Меню, ценоразпис на ястия, вина

Начало | За нас | обратна връзка

Меню - това е списък на храни, напитки, сладкиши, достъпни за про дори в същия ден, което показва продукцията и цените.

Думата "Меню" идва от френски "меню" и се отнася до графика на храна и напитки.

Ресторантите сам sostavlyayutpreyskurant редовен а-ла-карт ястия, вина и лозаро-алкохолни, които включват бира, безалкохолни HA bev- напитките, тютюневи изделия.

Менюто е на дневна база, той се подписва от ръководителя на производството, калций kulyatorom, одобрен от директора на предприятието.

При съставянето на менюто се вземат под внимание: от вида на дружеството; минимална асортимент от ястия; особено контингент обслужва; капацитет на предприятието; наличие на суровини и продукти, сезонността; времето за обслужване (закуска, обяд, вечеря); квалифицирано състав готви; необходимото оборудване, прибори, инструменти; трудоемки костни ястия и кулинарни продукти.

Обхватът на ястия в ресторантите "лукс" и горен клас се състои предимно от оригинала, изискан обичай и специалности; Ресторант първи клас трябва да бъде разнообразна гама от специалитети, продукти и комплекс приготвяне на напитки.

Баровете също варират в зависимост от своя клас:

това е така, в барове "лукс" и висшата класа в съответствие с ГОСТ 50762-95

"O6schestvennoe храна. Класификация на предприятия за обществено хранене ", трябва да е в изпълнението на редица коктейли, пунш, грог и други смесени napit- Cove, сокове, закуски, десерти, захарни изделия, състоящи се предимно от потребителски и имуществена, включително национален продукт в съответствие със специализираните zatsiey;

в решетките на първа класа асортимент от коктейли, напитки, десерти, закуски MO Jette бъде проста подготовка, в допълнение също така трябва да бъдат изработени по поръчка и специални коктейли, напитки, кулинарни продукти.

Обява порционни ястия включват широка гама от различни топли и студени закуски, супи, ястия, сладки и специалитети. Всички а ла карт ястия се приготвят по заявка на посетителите.

При изготвянето на списък с цените на а-ла-карт ястия и други видове меню priderzhi- vayutsya определени правила за подреждане на закуски и хранения.

Редът на предястия, ястия, включени в списъка на менюто и цената трябва ДДС съответства на следните изисквания:

• от по-малко за по-остър остър пикантен;

• Топли ястия - от варени, задушени с пържени, задушени, печени;

• супи - от прозрачен за пълнене, супи, картофено пюре, мляко, сладка, студена

Последователността на подреждане на закуски и храна по менюто. на първо място в менюто посочено задължителни специалности, независимо от коя група принадлежат ястия (хо- lodnye, първо, второ, сладки и т.н.); след това в менюто включва студени ястия и рас zakus-, млечни продукти; след извършване на съответните студена кухня салати момент в зависимост от изходните суровини (риба, рибни салати след студени ястия, месо - след студен месни ястия, и т.н. ...); салати могат да бъдат изолирани в отделна група,

този случай, те включват месо преди студени ястия; за студени ястия, следвани от горещи мезета, а след това супи, основни ястия, сладки, плодове, топли и студени напитки новогодишно сладкиши.

Последователността на подреждане на ястия в менюто

I. Специалности и закуски

II. Студени ястия и закуски

Хайвер хайвер от есетрови риби payusnaya пъстървови риби

Осолена риба (сьомга, сьомга с лимон) Рибни студени ястия:

Варена риба със зеленчуци (есетра есетра, звездообразна) Риба желиран

гастрономия Риба и снек консерви: Копърка с лимон

Риба студена и топла пушена херинга естествено с гарнитура, нарязан Non-риба морски дарове

Салати и винегрет

Месни студени ястия и закуски: месо варено, желиран

В месо Месо пържени

Домашни птици и дивеч студена Млечни продукти

III. Топли предястия

Риба от не-риба морски продукти Месо

Карантии от домашни птици и дивеч

Растителни и гъби яйца и брашно

IV. Supy1 Прозрачен газ пюре

Мляко, студено, сладко,

1 Когато първи курс варира в споменатата процедура: първо хранени ясни супи, пюрета и след пълнене.

варена риба V. топли ястия Риба и рибни пържени задушени

VI. Месни топли ястия

Варено месо, задушени

Месо, пържени и големи порции месо сос (Строганов, пържени)

Месо, пържени пане пържени форма Карантии

Задушете и печени

Ястия от кайма котлет маса

VII. Горещи ястия от птици и дивеч

Bird варени, на очи пълнени птици

Домашни птици и дивеч, печени ястия от домашни птици, задушени ястия нарязани птици

VIII. Ястия от зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, брашно

IX. Ястия с яйца и сирене

Hot (ябълка в теста, зърнени храни Guryevskaya, пудинг, конфитюр поничка и т.н.).

Охлажда (желе, мус, желе, Sambuca, кремове, сладолед, сметана, бита с пълнители, компонент на

по-свежи и консервирани плодове) Плодове, горски плодове и натурален сироп