Medok - мед кристализация - истини и митове

Book мед ценител

Тази книга е уникална "Мед" енциклопедия за хора, които ценят природните продукти, здраве-съзнателно и искат да получат точна информация за пчелните продукти. В "Книга любовник на мед", в детайли мед, нейната история, състав, полезни свойства, класове, правила за запазване и как да се идентифицират фалшиви, както и други, не по-малко важни и полезни продукти на пчеларството: цветен прашец, Perge, прополис, безпилотен самолет хомогенат , пчелно млечице, zabrus, восък, восък молец ларви тинктура, подводен пчелен мед с прополис, тинктура от пчелен Podmore.

Нашият мениджър ще се свърже с Вас!

Поръчайте безплатно обаждане

Продажба на пчелен мед, пчелни продукти и стоки за пчеларите

Въпрос кристализация на меда често се повдига в пчеларските среди. Потребителите обезпокоени, естествен сладост кристализира какви са условията на кристализацията на меда, защо те са различни в различните класове и, че като цяло, като например кристализация? По този повод, много често срещани митове и предразсъдъци, от което трябва да се отърва от това, ако целта ви е да си купите наистина високо качество на пчелни продукти.

Какво е кристализацията на меда?

И така, какво е процесът на кристализация и от които зависи? Кристализация - е естествен процес на преместване на вещество от един физическо състояние - течност - до друга - твърдо вещество, кристално състояние. Така продукти полезни свойства са напълно запазени. Кристализация - един напълно естествен процес. По-скоро причината за съмнение е фактът, че по-продължително съхранение на продукта не кристализира. Той казва, че преди да фалшив, незрял мед или разреден продукт.

В зависимост от размера на получените кристали се отличават:

saloobraznuyu последователност - мед става хомогенна гъста маса, където кристалите са едва забележими;
фина консистенция - оформени кристали до 0.5 mm;
груби текстура - кристал размер по-голям от 0,5 mm.

Мед по-голямата част е смес от естествени захари - глюкоза, фруктоза, захароза. Мед кристализира, когато глюкозата се натрупва в общото тегло на продукта като кристали. Оттам идва и името на процеса. Въпреки че хората често казват, че мед или захар селата.

Какво влияе на кристализацията на меда?

време мед кристализация зависи както от няколко фактора:

съотношение на захари в мед;
съотношението на вода в състава;
мед видове растения, от които нектар събрани от пчелите;
условия за съхранение на мед;
мед ферментация.

Също така по време на кристализация засяга водното съдържание на мед, което означава, че съотношението на вода в състава на пчелните продукти. Ако съотношението на вода и количеството на глюкоза е по-голямо от 2: 1, мед ще кристализира по-бързо. Ако това съотношение е по-малко от 1,7: 1, че е много вероятно, че мед ще остане дълго в течно състояние. Но отново, там трябва да се вземат под внимание всички фактори, защото дори и със същата степен на мед с подобно съотношение на захари, но събрани на различни пчелини, могат да се различават драстично. Ще бъде различен и времето на кристализация сладкиши.

Процесът на кристализация може да варира в зависимост от това дали всяка нектар растения се събира медоносните пчели. Например, мед от цветята на глухарче кристализира в рамките на няколко дни, максимум една седмица. Бързо захар изнасилване. горчица, espartsetovy и много други разновидности на мед. Но мед, добита от акация или fireweed не може да кристализира през целия сезон. С правилни условия на съхранение кристализацията на вар и елда мед, също може да се забави.

Мед пчелите в кошера поддържа при температура от 20 до 30 ° С В този случай, пчелни продукти винаги остават в течно състояние. Изключение е рапица мед, което кристализира, дори и в клетки. така че трябва да се изпомпва напълно, в противен случай пчелите няма да могат да прекарат зимата. При температури над 20 ° С и под 4 ° С едва кристализира мед. Оптималната температура за кристализация е 15 ° С При температура под 4 ° С увеличава вискозитета на мед и 10% от неговия обем намалява. При температури над 27 ° С кристалите се разтварят частично глюкоза и мед става по-течност. Трябва да се отбележи, че температурните промени ускоряване на процеса на кристализация, така че ако искате да се забави този процес, не е нужно да се промени драстично условията на съхранение на продукта след като прочетете тази статия. При правилно съхранение - на хладно и сухо място, в затворени съдове мед не може да кристализира в продължение на дълго време.

кристализация времето и зависи от способността ензимна на пчелите. Ферментация включва обогатяване събраните медоносните пчели нектар ензими, органични киселини, дезинфектанти, и т.н. Колкото по-силно пчелното семейство, толкова повече тя напр.ензимна способности. Липса на насищане на ензима се отразява на качеството на меда. Също така открих, че меда е по-силни семейства кристализира бавно.

Дори ако ще се вземат предвид всички горепосочени фактори, за да се предскаже кога мед кристализира почти невъзможно, участващи в процеса са твърде много променливи. Основното нещо за себе си, за да разсее мита на главния кристализацията, защото този процес говори изключително за естествеността на пчелни продукти.