Master-клас на френската кухня, храна

Не се смейте на моята престилка - Дълго време си съпротива и попита черния готвач. Но главният готвач на ресторанта Crystal стая Baccarat е безмилостен. "Това е нашата корпоративна цвят, а тези престилки се готвят всички, които идват на нашите уроци по готварство", - каза главен Дейвид Hemmerlé. Защо да не се направи, за да научите всичко за френска кухня, а розовия цвят вероятно е одобрен Филип Старк, който е направил интериора на този ресторант. Големите тайни на кухнята тук не го правят - това е отделен само от високо устойчиви и мощна вентилация, така че можете да гледате готвачите работят във всичките му слава. Ресторантът се намира на втория етаж и не е трудно да се отгатне, че първият - Baccarat бутик. Бъдете сигурни, след вечеря, вие ще искате да си купите кристал.

Нека започнем с квинтесенцията на френското кулинарно изкуство - Тартар. Основното нещо - абсолютната свежестта на продуктите и липса на термична обработка. Изрежете, облечен и веднага на масата.

На двете части ще трябва чаена лъжичка дижонска горчица, една супена лъжица зехтин, сок от лимон квартали, щипка нарязан вид ситен лук, варено на вино, десет черупки миди и четири пресни скариди. Разбира се, би било добре да се намери най-добрата - Obsiblue - те са синьо и сладко. Но къщата ще отговаря на тигрови скариди и миди обичайните. За декорация - ряпа, ябълка и Дайкон зеле. Скариди и миди нарязани на малки кубчета, разбъркайте енергично с глава лук, масло, лимонов сок и горчица. Ние разпределяме през пръстена на плоча, украсяват с кръгчета от ряпа и малки топки от ябълка. Тартар толкова вкусно, че едва ли имат време да я украсяваме покълнали Дайкон.

Сега, хамбургер хляб, сол, пипер, разбърква маруля, лук, домати и отлично излекувани филе - 150 грама на порция. Гарнитура - пържени картофки. За да схруска, че по-ниски в масло кипене при температура 160? С в продължение на 5-6 минути, и след това в продължение на 2 минути в масло при 180? С

След като бързо хранене хамбургер с, което, разбира се, ние си позволяваме най-малко веднъж месечно, избледнява в очите ти завинаги. Между другото, за готвачи, които работят с Дейвид, готварски хамбургер с картофки бе тест за годност. Картофите трябва да са ясни и хамбургер да са гладки и много красива - в противен случай покрие.

"Десерт без сирене е като красота, без око" - френската дума. Представете си какво би се случило с красота, ако десерта не върши работа. Така че - оранжев суфле.

Състав: 4 жълтък протеинови 6, 5, Чл. л. захар, 20 г луги Gran Marne и Cointreau 10 г лимонов сок и 2 г от портокалова кора (оранжево кожата само). Смесете жълтък с 4 супени лъжици. л. захар и жар до пухкава маса, в края се добавя Cointreau и Grand Marnier. Отделно разбийте белтъка с една супена лъжица захар, след което добавете лимоновия сок. Леко разбъркайте на два етапа, като и двете маси. Внимателно се премине към сладкарски чанта и депозирани в керамични форми, пълнене точно на формата на ръб. Форма вътре необходимостта да се намажете с масло и поръсете със захар за суфле се равномерно покачва. Печете на 190? С в продължение на 3-4 минути, без да отваряте фурната по време на печене, в противен случай суфле да вехнат. Сервирайте веднага. Voila!

Снимка: Иван Kurinnoy