Мариновани гъби, кисели гъби съхранение - тайна градина

Осоляване гъби - един от най-простите и най-разпространените методи за тяхното заготовка. Гъби консервирани в силна разтвор на готварска сол, които се използват за супи, странични ястия, закуски, маринати, и за охлаждане.

За ецване са почти всички видове ядливи гъби, включително гъби и volnushki. осоляване гъби трябва да бъдат пресни, здрави, не свръх-зрял, не червиви, а не смачкана. Те трябва да бъдат сортирани по размер, видове и сортове и декоративни крака. В масло и syroezhek, освен това, че външната обвивка трябва да се отстрани. Преди осоляване гъби са добре измити, поставени в тях решето и изплакнете чрез многократно потапяне в кофа студена вода, оставя се да се отцеди. Дълго да запази гъбите във вода не трябва да бъде, защото гъби капачки, особено в напреднала възраст, той се абсорбира добре.

След промиване на гъбите почистват от прилепнали листа, борови иглички, почва, пясък, изрязани увредените области, и в краката половината нарязан дъно. Големи гъби, нарязани на равни части; Малките гъби могат да бъдат оставени непокътнати.

Някои гъби, по-специално масловки, Mokhovikov, гъби, гъби и трепетлика, съдържат лесно окисляващи се вещества потъмняват бързо при излагане на въздух. За да се предотврати потъмняване време на почистване и рязане гъби веднага се поставят в съд с вода, към която се прибавя 10 г натриев хлорид и 2 г лимонена киселина (на базата на 1 литър вода).

Има няколко основни начина на осоляване гъби:

Осоляване гъбички сух метод

Мариновани гъби, кисели гъби съхранение - тайна градина

Само за сухо събрани гъби и podoreshniki: гъби чисти, не се мият, просто избършете с мека кърпа, поставена в редове и kadochku излее умерено сол, капак и сложи чиста платно потисничество (калдъръмена, чисти без окислители тежки предмети). Сок трябва да действа от игото и покриване на гъби на върха. В тези гъби запазват своя естествен аромат и вкус чубрица смолисто, така подправки и ароматни билки в тях лежеше. Готови за консумация гъби вече са в 7-10 дни.

Осоляване гъбички Студената

Студената осоляване прилага към гъби, които не изискват предварително готвене (гъби, svinushek Gladyshev, мляко гъби, volnushek, syroezhek и др.). Тя включва накисване на почистват и се промиват гъбите за 1-2 дни в течаща или често променя вода. Възможно е също така да се накисва гъбите в подсолена вода (на 10 грама сол и 2 г лимонена киселина в 1 литър вода) с стареене в хладно: gorkushi и вал - 3 дни, гъби и podgruzdi - 2 дни, Belyanko и volnushki - 1 ден. Когато накисване гъби в солен разтвор последната трябва да преминат най-малко два пъти на ден. ГЪЛЪБКА гъби и не могат да бъдат напоени.

Вместо накисване на гъби може да се бланшира в кипяща вода, съдържаща 10 г сол на 1 литър вода, от тях потапяне в разтвор на кипене. Продължителността на бланширане: гъби - 5-6 минути, podgruzdi, пачи крак, gorkushi, вал - 15-20 минути. Belyanko volnushki и може да бъде запълнена с кипяща вода и накисване в нея в продължение на 1 час. След бланширане гъби се охлажда в студена вода и се оставя да се отцеди.

След това те се поставят в слоя в цевта, в дъното на който предварително осолени, поръсване всеки слой гъбички сол 3-4 процента на базата на теглото на готови гъби (за 1 кг гъби взети 50 г сол на мляко гъби и volnushek syroezhek и 40 грама на гъби) , нарязан чесън, копър, листа череша, касис или хрян кимион. Спред надолу гъби капачки и слоят е не повече от 6 см.

Изпълнен до топ специалитети, придружени платно, сложи лек натиск и след 1- 2 ден изваждат на хладно място. Когато гъбите ще се кондензират, уреди и да даде сок към него, за да запълни купата, да добавяте нови пресни гъби, приготвени или да ги измести от друг барабан или цилиндър, в съответствие със стандартите на сол и подаване на поръчката. След всяко добавяне гъбички създаде кръг и ярема. Тогава барабани вземат в зимника, нито студена изба за съхранение.

След като попълните бъчвите, след около 5-6 дни, трябва да се провери дали саламура гъби. Ако последният малко необходимостта от увеличаване на товара или за добавяне на физиологичен разтвор в размер на 20 г сол на 1 литър вода. За да завършите осоляването трябва да е 1-1,5 месеца. Записани гъби трябва да бъдат при температура не по-ниска от 1 и не повече от 7 ° С

Осоляване гъбички горещо

Hot осоляване следва. Гъбите почистени, сортирани; Бяла кафяв капачка манатарки и трепетлика гъби нарязани корени, които могат да бъдат отделени от шапки туршия. Големи шапки, ако тяхната подсолена с малък, може да се режат на 2-3 парчета. Готови гъби промиват със студена вода, и вал, напоена в продължение на 2-3 дни.

В съда се излива 0,5 чаши вода (1 кг гъби), поставени сол и пуснати на огъня. В кипяща вода поставя гъбите. По време на готвене на гъби трябва да бъдат внимателно се разбърква Веселка, че те не са изгорени. Когато заври водата, трябва внимателно да се отстрани пяната с решетъчна лъжица, а след това сложи черен пипер, дафинов лист и други подправки и оставете да къкри с леко разбъркване, като се брои от момента на кипене: бели гъби, трепетлика и манатарки 20-25 минути, 15-20 минути на вала и volnushki ГЪЛЪБКА 10-15 минути.

Гъбите са готови, когато те започват да се утаи на дъното, и саламура става прозрачен. Варени гъби леко се измести в широка купа, така че те бързо се охлажда. Охлаждане гъби могат да се изместват заедно с саламура в бъчви или кутии и близки. Саламура не трябва да надвишава една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.

Когато гореща Zasole на 1 кг гъби взети получават: 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 бр. пипер, 3 бр. карамфил, копър 5 г, 2 касис лист.

Съхранение мариновани гъби

Съхранява осолени гъби на хладно, добре вентилирано помещение при температура 5-6 ° С, но не и под 0 ° С При ниски температури, да бъдат замразени гъби ще се разпаднат, губят качество аромат. гъби съхранение сол при температура по-висока от 6 ° С може да доведе до влошаване на топлина и ги втасването.

Тя трябва да се следи редовно, за да гъби винаги са били в саламура. Ако саламурата се изпари и няма да обхване всички гъби, ястието трябва да се долива с охладена преварена вода. В случай на плесен кръг и тъканта се промива с гореща, леко подсолена вода. Тестът на ястия стени избършете с кърпа, напоена с топла вода.

гъби сол разтвор консервирани напълно защото в такава среда ограничава само от дейността на микроорганизмите, но не спират. Гъстата саламура, най-добре консервирани гъби. Но в този случай, гъбите станали толкова солени, че почти напълно губят своята стойност. За разлика от по-слабите солни разтвори настъпва млечна киселина ферментация и ферментация на гъбички. Въпреки, че такава ферментация не е вредно, то все още дава гъбите кисел вкус, и широко разпространеното използване на гъби в храната става невъзможно.

За гъби на повърхността на матрицата не се появи, те трябва да бъдат определени в херметически затворени съдове и се съхранява на хладно и сухо място. Ако банките покриват с пергаментова хартия или пластмасова обвивка, а след това във влажна и топла среда водни банки ще се изпари и гъби zaplesneveyut.