Мариновани домати съвети рецепти

Не всички домати са много подходящи за осоляване depositphotos.com

Домати - растително слънчево, пенливо и лятото. Той и свеж едно чудесно допълнение към много ястия. Домати консервирани, домати не по-малко вкусно. Солени домати не съдържат вредни за стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система на оцетна киселина, и второ, стимулират апетита, и на трето място, не е толкова трудно да се подготвят.

Това е необходимо да се мариновани домати

Домати. Домати за осоляване е по-добре да избере твърдо вещество (във всеки случай, намачкана или повредени). Ами тук са подходящи сортове домати, например. За ецване да вземете домати като зрял и зелен (с доматите трябва да бъдат внимателни, тъй като те съдържат токсично вещество соланин, което за разяждане неутрализира частично), но не непременно от същия падеж, така че най-напред всички доматите трябва да бъдат сортирани по размер и падеж ецване тях не в сместа и поотделно. Червените домати трябва да бъдат твърди, в противен случай резултатът е полутечна каша в доматен черупка. Сол може също и жълти домати, те не са малки в сравнение с червено от съдържанието на захари, така подсолена много вкусно. В допълнение, тя изглежда красива туршия от домати с различни цветове, но еднаква степен на зрялост.

Прочетете също така: сушени домати: Готвене Secrets

Подправки и аромати. По същество, подправки и билки за сол домати вземе точно за краставици: копър, чесън, хрян листа, череши и касис. Той съчетава добре с домати и билки: чубрица, естрагон. розмарин, целина. Хармонично в солен домати чувстват черен и червен пипер, чили, карамфил, бахар, канела, горчица и т.н.

Други зеленчуци. Сол и домати могат да бъдат самостоятелно или с други зеленчуци: първите, краставици, моркови, лук, чушки и зеле. Въпреки това, други зеленчуци наистина влияят върху вкуса на крайния продукт, и ако все още важен вкус самите домати, най-добре е да го добавите в малки количества на вкус.

Солната луга за ецване домати получава от:

Вода. Воден разтвор на натриев хлорид е необходимо да се вземе ключ или добре, но може просто варено.

Сол. Крепост на саламурата, зависи от степента на зрялост на плодовете и техните последващи условия за съхранение. Green, млечни продукти, кафяво и розово плодове излива сол 6% разтвор (60 г сол на 1 литър вода), червено и кафяво голям - 7% натрий (70 г сол в 1 литър вода).

Захар. Захарта не е необходимо да се добави, тя се поставя по същество, за да се ускори процеса на ферментация и да се намали киселина домат.

Прочетете също така: Мариновани домати: Рецепта

Други леене. Като пълнеж за солени домати може да се използва: ябълков сок (ако доматите са почти като туршия поради високото съдържание на киселина в сока), сок от краставица (настъргани краставици големи домати поддават пикантност) притежават, доматен сок или доматено пюре.

Тара. Колкото по-голям обем на контейнера, по-дълго процеса на ферментация. Сол домати може бук или дъбови бъчви (предварително накиснати и пара горещ разтвор сода, последвано от измиване със студена вода), пластмасови варели, посочена на пластмасова торба, банки, глина и Enamelware. Основното нещо е, че чиниите не се окисляват, или вредни вещества от обхвата му ще влязат в крайния продукт. Мариновани домати сервират обикновено kapron капаци, по-малко руло под ламарини. Готварски съдове и капаци могат да бъдат точно същите, както за разяждането, краставици и други зеленчуци: стерилизира и се кипва. Когато ецване в голяма купа: бъчви, саксии - вие трябва да се уверите, че не е потисничество, и домати не изплуват на повърхността.

Подгответе солени домати по два начина:

Излива горещ солен разтвор. Домати, пълни с горещ солен разтвор, се получават много по-бързо от 3 дни до 1 седмица. Точно когато се налива кожни зрели домати се спука и те по-добре prosalivayutsya;

Излива се охлажда солев разтвор. Този основен метод: разтвор на натриев хлорид, охлажда се до температура от 30-40 ° С, излива се приготвени домати. Стойка такива домати от 2 до 4 седмици.

Само саламура става малко неясно, но доматите и четат "играе", те се почистват на хладно място, за да спрете процеса на ферментация.

- Домати преди осоляване, че е желателно да посегнат около дръжката за по-добри prosolilis.

- Понякога най-добрите домати ефект нарязва на парчета и се осолява така.

- Не е нужно да се страхуват да използват много сол солени домати: кожи от домати, дължащи се вземе най-много сол, ако е необходимо.

- Зелени домати могат също неща с билки и подправки, нарязани на половина.

- Записани осолени домати трябва да бъде при температура от 1 до 6 ° С в хладилник или изба.

- Ако не може, кисели домати могат да бъдат потиснати тези условия. Това се прави по такъв начин. След 3-5 дни след началото на ферментацията, саламура е разредена, и домати и подправки промиват с гореща вода, се поставят в чисти буркани. Саламура е доведен до кипене. След това домати са напълнени с физиологичен разтвор, и понякога много пъти (процес на пастьоризация) и валцувани.