Малко по малко 7 оригинални ястия с елда, храна

Знаете ли, че една позната и разпространена в България елда теглото си в злато и в други страни? Ето защо през последните години готвачът все по-често използване на ечемика в своите кулинарни шедьоври и изискана кухня. Това е не само специален пикантен вкус и безпрецедентна полза, но и универсален комбинация с почти всяка съставка от месо за десерт. В допълнение елда отличава ниско калорични (приблизително 100 ккал на 100 грама.), И богат висока хранителна стойност състав (желязо, фолиева киселина, витамини и флавоноиди). ELLE предлага 7 необичайни рецепти с елда да избирате.

Елда с тимус

I Like Grill Restaurant

• Просто Сложността
• тип Гарнитура, основно ястие
• Време 40 минути
• Лице 1

съставки

• Варени елда - 180грам
• Говеждо тимуса - 120 грама
• Лук - 15 г
• Чесън - 1 скилидка
• Пшенично брашно - 30 грама
• Растително масло - 30 мл
• Масло - двайсетгр
• Сол и черен пипер - на вкус
• Зелен лук - за декорация

подготовка

1. Сварете елда. Отделно се пържат тимусната жлеза в масло, тя предварително преобръщане в брашно.
2. След Defer половината на месото (тя се добавя към края на горното поддържане на свеж). Към останалото месо, добавете нарязаните лук и чесън и се запържва, след което добавете елда, сол, черен пипер и слагам още се намират на слаб огън за още 3 минути.
3. При сервиране добавете маслото и останалата половина на тимусната жлеза. Топ украсяват с зелен лук.

Запържете агнешко рамо с елда и яйца на очи

Chef Били Шабани, кафенета BurgerPizzetta

• Трудност Medium
• Въведете Основно ястие
• Време 3 Часа
• Лице 1

съставки

• Елда варено - сто грама
• Lamb (рамо) - 60гр
• Сос Demiglas - 20 г
• Лук - 15 г
• Горчица - 20гр
• Пиле яйце - 1 бр
• Чесън - 2 скилидки
• Оцет - 3 мл
• Зехтинът / магданоз / земя на маслини - на декорация

подготовка

1. Елдата се вари, докато готвят с добавянето на сол и черен пипер.
2. Овце туршия в дижонска горчица с сол, черен пипер и чесън филийки. Освен това се пече в пещ при 200 градуса, докато готови (2-3 часа в зависимост от месото до месо мека структура).
3. Половината ядро ​​СРЮ лук на скара, докато омекнат и лук карамел вид.
4. Пиле яйце внимателно разделен в контейнер с вряща вода с добавка на сол на вкус и оцет (3 мл оцет на 1 литър вода). Яйце се готви в продължение на 2-3 минути, докато наборът от протеин.
5. Елда в чиния, отгоре - месо и лук, а след това се изсипва върху месото и зърнените храни Demiglas сос и гарнирайте с яйца на очи с. Готово!

Хумус мус крем

Ресторант "Север-Юг", готвачът Ангел Паскуал

• Трудност Medium
• тип Снек
• Време 01:00
• Лице 1

съставки

• Елда - 30 грама
• Зехтин - три грама
• Сусам паста (tahiynaya) - 5 грама
• Пресен чесън - 4 гр
• Сладки чушки Суха - 1гр
• Пресен сок от лимон - 2грам
• Растително бульон - 20 мл
• Сол, черен пипер и лют червен пипер - на вкус
• Вода - 40 мл
• Сметана - 27гр
• Яйчни протеини - 7 г
• Чипове картофки Borodino - 4 броя
• Зехтин - 2 грама
• Пушено сирене suluguni
• Листата на целина - 2 г
• Чипове suluguni - шест грама
• Домати лекуват с orenkami - 8 г

подготовка

1. Ечемик измиване, изсипете зеленчуков бульон и оставете да къкри, докато омекнат. След това оставете да се охлади на стайна температура. Сложете в миксера, добавете останалите съставки (масло, пюре, чесън, подправки) и разбиване на буйни, хомогенна маса. Лъжица в тигел.
2. Протеини размахване яйцата до бяла пяна. Готовият хумус от варена елда добавете студена вода в блендер и пасирайте до пухкав, хомогенна маса. След това въведете хумус сметана, белтъците на сняг и разбъркайте добре с помощта на размахване докато пухкава, гладка.
3. Suluguni отървете от твърдата кора и решетка. Хумус мус постави на дъното на подготвената купата. Най със сушени домати с ядки, дъжд с маслиново масло, поръсва с настъргани suluguni. Украсете ястието на чипове suluguni, листа от целина, чипс Бородино хляб.
4. За чипове, suluguni: suluguni намали тънко парче, Скара в сух тиган и леко повишаване плешката, образуване на тръба.
5. По отношение на чиповете на Бородино хляб: тънко нарязани филийки хляб бързо се запържва в дълбока мазнина и се поставят върху пергамент за отстраняване на излишната мазнина.

Патешки гърди с ела, моркови, дюля и елда

Chef консултант La Stanza бар Regis Trigel

• Трудност Medium
• Въведете Основно ястие
• Време 45 минути
• Лице 1

съставки

• Патица гърдата - 160гр
• сол
• пипер
• Малката ела клон
• Масло - петграм
• Моркови - 40 г
• Портокалов сок - 10гр
• Джинджифил - двеграма
• Масло - петграм
• мандарина сегмент - 3 единици (15 д)
• Елда - 10 гр
• Дюля - 25гр
• Крес и зелен микс - 1 гр
• Lime сос - трийсетграм

За сос вар:

• Цветен мед - 10 грама
• Sherry - 10гр
• Прясно вар - 10 гр
• Кориандър - 2грам
• Масло - петграм

подготовка

1. Патица гърдата поставя във вакуум торба с ела клон, сол, черен пипер и масло. Готвене на водна баня в продължение на 20 минути на слаб огън. След гърдата пържени в зехтин в тиган за 2 минути. След това сложете във фурната за 2 минути (180 градуса). Нарежете на три части.
2. Подгответе моркови пюре: Сварете моркови (40 грама), удар пасатор, добавете пюрето в портокалов сок (10 г) малко настърган джинджифил (2 г), сол, захар и щипка масло.
3. Сварете елда.
4. Дюля поръсени със захар и се пече на 180 градуса, докато омекне.
5. Lime сос: цветен мед и се поставя в тенджера на много слаб огън ври, добавете шери, 30 секунди свеж лайм, кориандър, масло, сол, захар и черен пипер. Като периодично се разбърква, се готви в продължение на 2 минути.
6. Съберете съда: на плоча постави моркови пюре на върха на гърдата, парче дюля, мандарини сегменти, елда, смес от зеленчуци, вар сос.

Каша от елда с пържени стриди гъби на скара

Гъби ресторант, готвач Артьом Лосев

• Просто Сложността
• тип Гарнирайте
• Време 30 минути
• Лице 1

съставки

• Прясно стриди - шестдесетгр
• Чесън - 10гр
• Лук - 30 г
• Масло - двайсетгр
• Bay лист - един грам
• Зехтин - петнайсетграм
• Копър - 5 гр
• Магданоз - 5 грама
• Chives - 5 г
• Сол и черен пипер - на вкус

подготовка

1. Елда измиване и оправи. Поставете вода на огъня, добавяне в него сол, дафинов лист, сушени гъби, копър, магданоз и чесън. След кипене, щам. Изсипете елда Get бульон в съотношение 1: 1. Корица и се вари и оставете да къкри за 5 минути, свалете от огъня и се оставя да престои 15 минути.
2. Пресни гъби Скара скара на маслиново масло, лук и чесън. След това добавете маслото и билки.
3. Елда постави в чиния, добавете гъбите отгоре и украсете със зеленина.

Тартар от Deer с пуканки, направена от елда

Ресторант "Блок", София

• Трудност Трудно
• тип Снек
• Време 1 час и 30 минути
• Лице 1

съставки

• Venison (шунка) - 100 гр
• Сол - един грам
• Пипер - 1грама
• Зехтин - 6 гр
• Сос "Worcester" - 2 гр
• Магданоз листа - милионгр
• Червена боровинка плодове - 25 г
• Червеното вино - 1/2 чаша
• Захар - 10 гр
• Изварата дома мъниста - 8 грама
• Елда - 5 гр

подготовка

Миналогодишните ябълка и осолени карамел

Станислав Pesotsky, готвач Бьорн

• Трудност Трудно
• тип Десерт
• Час 16 часа
• 5 души

съставки

• Apple разнообразие "Златен" - 5 броя, всяка с тегло 200-250 грама
• Кефир 3.2% - 100 мл
• Захарна тръстика - двадесетграма

• Захар от захарна тръстика - 100 грама
• Глюкозен сироп - 50 мл
• Кисел 20% - 250 гр
• Крем 33% - 100 мл
• Сол - на вкус

Пуканки от елда:

• Елда - 150 грам
• Сол, пудра захар - на вкус
• Олио за пържене или слънчогледово олио за пържене

подготовка

1. Ябълките мият добре, направете 10-15 клечка за зъби пробиви по цялата повърхност на всяка дълбочина от 5-7 мм. Плътно постави на ябълки дъно незалепващ тиган или тенджера дълбоко, че има най-малко пространство между тях. Захар от захарна тръстика се разтвори в кисело мляко и да напълни изцяло ябълките. Покрийте с двойно пергамент да направи няколко дупки и плътно затворете капака. На много малък огън къкри ябълките, докато те станат меки наполовина, на около 1,5-2,5 часа, проверяват. Готов ябълки отстраняват от тигана, полученият серум изхвърлянето в решето и старателно извива навън. Ябълките избършете с хартиена кърпа и след това с помощта на nuazetki внимателно изрежете сърцевината, оставяйки формата на ябълка и конска опашка.
2. Подгответе солени карамел. Захарна тръстика комбинират с глюкоза в тенджера и се готви на слаб огън, внимателно разбъркване до карамел цвят и аромат. Сметана смесва с крем и кефир серум, добавете карамел и се изпарява на слаб огън за около 30-40 минути, докато желаната консистенция, като се разбърква непрекъснато. Карамел трябва да бъде последователност, подобна на гъста сметана или кондензирано мляко. Оставя се да изстине и се добавят сол, за да се балансира вкуса. Готовият теглото на втрива през сито за по-голяма гъвкавост. Прехвърля се в сладкарски чанта.
3. Подгответе пуканки, направена от елда. Сух в пещ при елда t50S за 12 часа. Елда пържени в дълбока мазнина при висока температура, докато не nachet "взрив". Ако няма дълбоко пържене, Скара в голямо количество растително масло в тиган под капака на висока температура. Готов пуканки проведе на хартиени кърпи за ръце, за да абсорбира излишната мазнина. Той е трябвало да бъде лек, ефирен. Подправете със сол и добавете пудра захар.
4. За ябълките внимателно и произволно пробие кожата с клечка за зъби. Изпрати в предварително загрята фурна 180-200 градуса в продължение на пет минути, за да ги стопли до топло състояние. С помощта на торба сладкиши, за да запълни ядрото на карамел ябълка. И всяка ябълка горят открит огън равномерно с горелка. Сервирайте в дълбока чиния с елда пуканки на дъното, на върха на една ябълка. Трябва да има и наруши ябълка и да обедини всички текстури в същото време.

Материали по темите