Малки разговори и "малка вечер"
На страницата "самовари егоистични" обслужващи маса и благородни обичаи пият консумация в Царска България, казва един от водещите специалисти на музея на самовари Тула.
Ирина Grechkina говори за формирането на чаена традиция в България Снимка: Сдружение Тула музей
"китайски билки" и "бяло-ключ"
Чай в България се появява през 1638 и първоначално е бил наречен "китайски билки". Той донесе сина си Boyar Василий Старков като подарък за монголец хан българския цар Михаил Фьодорович. В кралския двор като напитка, а през 1679 г. получава първия договор с Китай за доставка на чай. Но фактът, че днес всеки е достъпно на рафтовете, след като се смята за голям лукс и привилегия на аристокрацията. Чай може да струва 10-12 пъти по-скъпа от хайвер.
Въпреки това, тази цена не е приключила. За добро чай се изисква също и самовар. Всички ние сме свикнали с удобна електрическа кана, които се знае, където водата е започнала да ври. Samovar също трябва да бъде в състояние да слуша. Първо той се извисява, а след това на шума и едва след това се свежда. Една добра домакиня е в състояние да улови един втори етап, който е известен също като "бяло-ключ": вода просто започва да ври и се издига на повърхността на малки бели мехурчета - оттам и името. Вярвало се е, че на този етап водата е много мека, така че се оказва най-вкусните чай.
Заваряване потребление зависи от обема на чайника. В една бехерова чаша (250 мл) се събират една чаена лъжичка от сухи листа чай и литър кана - пет. Но тъй като чая не беше забавно евтин, той се опита да спаси. За тази кана се нагрява, доколкото е възможно, да се пие беше много силна. Чужденците, по този повод каза: "Българската вари чай, зеле, тя се загрява за дълго време."
Фактът, че днес всеки е на разположение на щандове на магазините, след като се смята за голям лукс и привилегия на аристокрацията. Чай може да струва 10-12 пъти по-скъпа от хайвер.
"Обща маса" и "радост бакалавър"
Българските хора близки самовара по три основни причини. На първо място, това е много лесно да се готви топла вода. Освен това, водата е установено, че е много по-мек и чая - вкусно. И нека не забравяме, че самовар - произведение на изкуствата и занаятите. "Обща маса" не е случайно, че тя се нарича. Той е смятан за недвижими украса и да се създаде специална атмосфера на комфорт и гостоприемство.
Ден интелигентен човек в България преди революцията започна и завърши с чай. Такъв е графикът ястия в благороднически фамилии:
- 09:00 - чай,
- 12:00 - закуска,
- 16:00 - Обяд,
- 18:00 - обяд,
- 21:00 - следобеден чай.
Nobles обичаше самовари лаконични форми, като например топката samovar- Снимка: Сдружение Тула музей
През топлите месеци се пие чай на терасата или в градината, така, между другото, особено обичаше да прави дебел. Samovar сложи на масата за главата до домакинята, която тя наливаше чай за всички гости. Той счита, почетен дълг - да председателства на масата за чай. Таблица бельо е направено да се бели, за предпочитане холандски. Трохи приличаше на специална четка, а ако откритите места на покривката, а след това вече се промени в мрежата.
Първи самовари се появиха в началото на осемнадесети век и са били предназначени, като правило, само за много богатите, така че най-напред по-скоро като древногръцките вази. По-късно те стават по-лесно и достъпно. Nobles хареса самовари неусложнени и сбита форма, като яйце-самовар. Имената, дадени от външната форма на корпуса (модул, балон, чаша).
Преди обем самовари не са измерени в литри и очила. Стандартната самовара е около 35-45 чаши вода, за да бъде достатъчно, за голямо семейство. Но ако чай партия е предназначена само за двама души, самовар отнеме 5-6 чаши обем, и тя се нарича "тет-а-тет". Ако човекът живеел сам, нямал обема на самовар от 2-3 чаши вода. В хората, такова нещо доста получи името "самовар егоист" или "бакалавър радост." Това беше единственият мъжки вариант на самовари, защото жените от онова време, които живеят сами се смятат за неприлично.
В началото на 20-те години на ХIХ век Batashevs фабрика продаден самовари струват от 28 до 230 рубли. В Тула самовари, направени предимно от месинг. Но тъй като тя бързо потъмнее в края на самовара век XIX са били покрити с никел. Такъв продукт е на стойност малко по-скъпи от месинг, но това трябваше да се почиства по-рядко. Месинг и самовари, от които обичали да пият чай благородници, са значително по-скъпи.
Nobles пиеше "vnakladku" чай, която се разбърква захарта в чая. Този метод се смята за лукс. Следователно не е било наречие "твърде скъпо" - много скъпо.
Скъпо-богат
Благородните семейства не може да има за няколко самовари. Чайове за ежедневна употреба по-прости. Но скъпи самовар стои в трапезарията на блок-маса и служи като декорация и индикатор за състоянието на семейството.
"Масата бе покрита с кърпа, сложете го полиран самовар и помията купа с течаща вода, - казва Ирина Grechkina - в непосредствена близост до тави, определени чаши и чайник. В определен ред на маса поставени кошници с бисквити, бисквити и бисквити, конфитюр, мед, масло в кристална зърното, сметана в млекаря. Стопанката не само налива чай от самовар, но също така служи на гостите в разговор. Чаши безплатен комплект по-големи деца или любовница слуга. И това не се счита за задължение и удоволствие. Особено обичаше да пие чай с конфитюр. По-рано, големи тържества са били до 60 от нейните видове. Но бонбони и захар се счита за лукс. И дори най-известните дами в страната, не се колебайте да се отвори чантичката си и сложи любимите си сладкиши. Това се счита за нищо повече от една прищявка на богата дама. Понякога това се случва, че за гости, поканени на своите домакини на посещение в замяна на това доведе до масата собствената си бонбони. "
Samovar, предназначена за един човек, се наричат "егоист" или "радост бакалавър" Снимка: Музей асоциация Тула
Интересно е, че в най-благородни семейства не сервира сладкиши за чай, както и с десерт след чай - с плодове и сладолед.
О, колко сладко!
Захар в България също обичаше. Първо, той прави само от захарна тръстика, както и в началото на ХIХ век в Европа са се научили да го направите от цвекло. Докато в България първата фабрика захарно цвекло е открит в провинция Тула. Пихме чай с бучка захар. Вярвало се е, че ако сложиш в чая си захар, напитката става мътна.
Nobles пиеше "vnakladku" чай, която се разбърква захарта в чая. Този метод се смята за лукс. Следователно не е било наречие "твърде скъпо" - много скъпо.
Търговци и търговци-бедните са се опитали да спасят малко захар и пиха чай. С едно парче на захар се пие няколко чаши чай, тъй като през изминалата захарта е гъста и се стопи много бавно. Гост знаеше, че ако чашата се излива до върха, захарта може да отнеме малко захар, или собственик на такъв прием ще струва много скъпо.
Чай на Руски - този чай с много храна. И благодарение на този обичай, имаше дори един вид приемане, което се нарича - чай.
Какво срам!
Правилата на етикета препоръчва да се налее чай в чашата до ръба. Благороници пият питие от чинийката не е трябвало да. Това беше каприз на търговци. Чай пиеше само много горещо. това се разрежда с вода не е бил приет.
Посещение на образовани хора пият само една чаша чай. За да се покаже на собственика, че чай партия свърши, гостът трябваше да се сложи в чаша една чаена лъжичка - този обичай дойде от Европа. В България същото първоначално търговец и благороднически фамилии чаша се обръща с главата надолу чиния или покрити отгоре. Но когато чуждите страни българските прилагат своите правила на етикета, има случаи поражение, това, което пише и благородник AA Bashilov в мемоарите си: "В Дрезден живял граф Алексей Орлов от Chesma. Като българин не дойде на такъв човек? Покойният Александър Алексеевич Chesmensky дойде за мен и ме заведе до стареца. Не мога да мълча за вас, моите приятели, че тази нощ почти се превърна за мен Demyanova супа, и това е, как е било: шик и се стегна, стигнах до граф; Тогава бях на 20 години, следователно, млад и зелен. Граф ме много любезно прие, и беда - това се е случило в часа, когато гостите се сервират чай. Тогава обичая на нас българските вандали, се състои в това, че, ако пиете чаша чай и затворите, това означава: не искам да; докато просветени германците са имали друг обичай: единият трябваше да се сложи в чаша лъжица, а това означава: не искам да. Така че аз си изпил и затвори; две минути по-късно даде на мен, от друга; Страхувам се да откаже човек, не трябва да се злоупотребява, аз пих, а отново се затвори и вече се потеше, закъсал бивш, както казах по-горе. О, ужас! Това е отново една трета чаша; страх от поемане негодувание, както казах по-горе, аз пих една трета. И накрая, четвърто; потта се излива от мен градушка, смея да кажа: "Аз не искам да." И той, злодеят, които искат да оправдае себе си, ми каза на висок глас: "Да, ти лъжица в чашата не сложи." Тук аз не съм просто propotel но срам опожарен и взе ума му -., За да надникне какво правят другите, и български обичай да напусне "
Чай на Руски - този чай с много храна. И благодарение на този обичай, имаше дори един вид приемане, което се нарича - чай. Той донесе не домакиня толкова много неприятности и разходни позиции, като например обяд. Ако гостите не са имали повече от 25, срещата беше наречен "малката вечер." Като правило, поканени на чай веднъж сезон. чай време е 8:00-11:00 вечерта. И, за разлика от играта, там не беше приета късно.
Руската чаено парти - това е цяла култура на разговор, изборът на чинии, прибори за хранене и напитки служи, той има свои обичаи и традиции, които се развивали в продължение на векове и през опита на поколения спомени. Помислете за това, когато на сутринта натиснете бутона на електрическата кана.