Маки-суши как да се готвя - стъпка по стъпка доказана рецепта със снимки на вкусна блога

Всички роли са разделени на два типа:

• Хосо-маки - тънки ролки с една или две пломби получени в половината лист нори
• Futó маки - дебелина ролки с три или повече гарнитурата, получен по целия лист нори.

Има отделен вид на ролки, които са увити ориз от - взрив маки. Те включват, например, Калифорния ролки и ролки "Филаделфия".

В тази рецепта, ще разгледаме как да се подготви Хосо-маки.

За приготвянето на суши и ролки са традиционно се използва специален вид ориз - суши меша (суши-meshi). Нейната особеност е, че тя е по-лепкав от други сортове ориз.

Специално ориз за суши доста скъпо и не всички са за продажба, така че понякога е препоръчително да избера бюджет замяна. В моя опит, за ролки подходяща кръгла Краснодар (Кубан) Фиг. Той е малко по-малко лепкава от специален суши ориз, но с правилната подготовка и дава отличен резултат.

Традиционно, ролките се произвеждат от прясно сурово океанска риба - най-вече сьомга и риба тон. Но в нашите условия, за да купуват прясна риба е почти нереално - този, който се продава в супермаркетите като охлажда, лично аз имам сериозни съмнения. Така че за момента предпочитам да се готви рула с осолена риба и топлинно обработено морски дарове - това е по-безопасно за здравето, макар и не съвсем автентични.

Най-популярните продукти за плънката:

• сьомга
• скариди
• риба тон
• пушена змиорка
• краставица
• авокадо
• Крема сирене (Филаделфия)
• японски омлет
• сладък пипер
• шийтаке гъби
• Хайвер (летящи риби или сьомга)
• месо от раци

Най-многото, че нито се счита за традиционните роли със сьомга и краставица ролки. В останалата част от плънката може да се комбинират, за да ви хареса.

Моята любима комбинация:

• Сьомга и авокадо
• Сьомга, авокадо и краставица
• Скариди и краставица
• Сьомга, краставица и крема сирене

Маки-суши и нигири-суши се сервира от уасаби (японски хрян), парене (маринован джинджифил) и соев сос.

За да се подготви ролките са необходими:

• Бамбук мат (Макис или суши-мат). Без него, високо качество навивам ролка е почти невъзможно.
• Обширна неметални смесителен съд и охлаждане на ориз.
• Плосък дървена бухалка.
• Чиния с вода. Суши ориз е много лепкава и лесно се придържа към ръцете. Поради това, в процеса на подготовка на ролки преди да вземе ориз, ръцете трябва да се навлажни с вода всеки път.

Сега е ред на действителната рецептата.

За да започнете, измийте под течаща вода до тогава, докато водата е почти прозрачна. Сложете ориза в тенджера и се напълни с вода. В идеалния случай, той трябва да бъде 1/5 повече от ориз. Следователно, за да ни 500 г ориз, ние се 550 мл вода.

Сложете тиган на силен огън, покрийте с капак и оставете да заври - това ще отнеме около 4-5 минути. Намаляване на топлинна енергия за ниско и се готви при затворен капак за 12-15 минути, докато оризът е погълнала цялата вода.

Изключете котлона и даде поставката на ориз, покрит за около 15 минути.

Докато инфузирания ориз, разбърква се в черпак оцет, сол и захар. Сложете на котлона и оставете да къкри, като се разбърква непрекъснато, да доведе до разтваряне на солта и захарта.

Shift фигурата в широк, неметални купа, равномерно изсипва оцет смес и започва разбъркване дървена шпатула. Пречат ориз трябва да бъде внимателно, рязане на движение, тъй като това се извършва чрез теглене на линии. Това ще позволи на кладенеца да се смесват с ориз оцет превръзка, докато не го потискане. Пречат докато семената започват да се събират свободни кичури.

Ние даваме оризът да се охлади напълно.

Подготовка на пълнежа. Краставици обелени, нарязани на семената и нарязани на тънки ивици.

Рибата също се нарязва на ивици.

Авокадо нарязани на половина, отстраняване на семена, обелени и нарязани на ивици.

Не забравяйте да поставите до купата му работно място с топла вода.

Всеки лист нори намали наполовина през по-широката страна.

Сложете половината грапава лист върху подложка нагоре. Навлажнена ръце във вода и се отърси от излишните капки. Вземете купите с ориз точно толкова, колкото да бъде достатъчно, за ролка - това е около 80 грама. това Разпространение на слой от нори около 3-5 мм. На проксималната страна да се остави свободен ширина нори лента от около 0,5 cm, и от другата страна - около 1-1,3 cm.

Тръмбо не разбера твърде много.

Отново, намокрена с ръце във вода. Edge на ръката си прави малко дълъг жлеб в средата на разширената ориза. Леко смажете с уасаби.

Сложете плънката в жлеба (в моята версия е сьомга или сьомга + краставица + авокадо).

Започваме да сведе до минимум ролка. Жест на двете ръце повдигат килим край с нори, като държите показалеца и средния пръст плънка. Свийте килима под прав ъгъл към линията, която се пълнее.

Внимателно обвивка повдигнат ръб подложка с нори и ориз до фиг долепена в противоположните краища. След това повишаване на ръба на мат и dovorachivat ролката да се освободи от ориз нори лента е съседен на припокриването на ролка.

Spun руло в мат и просто стиснете ръцете си, за да запечата фиг. Но не натискайте много силно в противен случай) ориз може също трамбована и ролки са получени безвкусни и прекалено лепкави, б) ще излезе от краищата на пълнене.

Повторете с останалите ориз и пълнежи. Всеки път, преди да вземете ориз, влажни ръце.

Сложете 2-3 ролка върху дъска за рязане. За ориз не се придържаме към ножа, потапяне ролки преди режещия накрайник във вода и се преобърне нож капчица изтича по протежение на режещия ръб. Нарежете ролки напречно на две половини, а след това на всеки половин до 3-4 части. Преди всяко намаляване на ножа, намокрена с вода.

Сервирайте рула с джинджифил, уасаби и соев сос.