Липиди - статии за продуктите - Skovorodnikov RU

А ipidy - група от органични съединения, съставени подходящи мазнини (или триглицериди) и липиди (мазнини като вещества). Чрез липоиди, имащи особено важно при хора, включват стероли (например холестерол), и фосфолипиди.

Биологичната стойност на мазнини е, на първо място, високата им консумация на енергия. Въпреки това, в човешкото тяло и те изпълняват други жизнено важни биологични функции. Под формата на съединения с мазнини, протеини са част от клетъчните мембрани и ядра, участващи в регулирането на метаболизма в клетките.

Недостигът на мазнини в храна отслабва имунната система и, следователно, намалява резистентността към инфекция. Когато недостатъчен прием на мазнини в търсенето на енергия на организма е изпълнено дължи главно на въглехидрати и протеини частично, което увеличава консумацията на протеини и незаменими аминокиселини.

Заедно с мазнини в тялото получава мастноразтворими витамини (ретинол или витамин А, ергокалциферол или витамин D, токофероли или витамин Е, филохинон или витамин К) и биологично важни фосфолипиди (лецитин и холин).

Мазнини се състоят от мастни киселини и глицерол, които могат да бъдат наситени (палмитинова, стеаринова, маслена, капронова, и т.н.) и ненаситени (олеинова, линолова, линоленова и арахидонова). Линолова, линоленова и Arakha-облича киселини са полиненаситени мастни киселини. Арахидоновата киселина се синтезира в тялото от линолова, който е незаменим компонент на сила.

Полиненаситените мастни киселини повишават еластичност и намаляване на пропускливостта на съдовата стена да образуват съединения лесно разтворим холестерол и повишаване на нейната екскреция осигури нормалния растеж и развитие на организма, увеличаване липотропен (намалява мастен черен дроб) действието на холин и допринася за неговия синтез.

Минималното изискване дневно за възрастен човек в линолова мастна киселина на 2-6 г, който съдържа 10-15 г растително масло (слънчоглед, царевица, памук).

За създаване на определен излишък на линолова киселина в организма се препоръчва да се прилага в дневна диета на 20-25 грама растително масло.

Абсолютната дефицит на линолова киселина в храната не се наблюдава, но има случаи на недостатъчна консумация. Така че, ако човек консумира дневно 100 грама масло и абсолютно не използва растителни мазнини, тялото получава само около 1 грам линолова киселина. Липса на полиненаситени мастни киселини може да настъпи при новородени с храненето си кърмачета от краве мляко (човешкото мляко съдържа 12-15 пъти по-линолова киселина от краве мляко). В тази връзка, в съвременната млечни състав за хранене на деца ( "Baby") се въвежда растително масло, който е източник на линолова киселина.

При недостатъчна поток хранителна линолова киселина е нарушен синтез на арахидоновата киселина, която е важна вещество. От животински мазнини най арахидонова киселина съдържа свине и по-специално рибни мазнини.

Нуждата на човешкото тяло в мазнините зависи от естеството на работа, пола, възрастта и други фактори. Най-тежък физически труд, по-голямата необходимост от мазнини. Така се взема предвид не само очевидните мазнини, идващи от един или други мазнини продукти, но също така и скрита, съдържаща се в други храни.

В момента населението на развитите страни консумират мазни храни в количество, съответстващо на 40-45% от общите калории диета. В нашата страна има увеличение на консумацията на мазни храни. Това е опасна тенденция. Прекомерното увличане на мазнини диета да повлияе неблагоприятно на състоянието на организма, това води до развитието на различни заболявания, в частност на кръвоносната система и др.

Много ценни за човешкото тяло е лецитина се съдържа в много храни. Това липоидна участват в обмяната на холестерола, помага да го отстранят от тялото. Обикновено фосфолипиди, които включват лецитин, допринасят за по-добра абсорбция и усвояване на хранителни вещества. Особено богати на нервната система клетки. Фосфолипидите подобряване окислителни процеси, стимулиране на растежа, подобряване на устойчивостта на недостиг на кислород и повишена температура.

Голям брой фосфолипиди намерени в яйца (3.4%), нерафинирано растителни масла (1-2%), сирена (0.2-1.1%), месо (0.8%), птици (между 0,5 2.5%), риба (0,3-2,4%), масло масло (0,3-0,4%), хляб (0,3%) и други зърнени продукти.

(Популярни Nutrition)