Лекция - първи ред полизахариди (захароза, малтоза, изомалтоза, лактоза, целобиозни)

Polisaharidy- тази макромолекулни въглехидрати, състоящи се от 11 или повече молекули на монозахаридни съединения с гликозидна природни svyazyu.Oni различни монозахариди, вида на гликозидна връзка и молекулното тегло. Има хомо- и хетеро полизахариди, в зависимост от това дали техните молекули са изградени от остатъците от един вид или различни монозахариди.

Захароза има висока разтворимост. Понякога захароза то се отлага под формата на резерв на хранителни вещества. Той не показва намаляване на имоти - не взаимодейства с Толенс реагент и реагента на Фелинг. Не образува отворена форма, така че не се проявяват свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в молекулата захароза се потвърждава лесно чрез взаимодействие с метални хидроксиди. захароза под каталитичното действие на киселина се подлага на хидролиза, в резултат на образуването на глюкоза и фруктоза.

Малтоза (C12H22O11) - малц захар се състои от глюкозни молекули, след това 2. В свободно състояние се съдържа в растенията в малки количества. За поникване изглежда се дължи на факта, че е хидролитично разцепване на нишесте. Тя е редуцираща захар.

Молекулата на малтоза е 1 гликозидна хидроксил, малтоза следователно е възможно да се определи по метода на Bertrand.

Малтоза, съдържаща се в малц ечемик, който се използва в хранително-вкусовата промишленост. Малтоза ферментира с мая и се натрупва в теста от разграждането на нишесте с малтоза ензим. Колкото по-малтоза натрупват в теста, по-вкусни и ароматни ще бъде средината на хляба.

Izomaltoza- аморфна, хигроскопична, изключително лесно разтворим във вода, разтворим в алкохол, а обикновен дървен алкохол. Изомалцът сладко. От декстроза и малтоза, изомалт е различна, най-вече на по-големите трудности, с които тя може да се правят, за да ферментират, обаче, обикновените дрожди ферментация причина изомалт, но не всички мая върху него не се работи. Той е част от продукта от растителен и животински амилопектин нишесте, както се случва в ензимната хидролиза на нишесте.

Лактоза (млечна захар) - се състои от остатъци от галактозни и глюкозни молекули, свързани чрез сдвояване на 1-4. В мляко, захар, съдържаща се в 2-алфа и бета форми (алфа-малко разтворим). И двете форми са лесно се трансформират в друг. От водни разтвори на лактоза кристализира с една молекула вода от кристализация в alfogidratnoy форма. В такава форма, лактоза получава от суроватка и се използва за производството на пеницилин, както и в хранителната промишленост.

Tsellobioza- дизахарид, състояща се от два глюкозни остатъци, свързани чрез β-глюкозидна връзка. Построена е същото като и малтоза, но че малтоза е а-глюкозид, целобиоза е β-глюкозид. Бяло кристално вещество, добре разтворим във вода и алкохол при 45-48 °. Слабо разтворим в 96 ° етанол и етер. За целобиоза характеризиращ се чрез взаимодействие на алдехид (полуацетални) групи и хидроксилни групи могат да образуват гликозиди с алкохоли, амини и други монозахариди. В кисела хидролиза или чрез действието на ензима β-глюкозидаза е разцепен за образуване на две молекули на глюкоза. Алилов получава чрез ензимна хидролиза на целулозата. целобиозни В свободна форма, съдържаща се в сока на някои дървета.

Обръщане на захароза: захароза не е редуцираща захар, така че от Бертран не може да се определи. Ако инверсия поведение хидролизата на захароза в kipechenii киселина, ние получаваме смес на глюкоза и фруктоза, което ще nazyvatsya инвертна захар. В природата, захароза процес инверсия случва с ензим участие fruktofuranazidazy (инвертаза или захараза).

40. Скорбяла: неговите свойства, структурата на полизахариди нишесте.

Нишесте. S6N10O5. Това е важно за растителна полизахарид. Полизахариди остатъци на мастни киселини 98% и 2% и фосфорна киселина.

Структурно звено се малтоза. Крайният продукт на хидролизата е глюкоза. В растенията, присъстващи под формата на гранули с различни размери и форми, най-големите гранули в картофите, те имат яйцевидна форма с правилните контурите на от 1 до 100 um.

С размера на svjazanna последователността на нишестени гранули картофи и чистотата при готвене. При готвене картофи зърна нишесте са подути, нишесте-съдържащи клетки са кръгли и лесно се отделят един от друг, което дава картофено трошливост. В някои разновидности на подути нишесте разрушава клетъчните стени, такива картофи при готвене дава полу-течна маса.

Зърната нишесте от зърнени култури с еднакъв размер. В царевица, овес и оризови зърна с различни размери.

При реакцията на йод нишесте дава синьо оцветяване.

Нишесте - комплекс въглехидрат, който се състои от две полизахариди е амилоза и амилопектин. Амилозен има линейна структура, то молекули глюкоза съединени в вериги с 1-4 гликозидна връзка. Амилопектиновата има разклонена структура, и мине през клон 12 глюкозата. С права верига гликозидна връзка 1-4, 1-6 в клоновете.

амилоза с йод дава син цвят и амилопектин червено-кафяв.

Амилозен е лесно разтворим и не дава вискозни разтвори. Амилопектинът само се разтваря при нагряване под налягане, образува вискозен разтвор.

41. Структурни Полизахариди: целулоза, хемицелулоза, пектинови вещества.

Целулоза (влакна) - (C12H22O11) п. Съдържа се в черупките и цъфтящи филмите. Той е част от всички растителни клетки. Водата не се разтваря. Разтворим в концентрирани минерални киселини, соли, основи и Schweizer реагент. В стомаха и чревния тракт за смилане, тъй като не е без ензим своята хидролиза. Само разгражда в стомаха на преживни животни, където живеят бактерии, които са неговите ензими. Висока здравина влакна поради неговата молекулна структура 60-70 с нишковидни структура са свързани в пакети, които се наричат ​​мицели. Мицелите образуват нишковидни структура. Самата мицел е заобиколен от носител, който се нарича матрицата.

Матрицата се състои от gemetsellyulozy и пектин.

Целулозата е структурното звено на дизахарида - tselobiaza.

По време на кълняемост на зърнени култури, семена, функции тъкани като резервни хранителни вещества. Под действието на ензима хидролизира да tselobiazy което от своя страна, под действието tselyuazy хидролизира до глюкоза.

Gemetsellyuloza (polukletchatka) - заедно с пектини и лигнин рамка запълва клетъчните стени.

Gemetsellyulozy разделени на 3 групи:

-ксилани (съставен от ksinoz)

-манани (съед. на маноза)

-галактани (съед. на галактоза)

Тъй като не се усвоява от човешкото тяло, но процесът е по-лесно, отколкото на хидролизата на целулозата. Ензим на хидролиза се нарича - gemetsellobiaza. Съдържа се в ябълките и крушите и черупки.

Пектинът - се разделят на:

Пектинови вещества заедно с целулоза и gemetsellyulozoy форма клетъчните стени на растенията. Основният структурен елемент е галактуронова киселина, която се образува от галактоза. Съгласно международната класификация пектин, наречена водоразтворимо вещество е свободен и състояща се от остатъци полигалактуронова киселина целулоза.

Природен пектин се състои от мрежа от пектин вериги, свързани с метални йони, карбоксилни групи и хидроксил - protopetin

Protopectin продължават към разтворима форма, пектин, под действието на ензим protopektiazy на.

Важно свойство е образуването на пектин гелове, гелове, в присъствието на органични киселини и захари.

Този имот се използва в готварството и сладкарството. Пектин вещества играят важна роля в зреене, съхранение и преработка на зеленчуци. Има възможност да се премахнат тежките метали от човешкото тяло. По време узряват плодовете Protopectin депозиран в клетъчните стени и постепенно се натрупват. Ябълки, круши, сливи плодове като боровинки, цариградско грозде.

Дори и да работи в областта на биологията

Обобщение на биологията