квас кефир
F * - дълбоко замразен; FD ** - лиофилизира.
Компанията "INGREDIKO" предлага култура дрожди, включително Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp.marxianus.
Мая култура - в резултат на най-новите технологични разработки на компанията "Християн Хансен". Дрождите са избрани щамове, произхождащ от традиционното производство на мляко във Франция.
Млечни мая имат постоянна активност и размер, те са лесни за съхранение, няма нужда от отделен стартер и много удобен за използване.
Дрожди култура могат да бъдат разделени в две групи:
- LAF-3 - не-ферментиращи или не-окисляващ мая;
- LAF-4 - ферментиране дрожди ферментация на захари до получаване на алкохол и въглероден диоксид.
минималната концентрация на клетките на 1 г - 1,2h10 9.
Културата може да се използва за производство на ферментирали млечни продукти на алкохолна ферментация, обикновено във връзка с мезофилни млечни култури, както и Lactobacillus ацидофилус, Streptococcus Thermophilus Bifidobacterium.
Закваски за кисело мляко
При производството на кисело мляко продукт се използва няколко типа бактериални култури, той хетероферментативни щамове мезофилни култури и термофилни култури, които могат да бъдат наречени база. тъй като те формират структурата на продукта, ферментират лактозата и да създаде орган вкус на продукта. В допълнение към "основни" културите на култура дрожди, използвани. Тази комбинация от щамове осигурява последователност в крайния продукт вкус и текстура и вкус на кисело мляко форми, необходими за стандарт предприятие.
Днес, два метода са подходящи ферментация кефир продукт:
1. Основна квас и мая са направени като отделни култури;
2. Основни мая и дрожди има в един пакет, въведена технология "2 в 1".
Основна стартер
Като база за производство на кисело мляко квас продукт се използва квас компания "Кристиан Хансен" две възможности:
1. хетероферментиране щамове мезофилни култури SHN-11, 22, 19;
2. хетероферментиране щамове смес мезофилни култури и термофилни щамове като квас XPL-1, 2. 20. Подобен вариант се използва за производство на кисело мляко ферментация висок вискозитет продукт.
мляко мая
Млечни култура дрожди включва Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces подвид. marxianus.
Може да се използва като квас предоставяне на вида на вкус и кисело мляко, както и в производството на ферментирали млечни продукти алкохолна ферментация.
Технологии "2 в 1"
Добавянето квас към сместа на един пакет. Структурата включва основна култура и дрожди култура, а именно смес на мезофилни арома-продуциращи щамове на термофилни щамове повърхностноактивни вещества и не-ферментиращи лактоза дрожди. Такива технологии допринасят за образуването на продукта от добра текстура, мек вкус и среда дрожди обгазяване. Оптималната температура на ферментация 25 - 30 ° С, времето на узряване - от 8 до 16 часа, в зависимост от използваната температура и култури. Броят на жизнеспособните клетки в крайния продукт в един грама - поне 5x10 9.