Квас и ферментационни продукти - revada група

Лиофилизирана концентрирани мезофилни хомоферментация и стартерни култури.

Състав: Lactococcus ллктис подвид. ллктис и Lactococcus ллктис подвид. sremoris.

Квасът е предназначен за производството на меки сирена и кашкавал с мухъл.

Той причинява цитрат ферментация, следователно, няма образуване на газове и очите.

Ferment предизвиква постепенно намаляване на рН.

Той подобрява вкуса и аромата на продукта поради образуването на късо-верижни пептиди.

Намалява времето на зреене.

Културата не е ГМО.

Втасването осигурява равномерно, при което се получава продукт с константни качествени показатели.

Дозировка и начин на употреба:

Добавен асептично 1 пакет (10 бр.) На 1 тон мляко.

ферментация температура - 30 ° С
Хидратация - 5 мин
Ферментацията време - 06:00
Дозировка - 1 U / 100л
суровини характеристики - обезмаслено мляко 10% = процента сухо вещество (т / о) пастьоризирано 90 # 730 С в продължение на 20 минути
δrN продължение на 6 часа - 1,00 ± 0,10

Лиофилизирана концентрира култура млечна киселина.

Състав: Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus.

Квасът е предназначен за производство на кисело мляко и други ферментирали напитки.

Тя позволява да се получи продукт с кремообразна консистенция.

Това води до бързо вкисва.

Продукт с отличителен вкус и мирис, поради образуването на ароматни съединения включват диацетил групи.

Втасването осигурява равномерно, при което се получава продукт с константни качествени показатели.

Културата не е ГМО.

Дозировка и начин на употреба:

Добавен асептично 1 пакет (10 бр.) На 1 тон мляко.

ферментация температура - 42 ° С
Хидратация - 5 мин
време ферментация - До 15 часа
Дозировка - 1 U / 100л
суровини характеристики - обезмаслено мляко 10% = процента сухо вещество (т / о) пастьоризирано 90 # 730 С в продължение на 20 минути
δrN за 4h - 1.50 ± 0.10

Лиофилизирана концентрирани закваски.

Състав: Lactococcus ллктис подвид. ллктис, Lactococcus ллктис подвид. sremoris, Lactococcus ллктис подвид. ллктис биовар diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид. cremoris.

Квасът е предназначен за производството на меки сирена, сметана.

Метод температура ферментация 25-30 # 730 С.

Промяната на рН на 6h> 1.00.

Втасването осигурява равномерно, при което се получава продукт с константни качествени показатели.

Дозировка и начин на употреба:

Добавен асептично 1 пакет (10 бр.) На 1 тон мляко.

ферментация температура - 25-30 ° С
Хидратация - 5 мин
Ферментацията време - 06:00
Дозировка - 1 U / 100л
суровини характеристики - обезмаслено мляко 10% = процента сухо вещество (т / о) пастьоризирано 90 # 730 С в продължение на 20 минути
δrN продължение на 6 часа - 1,00 ± 0,10

Лиофилизирана концентрира култура млечна киселина.

Състав: Lactobacillus под изключителното въздействие. булгарикус и Streptococcus Salivarius подвид. Thermophilus

Квасът е предназначен за производство на кисело мляко и кисело мляко с висока киселинност и вискозитет, сладък вкус и аромат, бавно postokisleniem.

Тя позволява да се получи продукт с кремообразна консистенция.

Това води до бързо вкисва.

Продукт с отличителен вкус и мирис, поради образуването на ароматни съединения включват диацетил групи.

Втасването осигурява равномерно, при което се получава продукт с константни качествени показатели.

Културата не е ГМО.

Дозировка и начин на употреба:

Добавен асептично 1 пакет (10 бр.) На 1 тон мляко.

По време на въвеждането на LC D9 температура мляко трябва да бъде 38-42 # 730 С.

След като продуктът се оставя за зреене в продължение на 5-6 часа, за да се получи желаната структура и киселинност.

ферментация температура - 38-42 ° С
Хидратация - 5 мин
ферментационно време - 15 часа
Дозировка - 1 U / 100л
суровини характеристики - обезмаслено мляко 10% = процента сухо вещество (т / о) пастьоризирано 90 # 730 С в продължение на 20 минути
δrN за 4h - 1.00 ± 0.10
δrN за 4h - 1.80 ± 0.10
δrN за 4h - 1.90 ± 0.10

Лиофилизирана концентрирани закваски.

Състав: Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophylus.

Квасът е предназначен за производство на масло и други кисело мляко, заквасена сметана.

Температура на ферментация 35-37 за получаване на крем # 730 С.

Температура на ферментационен процес за производство на кисело мляко 42 # 730 С.

Тя позволява научи труден и мек продукт.

Готовият продукт е със средна степен postokisleniya.

Втасването осигурява равномерно, при което се получава продукт с константни качествени показатели.

Дозировка и начин на употреба:

Добавен асептично 1 пакет (10 бр.) На 1 тон мляко.

ферментация температура - 42 ° С
Хидратация - 5 мин
ферментационно време - 15 часа
Дозировка - 1 U / 100л
суровини характеристики - обезмаслено мляко 10% = процента сухо вещество (т / о) пастьоризирано 90 # 730 С в продължение на 20 минути
δrN за 4h - 1.45 ± 0.10

REVADATG13 - смес от ензим трансглутаминаза, млечен протеин и лактоза, предназначени за млечни продукти.

ВЛИЯНИЕ REVADA TG 13 на крайния продукт

Увеличаването на добив от 10-15%
Намаляване на синерезисна в млечните продукти
Подобряване на текстурата на извара
Възможност за намаляване на количеството на вмъкване на сирищна

Млечни протеини, лактоза, трансглутаминаза.

Дозировка и начин на употреба:

Препоръчителна доза - 0.04% (0,4 гр / 1 л мляко).
Преди да желателно REVADA TG 13 диспергиран в мляко в съотношение 1: 5 за да се предотврати образуването на бучки.
Ензимът е чувствителен към рН на околната среда, при рН 5-9 се постига максимална активност, оптималната стойност на рН = 6-8.

Методи за получаване на REVADA TG 13

Препоръчително е да се направи една от следните методи

Когато млякото на дружеството (за сирене и кашкавал):

REVADA TG се прибавя при 13 до компания получаване мляко преди съхранение в количество от 0.4 г / л. След като REVADA TG 13 трябва да издържат на млякото за 16 часа при 4 ° С

В стъпка мляко съзряване (за сирене и кашкавал):

REVADA TG 13 е направен в началото етап на зреене на мляко, мляко REVADA TG 13 се поддържа при температура от 8-12 ° С в продължение на 10-12 часа.

Преди пастьоризация на млякото (за сирене и кашкавал):

REVADA TG 13 се прави при температура от мляко 40-50 ° С, държи се при тази температура в продължение на 40 минути. След това прекарват пастьоризация и други етапи на обработка.

REVADA TG 13 въведена след пастьоризация на мляко в температура 30-50 ° C едновременно с закваската, или преди вземане на всички съставки.

ВАЖНО: никога добави REVADA TG 13, ако температурата на млякото е над 50 ° С, ТК ензим трансглутаминаза се инактивира и се постига желания ефект. Никога не добавяйте REVADA TG 13 с сирище. За твърди и полутвърди сирена се препоръчва да се направи на ензима в стъпка мляко съзряване.

Съхранявайте на хладно и сухо място. След разрушаване на целостта на опаковката трябва да бъде плътно затворена торба с продукта. Откриване на опаковките се съхраняват при температури под 5 ° (хладилник или фризер).

Срок на съхранение: 12 месеца от датата на производство.