квалификация категория

въпроси, примери, изчисление SN

Избира подходящо приложение за вашата организация. След освобождаването от отговорност се определя в зависимост от квалификацията на работата на освобождаването от отговорност.

Как да се определи квалификация категорията на работниците?

Квалификационни изисквания, както и задачите и отговорностите на специфични позиции са регламентирани Наръчник на квалифицирани характеристики търгува работници. В момента има 90 Directory в зависимост от членовете на различни клонове на професията.

В този случай, за позицията на главен готвач взето служители с висше образование.

С петия квалификация клас, съгласно Наръчника, на следните изисквания:

Feature работи. Изготвя и обръща ястия и кулинарни продукти, които изискват специфични знания и умения в случай на различни начини за готвене (студени ястия, супи и прозрачен пълнене, студен супи плодове и зеленчуци бульон.
основни ястия преварена призна, пържени, задушени, секция, парна: месо, риба, птици, дивеч, заек. Подготвя всички видове топли и студени сосове и гарнитури, десерти. Подготвя масленки тесто, несъвършена и изделия от тях. Подготвя, изпълнява и освобождава различни диети. От менюто, заявлението за получаване на полуготови продукти и други хранителни съставки, доклади на суровините. Отговаря за спазването на рецепта и технология за производство на храни и хранителни продукти. Възлага готвачи, които имат по-нисък ранг.

Трябва да знаете: формулировката, технологията на производство, изискванията за качество, срокове и условия на съхранение, разфасоване и декорация, обслужващи ястия, хранителни продукти; основа за рационалното,
терапевтични и превантивни хранене; формулирането и производството технологични диетични храни, видове и методи за обработка на суровини за диетични храни; методи за намаляване на загубите на съхранение и хранителната стойност на хранителните продукти по време на термична обработка, ароматни вещества и методи за тяхното използване при подобряване на вкусовите качества на продуктите; меню Правила компилация (празнично и ежедневно), приложения за продукти; процедурата за счетоводни и стокови отчети; правилник за дейността на съответните видове оборудване за обработка, производствено оборудване, инструменти, с тегло инструменти, прибори, тяхната
предназначение и използване в процеса, правилата и разпоредбите за защита на труда, противопожарна защита, хигиена на труда и лична хигиена.

изисквания за квалификация. Висше образование (младши специалист) към подготовката на "Технология на храните и инженеринг" (специалност "Технология на храните").

Примери за работа. Обработка, нарязване на риба и производство на разнообразни риби, риби пълнител, с гарнитура, херинга под "палто", варена риба със зеленчуци и хрян, риба колбаси и др.; обработка, рязане и производство на месо Filler език, разнообразни месо, желета, рула, сладкиши, колбаси "Home", кръв, свинско месо, шпек чесън и др.; препарати са необходими компоненти и готвене бульони ясни на месо, птици, пълначни супи, супа, туршия, ъ-ъ, Kuleshov вегетарианец и студени супи. производство на топли и студени сосове с добавяне на специални добавки (вино, гъби, каперси, и т.н.); производство пържола, месо шпеков, природни котлети, шницели, Shpundra от месо, птици, дивеч; задушаване, пържене заек, еленско месо, птиче месо; подготовка на пясък и бутер тесто, печене от него торти, бисквити, торти, рула, пайове, Vertunov, зеленчукови колети и т.н.

шестия квалификационен Категорията е създадена в съответствие с указателя на служителите на тези изисквания:

Feature работи. Приготвянето на храна и кулинарни продукти, изискват особено сложна готвене, обръща раздробени и храна, за да (студени ястия, маркови закуски и сандвичи; прозрачни и студени супи, задушени, печени, печени втори ястия, сосове със специфични вкусови качества; сладки ястия). Замесете чай, бадем, тесто за бисквити и хлебни изделия от него. Тя произвежда продукти и готови ястия за търговски панаири, а-ла-карт ястия от национални и международни ястия. Възлага на готвачи с ниска квалификация.

Трябва да знаете: формулировката, технологията на производство на всички видове храни и хранителни продукти; особено за производството на национални специалитети и интернационална кухня; характеризиране на диети; ястия и храни, които са забранени за използване на специфични диети; промени, които настъпват с протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, средства за оцветяване и други вещества, съдържащи се в продуктите, по време на термичната обработка; правила разфасоване украса и сервиране ястия по поръчка, специалитети и диетични ястия; правила за вземане на празнично меню банкет, сервизно меню с отделен контингент от лица; Отстраняване на дефекти в крайния продукт; правилник за дейността на съответните видове оборудване за обработка, производствено оборудване, инструменти, с тегло инструменти, прибори, тяхната цел и да използват в процеса; правила и разпоредби за защита на труда, противопожарна защита, хигиена на труда и лична хигиена.

изисквания за квалификация. Висше образование (младши специалист) към подготовката на "Технология на храните и инженеринг" (специалност "Power Tech"), курс на обучение и опит в професията готви 5 категория най-малко 3 години, отговарящи на условията за сертифициране на производството с възлагането на 6 категория.