Kungur изпечен хляб, който не се разпада - новини Kungur и региона

В Русия хляба на селянин е основна за здравословен и пълноценен живот. варяха я със страха от Бога

От тази казахме на главен технолог на компанията "Новиков хляб" Sanyat Arambievna Kultysheva:

- По време на следването в университета в Москва, където технолози подготвят тестени и сладкарски изделия, имах възможността да учат историята на хляб. Наистина, хляб пече в предварително революционна България като у дома си, не се разпада и не е безчувствен, той яде много и израства stouter, той не създава никакви проблеми с червата. И той е неизменна част на масата във всеки смисъл на думата.
Към днешна дата, размер на потреблението на хляб намалява, и то не е наред. Тази ситуация е от значение за по хранене и лекари. Намаляване или премахване на хляб от ежедневната си диета е свързана с по-високо качество на живот. прав ли е? Например, във Франция, консумацията на хляб е почти 30% по-високи, отколкото в България.
- Хляб и днес играе важна роля в управлението и на здрав човек диета. Само тук, за да направят правилния избор в полза на един или друг вид, или производителят все по-трудно. Ние знаем твърде малко за този продукт, всички тънкостите на производството му, които разграничават хляба си от всеки друг. Помогнете ни, моля ви.
- Знания и опит в работата с хляб, натрупани от нашата компания, позволява да доставят хляб, който е угодно клиенти. Се произвеждат висококачествени хляб може да бъде само, когато всички суровини, доставяни за производството отговаря на необходимите стандарти, като се започне с вода, която има спецификация и съответния ГОСТ за производство на хляб и завършва с мая. Брашно трябва винаги да се отлежала. Не само семето, от което се прави, но и брашното. Узряването на брашно отива от 45 до 60 дни след смилане. Въпреки, че в торби, най-малко в бункерите, но в условията на т.нар otlozhki трябва да е подходящо: температурата и влажността са строго в съответствие с регламентите.
Хлябът се състои от брашно, мая, сол, вода. И растително масло и захар се добавя, в зависимост от вида на хляб. Но за пореден път, че всички съставки трябва да бъдат издадени не по технически причини, но в строго съответствие с ГОСТ. Именно тази висококачествени суровини, използвани от нас.

- Как е производството на хляб във вашата компания?
- Според технологията: за всеки етап, има специални промишлени помещения, зони, оборудвани с модерна техника. Суровината се приготвя по специален начин, дори и вода, която се доставя за вземане на тесто, тя играе огромна роля. Тя трябва да бъде строго определена температура.
- Sanyat Arambievna който ръководи целия процес?
- Да контролират процеса, организирана специална лаборатория. лабораторен персонал се следи денонощно всички важни показатели и контрол на всички операции.
- Какво определя миризмата на хляб?
- Хлябът е zapashistym, трябва да мине през всички етапи на ферментацията.
Ние използваме най-традиционния метод на тесто. За всяка партида хляб да се направи отделна партида. Готвене отвара, ферментира, които не би трябвало 2 или 3 часа и по-дълго. Следваща технолози в извадката на неговата киселинност. Като стандарт, това е киселинността на хляб - индекс gostiruemy. Когато тестото е достигнала необходимата киселинност, лабораторията дава знак за месене. След тестото да бъде доставен на прекъсвач.
- А какво да кажем под формата на хляб?
- Разграничаване огнище хляб и калай. Огнище печени без форма - на сърцето. Такава форма е по-познат на южните райони на България. Ние имаме една и съща традиционни технологии на калай "тухла", който се появява в съветския период. Този хляб "Съветски формат" може да бъде с различни размери и тегло, в зависимост от формите.
- А кора е хрупкава или хрупкава какво зависи?
- Кръст зависи от това как тестото е преминал всички процесите на ферментация. Ако кората е бледо, а след това тестото е вече супероксид, всички ферментирал захар. Втората причина бледо кора - процеса на печене е преминал ако при ниски температури, и се суши кора.
- Имаме един красив и ароматен хляб и започна да го нарежете и откриете, че много хляб се разпада ...
- Ароматен хляб с ясно изразен млечно-кисел мирис не трябва да се разпадне! Но хляб като страничен златисто кафяво коричка и приятен върхушка може да се рушат поради nepropechonnogo троха. Причината за това - висока температура на печене
И все пак основната причина може да е слаб хранене производителност. Или, че не е в съответствие режим киселинност, счупен процес, няма условия за поддържане на необходимите параметри.
В kroshlivosti да има икономически аспект. Например, едно семейство може да "отрежат" себе си, в зависимост от консумацията на рула 10-15 годишно.
- Защо хляба не се разпадне?
- Ние не използваме методите за ускоряване на процесите. Ако наблюдавате целия режим производство, ще трябва 7-8 часа, за да се направи едно печене на хляб, това е дълъг и скъп. Вероятно не всички производители са готови за такива разходи. Само при спазване на цялата верига на процеса, в близост мониторинг, използването на качествени суровини ни позволява да се получи вкусно и ароматно хляб със златен кора, която не се разпада.
- И защо.
- Връщайки се към историята на хляб, искам да добавя, че в старите дни хлябът се пекат не само с молитва и със страха от Бога. Селяните бяха много страхуват от вбесяващи Господ измама, че той не ги изпрати на войната, лоша реколта и други проблеми. Специална услуга дори е създаден, която се нарича "хляб офицери" или "tselovalniks". Намирането ниско качество хляб, те бяха наказани не само производителите на тези стоки, но и продавачите.
- В резултат на това точността на всички производствени процеси и контрол на качеството на суровините на бизнеса си чрез "от уста на уста" набира нови фенове на вашите продукти. Вие лично, защото на границите като най-много?
- Аз съм много доволен от нашия традиционен бял хляб. Батън класически и Bun - също са подходящи за моя вкусовите предпочитания.
За тези, които искат да се балансира своята сила, а оттам и теглото им, ние произвеждаме хляб "Baltic" и "хляб и трици."

Важно е да знаете:
Пълна отхвърляне на хляб, за да отслабнете, може да доведе до депресия, раздразнителност, умора. След зърнени култури - един от основните източници на витамин В, който регулира функцията на нервната ни система и предпазва от стрес.
В таблицата е празна, ако няма хляб. В допълнение, с високо качество и пресен хляб - това е един балансиран хранителен режим и здравословна храна. Това е в основата на всичко.

Kungur медии - помага да се запознаят с всички събития! приложението Android изтегляне Google Play