Кулинарни бази шербет, шербет и гранит - вкусна блог
На улицата по-топло и по-топло 🙂 Скоро ще покрие безвъзвратно лятно време. А това означава, че сега е времето да се подготвят за производството на домашно сладолед. В този пост ще говорим за най-близък роднина на сладолед, които се приготвят без млечни или крем фондации - от гранит и шербет.
Обичайната сладолед с млечни компоненти считаме подробно в следващата статия 😉
Шербет (или шербет) - е замразен десерт, която е направена от подсладено плодов сок или плодово пюре с вода. Имам брат шербет - шербет. Тя се различава с това, че съставът може да съдържа млечни съставки - кисело мляко, пълномаслено мляко, изпарява се или на прах мляко, сметана, мътеница. На тази цел разликите.
Грубо казано, сорбето, се състои от концентрирани захарни сиропи и ароматични съставки. Тъй като последното може да действа плодово пюре, плодови сокове и натурални аромати - например, мента, мащерка, чай, розмарин.
Освен основните съставки в състава могат да включват стабилизатори шербет -, промишлени (например, ксантанова) или естествен - яйчен белтък. е необходим стабилизатор в два случая:
- Когато сорбето се приготвя от сока, не плодово пюре. Месото, което се съдържа в пюре, шербет предотвратява отделяне. Сок в този случай, се нуждаят от помощ.
- Когато една рецепта изисква използването на относително големи количества вода.
Протеинът се прилага като бита, докато меки върхове целувка или преди замразяване или в края на процеса. В допълнение към стабилизиране бази бита протеин дава по-деликатна консистенция на крайния сорбето, придава обем и тегло и по-голяма лекота шербет предотвратява отделяне по време на продължително съхранение във фризера. На базата прибавя към 1 литър 15 г яйчен белтък.
Емулгатори в сорбета
За да се получи гладка текстура в може да се добави сорбета и сорбета съставки емулгатор. В допълнение към по-горе яйчен белтък протеин може да бъде желатин, пектин, рожкови смола. В допълнение, гладка текстура осигурява инвертна захар сироп - това е възможно да се замени до 10% на позицията съгласно рецептата на захар.
Шербет съдържа два пъти повече захар, отколкото сладолед. Важно е да се запази пропорциите, посочени в конкретната рецепта, тъй като процентът на съдържанието на захар е много важно за правилното текстурата и състоянието на крайния на плодови сокове. Ако Бюд захар е твърде ниска, теглото би било твърде трудно. Ако е така, напротив, това е твърде много, теглото няма да се замразява правилно.
Поради тази причина, по време на процеса на готвене, за да направи отстъпки за зрелостта и, съответно, сладостта на плодовете, които ние използваме за основите за готвене. Ако пюрето е много сладък, поставете го по-малко захар, ако естествена сладост, а напротив, има малко, увеличаване на броя на захар.
- Смесете всички съставки, докато гладка. Охлажда се в хладилника.
- Замразяване в morozhennitse в съответствие със своята (morozhennitsy) инструкция.
- Ние влагаме в контейнер, капак и накрая замразени във фризера.
Гранит (или гранит) - е, в действителност, фино раздробен лед плодове със захар. Основен - захарен сироп и ароматизиращи течност (плодов сок или ликьор). За разлика шербет, гранит съдържа по-малко захар и се подготвя за друга технология. Съответно, текстурата на готовия десерт се оказва доста по-различно. Ако шербет мека и гладка, текстурата на гранит прилича глоба натрошен лед.
Гранит могат да бъдат сладки и вкусни. В вкус солени гранити използвани изсушени билки - като розмарин, мащерка, градински чай.
Гранит може да се доставя само като самостоятелен десерт, но също така и да бъде част от по-сложните десерти. И също така действа като intermezzi (мини-ястие, което се прилага между двете основни хранения) за освежаващ вкус.
Що се отнася до захар с гранит работи същото правило, както е с шербет, макар и малко захар, а теглото е твърде трудно, ако много - обикновено не се замразява.
- Смесете всички съставки.
- Излейте маса в широк капацитет (капацитет и е по-широк от тънък слой ще заготовки - по-добре).
- Кораб във фризера.
- На всеки 15-20 минути, извадете и в насипно състояние с вилица със състоянието на глоба натрошен лед. Ако разхлаби нередовно, това ще доведе до образуването на прекалено големи ледени кристали. Редовната чупене на масата с вилица и дясното съотношението на захар към течността ще осигури мека и равномерна текстура. Алтернативно, възможно е да се замрази маса под формата на един леден блок, без разбъркване вилица всеки 15-20 минути и след това се изстъргва лъжица гранит маса.
- Покрийте и замразяване контейнер преди подаване на заявката.
Аз много се надявам, че тази позиция ще ви улесни задачата за подготовката на летните десерти. И премахване на въпроса за възможни грешки (не дай боже, че не са, но за всеки случай).
В следващия пост в този раздел ще разгледаме сладолед - със сметана, сметана и мляко Ангълси.