Кук в детската градина

За информация как да се превърне в главен готвач в детска градина

Аз избрах втория път. Мислех, че след по-малко отговорност пада върху мен. Всеки ден, принтерът дума за детска градина, отпечатан меню "за утре", списък на необходимите продукти, които трябва да бъдат в моя състав, както и маршрута до всяко ястие, много подробен. Моята работа - да определи наличието на необходимите продукти на склад, обадете се на техник в случай на neponyatok, да вземе стоката на консигнация и посочени на съответното място в гардероба.

За кухня, килер и описа

Кухня, мокро помещение и складови помещения имат големи - 150 квадратни метра, а аз не бях просто домакиня, аз бях там сам.

По мое разположение стая за първичната преработка на зеленчуци - необходимо е да се белят картофи и моркови - месо, риба магазина магазин. И все пак има отделна стая - yaytsemoyka, където има две desyatilitrovyh кофа с думите "за проливане на яйцата и" за чисти яйца ", както и гевгир, мивка и сто литра разтвор на дезинфектант за това обучение. Яйцата преди готвене трябва да се накисва в определена концентрация на дезинфекция разтвор в продължение на 30 минути, независимо дали е две яйца (в тестото) или деветдесет и осем (в омлет).

Плодове и зеленчуци, които се доставят без топлинна обработка, или също изисква накисване в солен разтвор или в оцетна. Потапянето се извършва в определени автомивки, където не си мият нещо друго.

И все пак имам сухо помещение, растително складово помещение, стая с хладилник, баня с фризери (риба и месо - не е включен), перално помещение, собствена кухня и офис (с помощта на компютър, принтер, всички Службата), душ, тоалетна и мокро помещение с парцали , четки и домакински почистващи продукти.

И все пак има отделна стая - yaytsemoyka, където има две desyatilitrovyh кофа с думите "за проливане яйце"
и "Чисти яйца"

За строги правила

В инструкциите ми ясно изразен, отколкото във всяка стая, която искате да се справят с, както и подписан от всички дъски за рязане (SM, SC, SR, P, G - сурово месо, сурово пилешко месо, сурова риба, черен дроб, гастрономия). Повече подписан ножове и настолни компютри. В кухнята имам три таблици: сурови продукти, готови изделия, сладкиши маса.

В допълнение към маси и ножове, подписан пране (тяхната I 16), както и всички тенджери и купи. Първите три дни след мен и аз се оттеглиха медицинска сестра стенеха: "Вие не можете да сложите доматите в купа с надпис" плод ", за купа гледам - ​​CO (сурови зеленчуци)." След сестрата дойде миялна машина и сви рамене: "Каква е разликата, аз все още го правя в един от моите мивка - един с парцал."

Когато имах нужда да разпусне 24 грама мая, една купа с надпис "мая", това не се оказа само desyatilitrovy таз "тесто". Боулс "за останалата част" или "това, което ужасно", или просто без надпис, които открих и поведоха с контейнер с неутрален маркировка GP. Тогава сестрата дойде и каза, че е - готови продукти (и аз си помислих, че Хари Потър).

За характеристиките на

Аз готвя: първо закуска - четири до пет ястия, обяд - една или две хранения, обяд - пет или шест хранения, следобеден чай - три или четири ястия. Първа закуска в 08:30 часа, а вторият - в 10 часа, вечеря - в 12:00 часа, следобедна закуска - от 15:00 ч.

Не знам, ако имам един стол в стаята, никога не съм си седеше там. Аз идвам в седем сутринта и буквално noshus във всички тези магазини до 15:00 - без да спира като Vysotskaya по телевизията. От любопитство, първият път, когато са включени крачкомер, средната стойност за всеки работен ден ще получите 15 хиляди стъпки.

Абсолютно всички супи се приготвят с картофи, но две млечни продукти (фиде и ориз)

Второто правило - всеки отворен пакет трябва да бъдат изпълнени или прекратено. Вие не можете да оставите на следващия ден: масло, сметана, мляко (както и всяка kislomolochku), херинга, кисели краставички, сладка, колбаси, зелен грах. Отворен пакета в рафта - открояване на 200 грама, а останалата част - хвърли. Децата - само най-пресните.

Продукти идват наистина пресни зеленчуци, които трябва да се мотае на рецепцията на стоките етикети дата на пристигане, до тази дата, се брои датата на валидност, след отписване. Месо - говеждо маса, риба - филе от треска, пиле - на гърдата на костта да дойде замразено състояние дъб.

За размразяване в деня преди това месо е също така, между другото, не може, следователно, в 7 часа сутринта, аз вадя от фризера в зависимост от менюто на месо и риба и да ги бутам под студена вода да се измие с подходящ надпис.

Готвене на принципа на "даде закуска - започнаха да се подготвят обяд," невъзможно. И вечеря (месо бульон, картофено супа и гарнитура, ошав върху) и следобеден чай (тесто с мая), е необходимо да се започне да се подготвят още от седем часа сутринта, или нямат време.

Аз открих тайната на това как да се направи налични продукти и в уговореното годни за технология на храните. Или още по-вкусно. Тайната е много проста - не е необходимо да се извари. Обикновено в такава работа система като готвач: да се подготвят всички съставки хвърлени в пота и varish докато разпределение. Започнах да се погрижи за това да се задушава до и това се изважда. Така че поне някои вкус и консистенция остане, ястия не се превърнат в хомогенна вкус отвара.

В менюто, вкусове на децата
и тайно детска градина омлет

Меню ние цикличен - в продължение на десет дни. Фиш е представена от пет позиции в седмицата. Месо дневно, или дори два пъти на ден (ако изведнъж не е нужно пиле и риба). За закуска, плодове (ябълки, круши, праскови, портокали или банани), пресни зеленчуци за вечеря - краставици или домати, но има и кисели краставички и кисело зеле. Ако в следобедните часове подготовката извара готвене, освен това служи само за пиене, хляб и плодове. Ако картофи готвене месо, изпечени кифли й, задушени зеленчуци или сервира херинга. Прясна мая торти (с мармалад, конфитюр, извара), обслужвани от три дни от пет.

Трябва да се отбележи, че не е позиция на всички пържени храни в менюто детска градина. Всичко е само варени, задушени, печени. Имам малък тиган запържете леко само корен. Също така в наличност не са подправки и подправки, с изключение на крилото на залива (за рибни супи) и ванилин (за сладкиш). Но всеки ден, че трябва да се подготвят голямо количество сос, наречен "сос дебел мляко" (за изчистване - бешамел). Дебела млечен сос отива в месото на рибата, пиле, черния дроб, за зеленчуци. Като цяло, всичко, всеки ден, както и картофи.

Трябва да се отбележи, че не е позиция на всички пържени храни в менюто детска градина

Менюто е доста разумно по отношение на използването и разнообразие, но напълно игнорира по отношение на храненето, дали тези деца. Повечето деца обичат картофено пюре, но не могат да стоят моркови, но в менюто ми, там не е нито едното, нито другото. Но постоянно отговаря на пюре от моркови и картофи. Децата те плюе. Без значение колко сте заточени им готвене с деца, и призна, и насърчаване на принципа на "вкусни и здравословни" деца все пак да избере три неща: колбаси, тестени изделия, пържени картофи, за предпочитане всички с кетчуп. Е, че в нашата детска градина риба в менюто четири пъти седмично. Но херинга винаги е изхвърлена и рибни крокети дори nadkusyvayutsya, какъвто е случаят с черния пудинг и задушени тиквички.

Редки деца ядат всичко това. От друга страна, трябва да се развива вкуса, децата трябва да предложи не само това, което те решително избра да направи, но нещо по-различно, като постепенно ги привикване непознати съставки.

От менюто риба, между другото, в нашата градина, за да развесели отива една рибена супа със сметана (почти ухото на финландски), задушени зеленчуци на децата да ядат повече желание, ако те са с вкус на домати, пресни или консервирани. Има няколко прости правила: Всички деца обичат червено храна. На първо място става дума за супи, но може да бъде удължен до второ курсове. Най-любимото ястие сред децата в нашата градина - "гореща домашно", а в тази гореща те не се интересуват отделен месо или картофи, те се интересуват от много дебела, червеникаво-кафяв сос.

Ако си спомняте детството си, когато бях от другата страна на масата, и изпусна на охлаждащата плоча, повече от всички други детските градини, ме заинтригува омлет. Това високо, еластична, със златен кора, която е невъзможно да се възпроизведе в дома и ресторантите не служат. Решаване на тайната на омлета е много проста: той се приготвя при високи, десет сантиметра, форми. В дома, ние просто не се нуждаят от най-омлет от такъв мащаб, и в кетъринг за възрастни всички ястия с яйца обикновено са в партиди.

Рецепта detsadovskogo омлет много проста: 100 литър прясно мляко 1 яйце, сол, и се смесват във фурната в продължение на десет минути при температура 180-200 градуса.

За хранене за деца с алергии

Имаме редовни градина, а не специализирани за алергични деца (има такива с лично отношение към менюто), но ние имаме в подготвителна група има едно момче с алергия към лактоза и глутен, тя не може всички млечни продукти (включително млечни и масло ), не може да бъде бял хляб, сладкиши, сосове брашно и / или млечна основа), не е възможно тестени изделия, не може грис, пшеница и овесена каша. За тази цел на момче половина на менюто Отделно се приготвя, като в същото време с родителите на момчето дори не бях разговарял с списъка на забранените продукти ми даде учител асистент. Фамилия момче написани на червен маркер върху масата на източване, така че аз забравих за него и не всички заквасена сметана супа преди сервиране залейте за едно момче на отделен черпак.

На сутринта, аз го каша на вода за обяд вместо котлети (с мляко, масло и бял хляб) се готви да дам наденица вместо паста - елда, извара вместо гювечи или омлет - варени яйца.

На отчитане и проверка

Всички а ла карт ястия (бургери, кюфтета, банички, кюфтета, гювечи, омлети, хляб, плодове, зеленчуци и дори хляб) е необходим за да се получи чрез люспите, грешката позволено два грама, пет грама вече е възможно възбрана.

В допълнение към готвенето, аз трябва да се направи повече ", за да отложи тест" за SES. Най-малко 100 грама всяко хранене (включително хляб и масло), трябва да бъдат пуснати в стерилизирани буркани (те имат нужда от време, за да се стерилизира) и се съхраняват в отделен хладилник за 48 часа. На всеки буркан prishpilivayut информация на хартията: дата, час, диета (закуска, обяд или следобедна закуска), името и подписа чиниите.

В допълнение към пробите, дължа всеки от ястията да издава "част контрол", за медицински сестри Група видя колко грама, на която плоча и в която дизайнът на гласове ястие, а друга част за brakerazhnoy Комисията. Brakerazhnaya комисия - това е нашата пазач и учител на работа, те трябва да се оцени (по скала от 1 до 5), външния вид на храна, адекватно описание и вземете сензорен тест.

Фирмата разполага с малка градина, общо три групи на ден е 30-35 души. Всеки ден виждам менюта и търсенето на продукти от склада на следващия ден при изчисляването на размера днес. Ако днес имах 25 деца и разчитам на тях разчитах 1,5 килограма пилешки котлети от утре (плюс проба за SES, плюс част контрол, както и на част от brakerazhnoy комисия), а на следващия ден е 32 деца - аз паника започва, не мога да се реши този проблем за вълк, коза и зеле: имам 1,5 килограма пилешко, а не на филе и гръдната кост, което трябва да направите най-малко 35 кюфтета, така че те не са по-малко от 75 грама, допустимото грешка от 2 грама, 5 грама - глоби, порицания, на смъртното наказание.

В допълнение към пробите, дължа всеки от ястията да издава "част контрол", за медицински сестри Група видя колко грама, на която плоча и в която дизайнът
налагат ястие

Обаждам се в паника технолог, той спокойно отговорил: "Ами, другите готвачи по някакъв начин да се измъкнем, имам преки указания нямаш право да се даде." Съдомиялни Настя ме утеши: "Проверки са, да, но за тях по-рано винаги е известен като проверките не са - хвърлят в очите, а след това те нараня дълги банички бяха претеглени!"

Аз почти се успокои в тяхната хвърля, но след новините - в отдалечен район в определена училище, имаше отравяне маса, така че Санчес проверява идва във всички области.

И се оказа, безпрецедентно. Оказва се, че моите началници са били прекалено мързеливи време, за да ми даде всички инструкции, така че те се затича към теста и започнаха да ми каже, от това кои продукти трябва да са всякакви комбинации, и всеки три от списанието, което трябва да попълните ежедневно: окачествяване на суров продукт, температурата на режим хладилници и мониторинг psychrometric hygroscope сухо килер.

Преди да представи на вечеря е един час, а аз го изчистили картофите, но все още не нарязани и кнедли са направени, а не пълни с плодове компот.

- Обяд трябва да бъдат подготвени?

- И за обяд и етикети и списания за две седмици. И още.

И все пак, както се оказа, не можем да направим чиниите (няма табели и тигани, в които готвач) четки, пяна гъби, стъргалки. Ние ги имаме, но ние нямаме право да ги използват. За моя изненада - Дадоха ми два контейнера с думите - "И тогава какво правим?": ". Омърсена дреха" "чисти" и парцали Парцали всяка вечер се изисква да се накисва в белина и мият чиниите (плоча, мивки, маси) - само дрипи.

А гъба и четка са допустими, когато няма проверка, но ако изведнъж: "Можете дори да погълне четката, дори пръчка, но че това не е" Аз искам да чакам за ЕЕН и ги помолете да се покаже как да се мият кърпа преса за изцеждане на пране.

Не можем да мият чиниите (няма плочи и тигани в която готвач) четки, гъби, пяна стъргалки

илюстрация. Маша Shishova