Кухня с лице към най-интересните кулинарни капиталови комплекти

По време на откриването на «Кутузовский 5", когато Владимир Мухин и целия екип White Rabbit семейство в продължение на почти една година се ровят в историята на руска кухня, като не мине незабелязано за Mukhina. Brand-готвач WRF е решил да направи пътуване в миналото, в историята, че малко хора знаят, но в същото време да спечели гости "Бяла заек". За да направите това, ние сме били проучени тон на стара руска литература, включително "Domostroy" и възстановен в лабораторията (или "лично шефът на кабинета"), където кулинарните експерименти ще се извършва днес.

"The Scarlet цвете" с ябълки, мед и черна ряпа пресслужбата на Белия заек

Така че, червено цвете здравец попълнено ябълки с мед и черна ряпа. Сдз приготвени на ръж квас на външни листа и кисели зеле, и след това се отдестилира в дестилата от които шеф прави желе и доставя пушена херинга, зелен лук сос сок и наситен изпарява бульон на кипене.

Tavranchuk на ребра, варени квас в пресслужбата на Белия Заек

Стара българска Kundyum Мухин подготовката на птица-череша брашно, като се използва като пълнеж на пара, нежна текстура езици и устните лосове, създадена във връзка с съблазнителни пушена змиорка "петият вкус" умами.

Ryazhenka на лебед дробчета с пасти на Antonovka и дървена бонбони

Пресслужбата на Белия заек

Чернодробната селскостопански Астрахан лебеди мъчили в млякото на кисело мляко, и предлага състояние в двойка с пресен ябълков плодов бонбони и плодове бонбони дърво донесени от Сочи.

На наборите Владимира Muhina много трудно да се каже какво ще кажеш за готвене в традиционния смисъл на думата. Той вече е доста по-различно, някакво космическо ниво гастрономия по силата на впечатления и усещания, сравними само с този на изкуството: живопис, кино, театър.

Пресслужбата на Белия заек

Владимир Мухин. чисто готвач ресторант група
White Rabbit Семейство:

Дегустация настроен Белия Заек - е визитната картичка на ресторанта. В "лицето" на моята кухня. Тя се предлага в допълнение към менюто а ла карт, и във всеки случай не е алтернатива на това. Книгата му, тези, които искат да направят пътешествие в историята на руска кухня, да получите нови преживявания, за да се опита нещо неочаквано. Сред тези гости, много чужденци, които се интересуват от руски гастрономия. А нашите редовни гости също наблюдаваха смяната на комплекта - за тях това е като театрална премиера.

Новата, трета дегустация набор от братята Иван и Сергей Berezutsky стартира от първия ден на близнаците в ресторанта, родени в навечерието на Нова година и стана де факто отчетните периоди. Темата на "близнаци", които са в основата на концепцията на ресторанта, продължава да бие успешно своите кулинарни мини-спектакли, умело се изви към lokavorskih продукти. Например, растително круша на - далечен роднина тикви идват от южната част на България, сушена риба или гъска сиренето Алтай Татар.

Ечемик, печена целина пресслужбата на близнаци

Част от ястия мигрирали към нов набор от предходната - целина с ечемик, калмари и пащърнак, някои преработени дует на двете ястия от патладжан. Братята не спряха да експериментира с форми и текстури.

Дуото от две ястия от патладжан пресслужбата на близнаци

Това само е "Браун" от ферментирал ябълков листа с целина ястие или "гъба екосистема", който в допълнение към boletuses братя, участващи кора, корени, клонки и бреза дървени въглища.

Гроздова листо Долма пресслужбата на близнаци

О, и за десерт, както обикновено, изненада. Berezutski не е първият път, експериментът на визуален фалшив. В рамките на лозови листа Долма крие деликатен мус от сирене, чай се запарва от нар, и под прикритието на природен патладжан скривалището шоколад Ganache влива с пушено месо елен. Концептуално, не казвай нищо.

Братя Сергей и Иван Berezutski пресслужбата на близнаци

Иван Berezutskiy. главен готвач на ресторант Близнаците:

В момента има дегустация на вина и набор, а менюто а ла карт. Европейският модел на ресторанта, обслужващи определя само в България, докато не свикне - гостите ще искат избор. Нашият комплект - картата на ресторанта. Ние служим на изключително собствен основното притеснение на масата. И те го купи почти всеки ден.