Къща вино кисел как да се коригира киселинността на виното

Всеки производител на вино се опитва да подготви вино с хармоничен вкус. За Според тази характеристика казват те, когато киселинност не се прекъсва сладост. Но какво, ако къщата виното прокисвало, можем ли да го оправи вкус? Първо трябва да се разбере какво е киселинността на виното в норма и защо се случват грешки.

Киселинността на вино

При липса на опит в производството на напитки е трудно да се предскаже как ще бъде изхода. Неприятно оцет е най-висока киселинност на плода по време на прибиране на реколтата. Киселинността на специалистите вино изразят степента на рН. Ако стойността попада 6-10 г / л, се счита, нормата. При по-високи нива (12 до 15 г / л) вино ще бъде твърде кисел.

Предизвиква на киселинността

Защо кисело вино, иска да знае всеки винопроизводител, който се грижи за качеството на своите продукти. В зависимост от причината за този проблем, можете да изберете начин да се определи perekisshy напитка. Само две причини:

По време на готвене, са били използвани за недостатъчно количество на слад захари.
По време на ферментацията съд пивна мъст е проникнала във въздуха. Доставя се с кислород индуцирана бактериална активност, провокираща втасването.

Как да се предотврати развалянето на вино? Ако това е захар, а след това ги поставете строго по лекарско предписание. Ако проблемът е във взаимодействието на каша с кислород, проверява уплътнението на вода или гумени ръкавици за повреди. Дори и най-малките дупки в устройството не трябва да бъде, иначе малка част от въздуха се развалят цялата партида от питие.

Ако виното е кисел, поради високата киселинност на плодовете, на вкуса на течността може да се коригира само след следващата реколта. В бъдеще, новата разредена пивната мъст, в размер на 1 литър кисело каша на 10 литра чист сладък жълт. Виното е сухо.

Различни методи за намаляване на киселинността на вино

Ако вкуса на домашно вино изглежда твърде кисел, и аз искам да се подобри бързо напитката, го свържете към десертни сортове сладки. Вие ще получите нов продукт с невероятна вкус, който зависи от пропорциите на смесени течности. Не съществуват ограничения тук. Както се разрежда кисело вино, приемащата реши въз основа на предпочитанията на вкус.

Този метод се нарича "смесване". При използване на различни добавки, като позволява да се променят лош продукт като "Сангрия".

пастьоризация

Твърде кисел на вкус вино е лесно да се определи чрез пастьоризация или отопление. на дрожди киселинност, те умират, а след това ние ще подслади течността. Благодарение на добавянето на повторната ферментация на захар не се стартира.

Какво да направя, за пастьоризиране на домашно вино, което се оказа кисело:

Подредете бутилките в широк тиган на стойка, така че, когато се нагряват те не докосват дъното;
Излива контейнера за студена вода от шийки;
Задайте купа на бавен огън;
Загрява се вода до 60-70 ° С;
Охлажда течност без отстраняване на бутилките;
С уплътняване запуши контейнера.

Пастьоризацията домашно вино помага за коригиране на киселинността и аромат запазва основната съставка.

Kriostabilizatsiya

Ако киселинността на вашето домашно вино е високо, ще помогне за преодоляване на липсата kriostabilizatsiya, т. Е. охлаждане. Просто остави бутилката да се успокоиш и да ги съхранява при температура от 2 - 5 градуса в продължение на 45 - 60 дни. В основата на съда трябва да падне гъста утайка. Внимателно отстранете виното от основанията, на бутилката и плътно запечатване на бутилката.

сулфирано

Винопроизводителите с опит знаят какво да правят с кисело вино и не се тревожи за това. Подобряване на вкуса на продукта алкохол направени в големи количества, тя помага сулфирано (метод с използване на сяра). Серен диоксид има антиоксидантно, антибактериално и стабилизиращи свойства, които могат да бъдат използвани при производството на вино.

Сулфирано желателно да се извършва в началото на готвене вино, опушени със сяра фитили всички контейнери - барабани, бутилки, бутилка. Брой фитили определя от обема на съдове за готвене. Специалистите препоръчват сяра доколкото той изгаря. Липсата на пожар показва липса на кислород.

Сулфирано провежда при използване на сяра на прах в количество от 100 мг материал с 1 л завърши мъст или вино. калиев пиросулфат разрежда с малко количество вино или вода, разбърква се и се инжектира в главния контейнер. Взаимодействие с виното, пиросулфат дава серен диоксид. Съединение регулира количеството киселина без промяна на аромата и вкуса на напитката.

винен оцет

Неуспешно вино с кисел мирис и вкус може да бъде превърната в оцет. Той се получава от захар и течна скорост perekisshey на 15 - 20 г на 1 литър напитка. Мас периодично се разбърква, и след 2 седмици се филтрува и се излива в удобен контейнер. Оцетът в плътно затворен и извадете на хладно място за съхранение.

Намерени бъг ли е? Изберете го и натиснете Shift + Enter или кликнете тук