Кристализация на меда, сладкарство мед, мед клетка

Кристализация на мед и - мед се нарича прехода от течност към твърдо вещество, а понякога това се нарича клетка или сладкарство мед. Кристализация мед - един естествен процес, който се случва спонтанно в никакъв мед, при условие че естественото мед. По време на кристализация мед химични свойства не се променят. Кристализация на мед зависи от няколко компонента: състав на мед (мед клас), мед влажност, температура и продължителност на съхранение, присъствие или отсъствие на зародиши сайтове, както и дали мед се подлага по време на кристализацията на механично напрежение, например чрез разбъркване.

Както знаем от предишните статии, глюкоза и фруктоза - основните компоненти на мед. Тези два компонента на мед и мед в основата на кристализация, глюкоза изчислена от течно състояние до твърдо вещество, и фруктоза е в течно състояние и слоя (заобикаля) глюкоза. Ето защо, когато се прибра кристализирана мед от буркана, можете да видите малко количество мед, което е в течно състояние. Същото явление може да се види, ако кристализира мед се нарязва с нож - режещото острие е в течна мед.

Температура - друг важен фактор, мед кристализация. Ниските температури на съхранение бавен процес на кристализация като мед поради повишен вискозитет намалява скоростта на движение на молекулите. При повишена температура мед кристализира да образуват големи кристали. Ако мед се съхранява при температури под -45 ° С, след това се втвърдява без замразяване. Причината за това е високата концентрация на захари, значително намаляване на точката на замръзване. Кристализацията се прекратява, в резултат на ограничено движение на молекулите спира образуване зародишни кристали. Този ефект може да се наблюдава по време на съхранение на мед при 10 ° С и по-долу. образуване на кристали едва ли настъпва в мед при ниски температури. Оптималната кристализацията на меда срещу температура на съхранение от 10 до 18. ° C За да се избегне намаляване на качеството на меда, толкова по-добре да се придържате към по-ниската граница. Меда кристализира най-бързо при постоянна температура от 14 ° С Температура на съхранение кристализира мед засяга неговата структура и пластичност. Паста мед е най-добре се съхраняват на хладно място и за едрозърнест мед е по-подходяща стайна температура. Ако медът се съхранява при температура над 25 ° С, кристализацията се забавя, тъй като температурата се увеличава степента на насищане намалява глюкоза мед. При температури на съхранение по-висока от 30 ° С, кристализация начало се забави в продължение на месеци. Мед може да се съхранява в течно състояние за дълго време, ако първият го поддържат поне 5 седмици при 0 ° С и след това се съхранява при 14 ° С Meads, така третираните остават течни продължение на две години.

продължителност на съхранение също оказва влияние върху хода на кристализацията на меда. Постепенното намаляване на количеството глюкоза, което възниква в процеса на "узряване" на мед, подобрена с повишаване на температурата, което води до глюкозо-фруктозен промени съотношението в полза на фруктоза, което предотвратява кристализацията. Кристализация мед започва с образуването на така наречените зародишни кристали (кристализация огнища). Под това име, разберат микроскопични частици, такива като глюкоза кристали и поленови зърна, които са прикрепени към всички нови кристали. Тези "първични кристали" се образуват предимно от стените и дъното на контейнера и "растат", от обединявайки да се нови кристали, което води до образуването на все по-големи структури, които се комбинират един с друг. В крайна сметка формира един твърд кристална структура между отделните връзки на които са разположени компоненти течен мед.

Ако зародишните кристали не разполагат или те са малко, те са първи, образувана от молекули глюкоза, които се съчетават в малки кристали, които растат в определен ред. Тъй като само част от наличния излишък количество глюкоза молекули свързани кристали растат в последния кристал звезда, характеристика груба мед. Основни кристали се образуват главно на глюкоза при температура 5-7 ° С, оптималната температура за растеж на тези кристали е 14-15 ° С Приблизително температурата през нощта през лятото в полите на Алтай на моята веранда, където се съхранява меда. Поради това, в продължение на 3-4 седмици, меда си е напълно изкристализира.

Механични ефекти върху мед може значително да повлияят на кристализацията. Ако мед микс, предотвратява кристализация, тъй като настъпва разрушаване на кристалната структура. Ако течната мед добавят 10-15% кристализира мед, скоростта на кристализация ще бъде много по-висока, тъй като в мед незабавно образува огнища кристализация.

Заключителна тази статия ще очертае важните моменти отново. Кристализация на мед - един естествен процес, който се влияе от няколко фактора. Степента на кристализация на мед може да варира значително. Ако се предложи да купи течен мед през есента и пролетта, много е вероятно, че мед се подлага на нагряване при пакетиране, че не е добро. Възможна още по-лошия случай - не предлагате мед.