Кристализация на меда 1
Мед кристализация голямо влияние също така осигурява температура. Ниските температури на съхранение бавен процес на кристализация като мед поради повишен вискозитет намалява скоростта на молекулна дифузия. При повишена температура мед кристализира да образуват големи кристали. Ако мед се съхранява при температури под -45 ° С, след това се втвърдява без замразяване. Причината за това е високата концентрация на захар, значително намалява точката на замръзване. Кристализацията се прекратява, в резултат на ограничено движение на молекулите спира образуване зародишни кристали. Този ефект може да се наблюдава по време на съхранение на мед при 10 ° С и по-долу. образуване на кристали едва ли настъпва в мед при ниски температури. Мед, които са направени в стартови зародишни кристали остава -1 ° C с течност за повече от две години. Оптималната кристализацията на меда срещу температура на съхранение от 10 до 18. ° C За да се избегне намаляване на качеството на меда, толкова по-добре да се придържате към по-ниската граница. Чрез Deiss всички мед кристализира бързо при постоянна температура от 14 ° С Температура на съхранение кристализира мед засяга неговата структура и пластичност. Saloobraznye медове са най-добре пазената на хладно място, а за едрозърнест мед е по-подходяща стайна температура. Меда среда последователност остане податлив на висока температура.
Ако медът се съхранява при температура над 25 ° С, кристализацията се забавя, тъй като температурата се увеличава степента на насищане намалява глюкоза мед. При температури на съхранение по-висока от 30 ° С, кристализация начало се забави в продължение на месеци. Мед може да се съхранява в течно състояние за дълго време, ако първият го поддържат поне 5 седмици при 0 ° С и след това се съхранява при 14 ° С Meads, така третираните остават течни продължение на две години. Пробите се съхраняват при 14 ° С без предварително студено съхранение, кристализира в продължение на 5 седмици. Поради насочени топлинна обработка, в която са унищожени зародишните кристали, е възможно да се предотврати или забави дълго мед кристализацията. Hadorn и Tsyuriher съобщават, че мед кристализира след топлинна обработка остават течност за 8-12 месеца. В тази обработка мед загрява за кратко до относително висока температура и веднага се охлажда, за да се избегне промяна в качеството. Този метод, известен в млечната промишленост и бира, наречена пастьоризация, особено широко се използва в Съединените щати, Канада и Източна Европа. В резултат на пастьоризация не само предотвратява от кристализация, но също унищожени saharofilnye дрожди, които могат да причинят мед ферментация. За осъществяване на пастьоризиране трябва да бъде доста скъпо оборудване, като например различни топлообменници и центрофуги с горещ въздух.
Недостатък на тези методи се състои в това, че качеството на промени мед не може да се случи по-добро, по-специално в случаите, когато, след нагряване на меда не може да бъде бързо се охлажда. В Германия и в съседна европейски страни, за да се предотврати кристализацията на меда, такива техники не се практикуват.
продължителност на съхранение също оказва влияние върху хода на кристализацията на меда. Постепенното намаляване на количеството глюкоза, което възниква в процеса на "узряване" на мед, подобрена с повишаване на температурата, което води до глюкозо-фруктозен промени съотношението в полза на фруктоза, което предотвратява кристализацията. Кристализация мед започва с образуването на така наречените кристални зародиши. Под това име, разберат микроскопични частици, такива като глюкоза кристали и поленови зърна, които са прикрепени към всички нови кристали. Тези "първични кристали" се образуват предимно от стените и дъното на контейнера и "растат", от обединявайки да се нови кристали захар, което води до образуването на все по-големи структури, които се комбинират един с друг. В крайна сметка формира един твърд кристална структура между отделните връзки на които са разположени компоненти течен мед.
Ако зародишните кристали не разполагат или те са малко, те са първи, образувана от молекули глюкоза, които се съчетават в малки кристали, които растат в определен ред. Тъй като само част от наличния излишък количество глюкоза молекули свързани кристали растат в последния кристал звезда, характеристика груба мед. Основни кристали се образуват главно на глюкоза при температура 5-7 ° С, оптималната температура за растеж на тези кристали е 14-15 ° С
Различни мед кристализират по различен начин. Рапица мед често образува фини кристали със среден или твърда консистенция, като мед с глухарче има много твърда структура и груба структура. Скъпа, която бързо кристализиране, не трябва да се продава в течно състояние, като кристализира в кратък период от време, те ще загубят форма. Пчелар трябва да се стреми по-голямо влияние върху хода на кристализация по такъв начин, че те да станат пластмаса и фина. За да направите това, има два начина:
- механично раздробяване на кристалите и еднаквото им разпределение в цялата мед тегло;
- въвеждане на течен мед приблизително 5-10% от глоба "мед семена".
Обработване мед за въздействие върху процеса на кристализация започва при извличане на мед от пити. В процеса на изпомпване почивка на разположение в мед на малки кристали захар. В малка ферма след отстраняване на пяна мед разбърква бук триъгълна релса, плъзгащи се в същото време една от зъбни равнини на стената на съда и по този начин прекъсване на първични кристали. Така възникнали кристали фрагменти са разпределени равномерно в цялата маса на мед без проникване на въздух в него. С увеличаване на времето за смесване и ускорява процеса на кристализация намалява зърнистостта, като зародишни кристали са равномерно разпределени тегло на мед и не са в състояние да растат до голяма площ
Ако медът се съхранява на сухо място при температура 14-15 ° С и се разбърква на дневна база, става мътна и малко придобие консистенцията на "маса". След като мед започва да се втвърдява, че е време да се излива. Сега мед придобие фина структура и остава гъвкава, тъй като чрез смесване на комуникация между счупени кристали.
Същият ефект се постига, когато така наречената "вертикална" разбъркване мед, при което дръжката, закрепен към металната плоча с дупки в мед се придвижва нагоре и надолу, без да се вземат с въздух.
мед смесване на ръка - това е много трудна работа. При наличието на голям брой мед се препоръчва да използвате устройството с електропривод. В специализираните магазини за тази цел предлага разнообразие от дърво и метал дюза се вмъква в .ponizhayuschy скоростната кутия задвижва от електрическа бормашина. При закупуване на релси и прикачени файлове трябва да се обърне внимание на факта, че тяхната повърхност е защитена с пластмасово покритие, в противен случай има опасност от изпадане в меда на метални или пластмасови частици от пакета.
Някои ферми за смесване на мед, за да повлияе на процеса на кристализация се използва като миксери за тесто. Когато това бъркалка острие се намира в близост до стената на ротационен съд. Благотворен ефект върху кристализацията е в "леко напрегнат" мед, особено ако медът е вече доста се кристализира. Същият ефект се постига, ако медът се получава по същия начин, се пропуска под високо налягане през дюзи без достъп на въздух. Тези методи отдавна се използват в козметичната индустрия за производството на кремове и пасти. Твърда или твърди мед днес може да направи сгъстен-правителствени и пластмаса с помощта на специални мелници или валци. Както комуникация е разделена между кристалите, след което се обработва чрез методи, такива мед са нестабилни последователност. В зависимост от влажността на тези видове мед, рано или късно, стратифицирани. В големи пчеларски ферми днес мед се съхранява в резервоари, които са оборудвани с отопляем-инструмент за смесване. След изпомпване на мед се оттича в ямката, от която, след отстраняване на пяната се изпомпва в резервоарите за съхранение. В този случай, да повлияе на хода на кристализация от най-добрите в резултат на въвеждането на "стартер". В течната мед се добавя около 10% финозърнеста "модел" мед. Този мед трябва да се нагрява до около 20 ° С за по-добро смесване. Равномерно разпределение на стартера през целия течно състояние мед е изключително важно условие за успех. Това може да се постигне лесно чрез разбъркване, в който процес трябва да се гарантира, че в мед се смесва във въздуха. Това може да причини пухкав бял слой върху повърхността на мед, особено при ниско съдържание на влага. В края на смесване на мед може да се излее. мед кристализация фаза се съхранява на сухо място при температура от 14 ° С, което трябва да бъде колкото е възможно постоянно. При благоприятни условия, кристализацията продължава 3 дни. Температурните колебания забавят процеса на кристализация. Поради тази причина, на практика, кристализацията се отстранява в две седмици. Методът за получаване на стартера се отнася за много мед и осигурява стабилността на последователността на кристалния продукт в продължение на много години. След това, ние ще докосне за кратко на няколко начина за предотвратяване на кристализацията на меда.
В САЩ и Канада, обикновено се филтрира мед. По този начин се отстранява възможни мед тези частици, които причиняват процес на кристализация като поленови зърна, глюкоза кристали и въздушни мехурчета. филтруване под налягане на мед използване инфузорна пръст за първи път
описват Lothrop и Payne. С други методи са разработени по-нататък, работещи на същия принцип. Въпреки това, всички тези методи следва да бъде отхвърлен, тъй като те изискват използването на висока температура. В допълнение, мед е не само отстранява специфични за неговия състав, поленови зърна и други вещества, но дори може да промени своя цвят и вкус. В съответствие с изискванията за качество на мед, наложено Резолюция на мед и стандарти Германската асоциация на пчеларите подобна обработка методи мед са невалидни, тъй като неговата съставен материал не могат да бъдат отстранени, нито добавя и биологична структура мед не може да се подложи на промени заминаващи за строго определени граници.
Много елегантен метод за предотвратяване на кристализацията на мед е разработен и патентован Hontarsky. В този случай, се разтварят всички кристали, присъстващи в мед глюкоза и премахва всички въздушни мехурчета и чужди частици с изключение на включвания, характерни за мед.
С помощта на ултразвук и електромагнитни вълни могат също така да се намали скоростта на кристализация на мед. Ефект на ултразвукова обработка се основава на разрушаването на молекулите на глюкоза. Тъй като в тази голяма степен повредени ензими, присъстващи в мед, методът не е подходяща за предотвратяване на кристализацията. Използването на електромагнитни вълни, за разлика, не предизвиква никакви промени в качеството на меда. метод на Рихтер се прилага веднага след евакуацията на мед. В този случай, медицинското устройство преминава през определен, където тя е изложена на нискочестотна електрическо поле. Предполага се, че по този начин се третира мед остава течност за дълго време. В практическото пчеларство такова устройство не е намерил широко приложение.