Краков наденица рецепта за съветски гости
- като
- Не ми харесва
Домашна наденица Краков полу-пушени най-високата степен в съответствие с ГОСТ 16351
Съставки:
Говеждо месо - 1200 грама
Свински п / е - 1 600 гр
Свинско гърди - 1200 гр
Нитритна сол - 75гр на EmKolbaski
Глюкоза - 5-6g
Смлян черен пипер - 4 години
Бахар грах - 3-4 g
Пресен чесън - 8d (или 3zub)
Свински черва от EmKolbaski
Получаване:
Свинско мазнини да се намали част;
Говеждо и крехко свинско кайма с решетка 8мм;
Бейкън от свинско месо и сланина, за да го премахнете във фризера;
За да кайма, добавете сол, месят добре, докато лепкав, оставете за един ден в хладилника;
Измръзнали + мас бекон нарязва на кубчета 6mm;
За да добавите счуканите подправки (бахар стрита в хаван), разбърква се и се смила отново с 3 mm решетка;
За да се смесват в кайма бекон кубчета + бекон, разпределяне равномерно мляно;
Напълнете месо обвивка получава плътно без да се допуска проникване на въздух, за да се образува желаната дължина на хлябовете здраво закрепване краища;
Публикация пълнени хляба на хладно място (10-12 ° С) в продължение на дъжд за 5-6 часа;
Преместване на хляба до стайна температура и се оставя една нощ;
Thermoprocessable на технологична схема за пушени (за непрекъснато камери):
Публикувайте хляба в Smokehouse, без да докосвате един друг, един от сензора за температура наденица пръчка;
Печене: в рамките на един час, за да се повиши температурата до 90 ° С без дим с въздушни клапи полуотворена;
Съхранявайте температура при 90-95 ° С до 70 ° С в пръчката (40-80 минути);
Пушенето: подуване на дъбови чипове 3 часа (посочено 6-8 часа), намаляване на степента до 40 ° С;
Варени колбаси да висят на хладно, проветриво място през нощта, а след това пуснати в хладилника;
Без пушач могат да се подготвят и д / w:
Поставете колбаси на решетката, в рамките на 2 часа, за да се повиши тон до 80-85 ° С и 70 * за получаване С в пръчката;
[Цвят = # 800000] Какво мога да кажа? Аромат, вкус, сочност - разкъсан с ръце. Аз препоръчвам. [/ Цвят]
- като
- Не ми харесва
Отново направих тази Краков, само не и в червата, и по изкуствен пръстен. Ами просто зашеметяващ, вкусни резултат, всичките ми роднини са от по-старото поколение се каже, че това е вкусът на Съветския Краков тяхната младост. Купиха и го купи отново и отново. Много препоръчвам.
- като
- Не ми харесва
В съответствие с ГОСТ Краков 3% сол. Но нашата колективна ферма готвене имаме голяма загуба на вода, следователно, е необходимо да се вземат квоти за факта, че наденица дома. 1.8 - 2% от сол е нашата версия
Това взех под внимание, в това време и отново, че в рецептата 1.8%. но мисля, че прекалено много, че аз мисля, че той не е претеглен, смятан от 3 кг месо -56 грама сол, най-вероятно не претеглят или везни glyukanul)
Tang забравих да питам: защо сте в Smokehouse да пушат, без 90-95S и във вътрешността на пръчката 70 и L / W do80-85 и като до 70 ° С във вътрешността на пръчката? Какви са причините за такава висока температурна разлика с най-различни начини?
- като
- Не ми харесва
Tang забравих да питам: защо сте в Smokehouse да пушат, без 90-95S и във вътрешността на пръчката 70 и L / W do80-85 и като до 70 ° С във вътрешността на пръчката? Какви са причините за такава висока температурна разлика с най-различни начини?
Топлинната обработка на Smokehouse за адаптиране на технологична схема (вж. Рецептата) и във фурната може да бъде опростено, както аз правя повечето от моите колбаси, изпитан метод.