консервната дехидратация

Консервиране дехидратация - един от най-старите и най-лесно достъпни методи за дълготрайно съхранение на храни, особено плодове и риба, както и месо и зеленчуци.

Консервант дехидратация ефект се основава на прекратяване на микроорганизми с намаляване на съдържанието на влага в хранителните продукти от по-малко от 15%. Повечето микроорганизми процъфтяват със съдържанието на хранителните продукти най-малко 30% вода. Консервиране дехидратация микроорганизми попадат в състояние на подтискането на жизнените процеси, както и, когато е мокро продукт отново получи възможност да се развива.

Храната под влиянието на сушене, редица промени в структурата и химическата природа на, придружено от значително разрушаване на тези биологични системи, такива като витамини и ензими. Консервиране дехидратиране може да се осъществи при атмосферно налягане и под вакуум.

Обезводняване при атмосферно налягане

Обезводняване при атмосферно налягане може да бъде естествена и изкуствена. Natural слънце сушене - по стария начин на консервиране на храни, използвани до момента. Чрез сушене събират естествени слънчеви високи сухи плодове (кайсии, стафиди). Разнообразие от естествено сушене е сушенето, при получаване vobla и овен, rybets и бяла риба.

Natural сушене - процес е доста дълъг и затова сушените продукти могат да бъдат заразени, и общо замърсяване. Solar сушене е възможно само в райони с много слънчеви дни. Това ограничава използването на промишлени метод естествено сушене масово.

Изкуствен сушене при атмосферно налягане може да бъде струя мастило, и спрей филм. метод мастило - най-простата форма на промишлено сушене. В този сушилна камера използва различни системи, в които изсушените продукти се подлагат на действието на непрекъснат поток от горещ въздух, загрят от специални нагреватели. Движението на въздуха и изсушаване на въздуха, осигурени от системата на вентилационни устройства.

Сушене на течни продукти - мляко, яйца, доматен сок - се извършва чрез метод за разпрашаване. Тези продукти се пръскат през дюза в тънка суспензия (размер на частиците 5-125 микрона) в специална камера с преместване горещ въздух (температура 90-150 °). Кашата изсъхва мигновено и прах се нанася в специален приемник.

Сушенето чрез пулверизиране може да се проведе в камерите с въртящ се диск, който се води в тънка струя се затопля мляко. Бързо въртящ се диск под въздействието на центробежната сила, спрейове течността в фин прах, който се изсушава с горещ въздух в бъдеще. Въпреки високата температура, поради кратката продължителност на действие в метода на пулверизационно изсушен продукт се подлага на малки промени в състава и лесно се възстановява.

Известен щифт, метод филм сушене, където сушенето се извършва чрез контактуване (покритие) на изсушен продукт (мляко) с нагрява повърхността на въртящия се барабан и последващо отстраняване на изсушения продукт (филм) с помощта на специален скрепер (нож). Този метод на сушене се характеризира със значителни структурни промени в сух продукт, денатурация на неговите компоненти и в неговата хидратация, когато оползотворяване. Следователно, разтворимостта на мляко, получено метод прахообразен филм, е 80-85%, докато спрей сушене мляко разтваря в количество от 97-99%.

вакуумно сушене

Вакуумно сушене се провежда в условия на вакуум при ниска температура не надвишава 50 °. Това има няколко предимства в сравнение с атмосферно сушене. Когато вакуумно сушене при условие, че най-естествените запомнящите свойства на изсушен продукт.

В изсушен продукт напълно съхранява витамини и естествени вкусови качества. По този начин, чрез изсушаване яйца при атмосферно налягане, разграждане на витамин Α достига 30-50%, а загубата на сушене под вакуум не надвишава 5-7%.

сушене чрез замразяване

Сушене чрез замразяване (лиофилизация) - най-модерния и обещаващ метод за консервиране на храни. При този метод осигурява най-съвършен сушене с максимално запазване на природни, хранителни, органолептични и биологични свойства на продукта. Особеност на метода е, че отстраняването на влага от замразения продукт се получава директно от ледените кристали, заобикаляйки течната фаза. Този метод се нарича сушене сублимация, или лиофилизиране.

За първи път метода на сушене чрез замразяване се използва през 1935 г. за производство на сух терапевтичен серуми. В бъдеще този метод започна да се сух серум и кръвна плазма, както и биологични - различни тъканни присадки ендокринни, ензими и.

В бъдеще, метода на сушене чрез замразяване прилага в производството на сухи храни. При сушене чрез замразяване е добре запазена витамини, включително витамин нестабилна като аскорбинова киселина.

В съвременните инсталации сублимация основната част е сублиматора, който е метален, цилиндрична форма със сферични дискове камера, в която се суши храна се поставя и да се създаде висок вакуум. За кондензация на водната пара се използват специални кондензатори - vymorazhivateli охлажда компресор фреон или амоняк хладилни системи. Монтаж доставя масло ротационен вакуум помпи gazobalastnym устройство. По време на работа на инсталацията гарантира херметичност сублиматорната, кондензатор и тръбопроводи всички части са включени в системата на вакуум.

Лиофилизирана, има три сушене. През първия период след зареждане на продукта, за да се суши във висок вакуум сублиматорната, под въздействието на който има бързо изпаряване на влагата от продукта и последната samozamorazhivayutsya. Температурата в продуктите, като по този начин попада рязко, достигайки -17 ° или по-долу. Samozamorazhivanie пристъпи за 15-25 минути при 0,5-1,5 ° на минута. Samozamorazhivaniem продукти отстраняват от 15-18% влага.

Останалата сума на влага (около 8.0%) се отстранява от сублимиращи продукта на втория етап на сушене, който започва със създаването на стабилни продукти, с цел на 15-20 ° температура. Замразяване-изсушаване се извършва през втория период от нагряване на плаките, на която продуктите се сушат. Така в първия период samozamorozhennye не размразени продукти и ледени кристали в продукта се изпаряват, заобикаляйки течната фаза. Продължителността на втория период зависи от естеството на продукта трябва да бъде сушен, неговите граници тегло и съдържание на влага от 10 до 20 часа.

Третият период е термично Vakkumnye сушене, при което продуктът се отделя от останалата усвояване свързан влага. В процеса на температура вакуум топлина сушене на изсушен продукт постепенно се увеличава до 45-50 ° сублиматорната при налягане 1,5-2,5 mm Hg. Продължителността на топлинната сушене под вакуум 3-4 часа. Важно свойство на сухо замразени продукти е лесно тяхната обратимост, т.е. възстановяване на добавянето на вода.

Най-обещаващите за сушене чрез замразяване на хранителни продукти, които използват високо честотни диелектрик отопление течения. В момента изсушаването чрез замразяване на хранителни продукти, произведени в определен брой консервни предприятия.

Създайте един много силен ефект върху всички системи на организма, особено ако лицето реши да постят за първи път.

Обикновено версия на публикацията

По време на диета един ден няма да има чувството на глад, винаги можете да стартирате или спрете бързо.

В рамките на две седмици след прилагане на японската диета, можете да постигнете добри резултати - отслабнете с 8 кг.

Отделен храна въз основа на приемането на проста храна. Най-важното нещо - това е никога да не се комбинират с протеини въглехидрати.