конфитюр правила

Jam - продукт, направени от плодове, варени в концентриран захарен сироп, така че те запазват формата си и напълно напоена в захарен сироп.

Jam трябва да бъде приготвена така, че да има естествен цвят и аромат на плодове, след това се записва на половината от съществуването на пресни плодове витамин С и витамин Е се запазва почти напълно. това сладко съхранение въз основа на факта, че най-високите нива на захар в разтвора (над 65%) микроорганизми, които причиняват разваляне на плодове, не може да се развива. Ето защо, ако захарта пробва конфитюр, когато се приготвя по-малко, отколкото е необходимо за формулирането, или варене задръстване не е напълно съобщава, че е възможно като задръстване на фермент по време на съхранение или мухлясала. Същото се случва, ако конфитюр ги опаковат във влажна, слабо промива или неопитен контейнер, както и по време на съхранение в влажна, без вентилация стая.

За да получите вкусно сладко и подходящо за дългосрочно съхранение, е необходимо да се спазват някои правила.

Jam могат да бъдат изработени от някои плодове и горски плодове и дори зеленчуци. Плодове и горски плодове за сладко се събират в деня на готвене в сухо и слънчево време, след като изсъхне роса. Берем плодове в дъжда не трябва да бъде. Важно е, че плодове са били възможни в еднаква степен на зрялост (неузрели и презрели не са подходящи). Ягоди и автомобили, събрани в сито или плетени кошници не повече от 2-3 кг.

Такива деликатни плодове като малини и ягоди, ако те са отстранени, без замърсяване и бързо пусне за обработване, не могат да бъдат измити. Във всички останали случаи на плодове се измиват в студена течаща питейна вода. Деликатен плодове се измиват в продължение на 1-2 минути под душа или кранчето на решето многократно потапянето им във вода. Ягодите трябва да се измиват внимателно, след това подсушете добре с кърпа, едва след това се почистват от листа и стъбла, премахване на дръжката.

След плодовете се промива и се изсушава тях се пречиства (ябълки, круши, дюли), отстранява кост (череши и сливи), изрязаната камера семена (круши, ябълки), убождане (цариградско грозде, сливи) и Blanch (с изключение на леко зрънце) за омекотяване на кожата и по-добро проникване в плътта на захарен сироп с задържане на формата по време на готвене. Прекратяване омекване бърз транспорт на плодове и горски плодове в студена вода. Ако плодовете няколко часа преди готвене заспиване захар, бланширане се осъществява п. бланширане режим ще в таблица 2.

Име на плодове

Температура (градуса по Целзий)

В най-общ метод на получаване е сладко готвене плодове или плодове в захарен сироп, този път само с бял и чист захар, пясък с жълтеникав оттенък дава вкус изгори захар. Възможна вместо захар да се направи сладко с мед (в еквивалентно количество). Задръстване на бяло череши, грозде, ягода, кайсия сироп може да бъде получено от рафинирана захар. За получаване на сироп в чиста купа (мед, алуминий) се излива измерено количество захар, се налива вода (смесване), след което блюдата поставени на средна температура и се разбърква с лъжица или скимер докато захарта се разтвори. Тогава сироп се оставя да заври и се вари в продължение на 1-2 минути. Ако сиропът ще се появи някакви частици или сироп е ясно, то се избистря с яйчен белтък и след това се филтрира през кърпа. Направи го по този начин. За всеки килограм захар, след като тя се разтваря, добавете

половин чаена лъжичка и бита яйчен белтък, се смесват добре и се нагрява на слаб огън за 60-70 градуса (но в никакъв случай не трябва да се вари), яйчен белтък се съсирва и настилка под формата на пяна, увлича отломки , Получената пяна се отстранява с лъжица. След това, сиропът е доведен до кипене, варени в продължение на 1-2 минути и се филтрира през груб плат или четири слоя марля чанта. След това сиропът от огъня и го давам плодове или плодове. От правилния баланс на захар и плодове или плодове зависи от качеството на варени конфитюр и способността му да се дългосрочно съхранение. Необходимото количество захар и задръстването на добив на 5 кг на пресни плодове и зеленчуци № показано в Таблица 3.

Име на плодове

Отпадъците при получаването на

захар изисква (кг)

Оказва конфитюр (кг)

Изисква кутии литър (PC)

Череши, без костилка

Плодове или плодове в сироп е необходимо да бъдат в малки количества (по-малко от 3 кг), така че плодът е свободен плаващ в него. Някои плодове, дафинов им горещ сироп се оставя да престои в продължение на неотопляем до 24 часа, по-скоро, загрява до кипене. По-строги плодове изливат сироп и се вари няколко минути, след което се оставя да престои.

Малини, ягоди, ягоди и череши могат да бъдат приготвени без захарен сироп, им се излива захар в слоеве и се оставя да престои в продължение на 12-24 часа и изолиране на насищане сок захар, а след това сварени в една или две стъпки.

При използване на който и да е източник на топлина сладко общо не трябва да ври повече от 30-40 минути, с изключение на vystoyki време. Оставете да къкри на слаб огън за необходимо.

За да получите най-сладко за украса на хлебни продукти с полупрозрачни, остъклени плодове, те, за разлика от обикновената конфитюр, сварено за много по-дълго, по-дълго се оставя да престои в сироп и увеличаване на броя на циклите на готвене, което позволява да се изправи.

Това по повърхността на плода, стоят в сироп, не формират петна, те трябва да бъдат потопени в сиропа напълно. Поп-нагоре по повърхността на плодове сироп трябва да покрива преса. За да стои сладко поставете на хладно място, покрито с марля.

Множествена или скорост за готвене - най-добрият начин да се направи конфитюри. Броят на приготвя и наляво постоянна продължителност зависи от химическия състав, твърдостта и размера на плода.

Необходимо е внимателно да се следи за готвене, така че съдържанието на таза не варят сухи. В началото на готвенето, след като на повърхността на пяната ще се появи, е необходимо да се премахне купата от котлона и се разклаща внимателно с двете си ръце, извадете с решетъчна лъжица и слагам пяна на огъня отново. Готвенето продължава до повторната поява на пяна, която се отстранява отново. Jam трябва периодично разбъркване, разклащане купата кръгови движения (но не лъжица или шпатула). Така че това дълго, докато не голямо количество пяна. Когато той спира и започва масово в същото силата на огъня да ври бавно, което означава, че засядането на кипене се приближава към края. За този момент е необходимо да се следи отблизо, за да не се възприеме сладко. Това е много важно, за да може да се определи готовността на конфитюр. Следните техники са общо определение на готовност на сладко:

- лъжица таза отнеме малко сироп, и ако той да протича от лъжица дебелина, но не течност, тънка нишка - така сладко е готова;

- Охладената Пробата се внимателно се излива от една чаена лъжичка върху плоча, и ако сироп не се разпространява, конфитюр е готова;

- плодове не плуват нагоре и са разпределени равномерно в сиропа, направена прозрачна и оцъклен;

- Ако след прекратяване на кипене повърхността й в таза бързо покрити с тънък филм набръчкана, а след това сладко е готова.

Сироп в добре приготвени готови заседнала трябва да бъде прозрачен, оцветени в цвят характеристични данни на плодове или плодове. Наличието на кафеникава сироп показва, че сладкото е преварен или приготвени на висока температура.

Готовият сладко се охлажда преди опаковането в продължение на 8-10 часа. Някои видове конфитюри, в която плода бързо наситени със захар (касис, ягоди, боровинки, и т.н.) могат да бъдат опаковани в гореща състояние, без предварително vystoyki но близки незабавно банки е невъзможно, тъй като гореща пара ще кондензира върху капака под формата на капчици която след това се покрива повърхност конфитюр, което се отрази неблагоприятно на съхранение.

Jam-добро разпространение на малките банки (в буркан започна скоро влошава). Когато сладко се охлади, затваряне на бурканите плътно с пергаментова хартия и изравни. Теми, които вързани банките трябва да са мокри. Тогава те няма да се измъкне, а когато изсъхне, гъсто prizhmut пергамент до банката и затваряне на въздуха. Можете да използвате и целофан, пластмасово фолио и хартия за писане. Възможно е да се затворят пластмасови ролкови или метални капачки под строг конфитюр rasfasovyvaya чистота в гореща форма.

Опаковани в конфитюр бутилки се съхраняват на хладно сухо място при температура 10-12 градуса (за кутии, затваря с капачки хартия). За всички видове ограничаване сладко съхранява на тъмно място, защитена от преки слънчеви лъчи, при температура под нула градуса.

За да запазите в задръстване повече витамини и предотвратяване на готвенето на плодове, може да се нагрява до 85 градуса плодове в сироп, 5-10 минути, за да държат (така наречената "пет минути"), изсипва се в буркани и се търкалят веднага. По този начин може да отнеме по-малко захар за готвене сироп (500-700 г на 1 кг плодове такива).

В дома, често има сладкарство, мухлясал и сладко втасването.

Захаросан конфитюр - преварен конфитюр, или при готвене в нея сложи прекалено много захар. За да не конфитюр захар, можете да го добавите в края на готвенето

царевичен сироп в размер на 150-200 грама на килограм плодове или плодове, съответно, в началото на готвача постави в захарен сироп 150-200 грама по-малко, отколкото по време на готвене без меласа. Също така е необходимо да се спазват следните правила: захарта остава в сиропа на кипене (задръствания) по стените на съдовете за готвене. За съхранение не конфитюр захар, ястия трябва да избършете стените чисти с влажна кърпа.

Ако задръстване по време на съхранение още захар, се разпространява към таза, добавете 3 супени лъжици вода до литър буркан и се разбърква непрекъснато, загрява се до кипене и се дозира веднъж от банките. Преварен сладко трябва да се яде на първо място.

На влага сладко се появява в случаите, когато захарта е необходимо по-малко от нормалното или не Dowar сладко. При констатиране на неговата форма е отстранена, и банката е затворена отново. Това сладко консумирани на първо място.

Втасването конфитюр причинява микроорганизми. При откриване на началото на подкисляването да заседне смила с прибавяне на 200 г захар на сладко кг. Когато храносмилането трябва да са особено внимателни, за да се отстрани пяната. След като сладко спира образуването на пяна, тя се отстранява от огъня и топла опаковани. Тя трябва да бъде по-лошо в сравнение с оригиналния вкус сварено. Това сладко е добре да се използва за приготвяне на желета, компоти, мусове.

Jam в отворен съд по-добре запазена, ако тя се поръсва със захар.