Коктейл е всичко за нюанси
Преди да говорим за това, което трябва сиропи, и къде могат да се вземат, трябва първо да реши това, което те ни дават, и по-важното - колко сироп ти трябва? Ние всички сме свикнали да виждат батерия от бутилки с автомати в магазините ни, а това не е изненадващо, защото, който иска да пие редовно кафе с мляко (в любимия си суши бар той се нарича "Latte") е много по-интересно да се пие кафе лате с бадемово сироп, или ягода или малина или праскова, или карамел или шоколад, или ... или ...
Да, в някои видове институции, особено в кафенетата, просто се нуждаят от голямо разнообразие от сиропи, защото там е една от основните съставки за напитката, както и лимон или лайм във всеки нормален бар. Но ако и безкрайни редици сироп, необходими в барове, специализирани в коктейли? На пръв поглед - да. След един коктейл, където има свобода на избора, но ако искам мохито с маракуя, къпина или дайкири (този, който обикновено се пие най-любимото си суши бар)? Изглежда, че, следвайки логиката, на коктейл барове и добри барове в общо трябва да са широк кръг от сиропи. Но мое скромно мнение, че тя трябва да бъде точно обратното.
Характеристика на всеки добър бар, включително гордо нарича себе си "коктейл", а не, че е в този бар "най-вкусните коктейли" и че там е просто вкусни коктейли, че никъде освен в лентата, за да не се опитват успее. Нека обясня. Да, класика на класиките, но тя и класически, да бъдат едни и същи навсякъде, защото в действителност, класически Negroni трябва да бъде еднакво добри както в Москва и в Будапеща, и в Токио, ако са изпълнени пропорции, на вкус, може да варира само поради марки разлики алкохол, която е необходима за подготовката на класически Negroni. Но ако по някакъв бар в Москва, направи буре Negroni, с джин, преди това настояваме за мащерка и розмарин, а след това не е далеч от класически и обрат и обрат, който можете да опитате само в конвенционалната колегията условно Москва.
Какво съм аз? Да, всичко на факта, че летвата е необходимо да има най-много сироп, колкото е необходимо, за да се подготви на оригинала, само специфични за този коктейл бар. Тези коктейли, които са чип барове и бармани гордо, които работят там. Ето защо, по тази логика, сиропи в бара може да е малко, а тези, които имат нужда от това е възможно да се подготвят и за по-нататъшно подобряване на "личността" на тяхното меню с коктейли.
Следвайки тази логика, сиропи, необходими за изготвянето на неостаряващи класики ще бъдат не толкова много, и добър половината от тях отново, и вие може да готви за себе си.
Опитът показва, че най-неблагоприятно сиропи в лентата, без които е трудно да се работи дори с този класически захарен сироп (за предпочитане в съотношение 2: 1), нар и бадемово сироп (orzhe). Тези три сироп, необходими за изготвяне повечето от класически коктейли, или по-скоро най-прости и добре известни класически коктейли.
Същата Доказателствата показват, че всички сиропи за класически коктейли могат да готвят и себе си, и дори в домашни условия. Ако говорим за обикновен захарен сироп няма никакъв смисъл, всеки му се готви барман, това, което се отнася гренадин и дори orzhe, има рецепти в интернет, а рецептите са добри, и това, което е най-странното, не е сложно. Но тук аз съм на мнение, че понякога е по-добре да се търсят и купуват това, което трябва, това, което правим най-много, като по този начин изобретяването на колелото, запълване с неравности и да губите ценно време. Това не е напразно в среда bramenskoy ценен опит, така че защо да не се възползват от опита на другите, а просто купуват това, което ви трябва. Това е особено вярно за неща, които косвено се отразяват на "уникалността" на картата коктейл и (по-важното) постъпленията.
Но, ако не друго може да се купи, а след това някои доверие в производителя? Каква е сироп, най-доброто на пазара? Е, може би най-евтино? (Тъй като в любимия си суши бар ценообразуване е много демократично, и да се повиши цената, защото на сиропа не иска да).
Имам дълго време се смяташе, че най-вероятно трябва да се сравни най-популярните "сироп" марки, Monin, Barline 1883 де Филибер Routin, Torani, De Kuyper, Teisseire ... Но честно казано, аз не виждам голяма разлика. Особено, ако се вземе предвид честотата на употреба, но, разбира се, най-продавани в България - Монин и Barline, едва ли може да се нарече "естествени" сиропи, особено като се има предвид факта, че Монин е направено въз основа на захарно цвекло, както и Barline, че лично аз бях малко досадно защото други марки се опитват да се направи най-малко на базата на смес от цвекло и захарна тръстика. Е, аз лично се огъват цветни сиропи Barline линия, за мен те изглеждат vyrviglaznymi и много далеч от оригинала.
Представен на българския пазар сиропи съм най-харесваният марка Teisseire, лидер на продажбите във Франция, сиропи, направени въз основа на захарна тръстика, и това, което ми хареса най-много - в много плодови сиропи ясно се вижда плът, че "тъй като тя загатва" на естественост и всички а. В вкусови характеристики, те също са много по-добре в сравнение със същия Monin'ov и Barline'ov, но цената е почти два пъти по-скъпо.
Искам да направите резервация, че аз бях в един бар се опитва да използва в търговската мрежа сиропи до минимум, а не защото са "лоши и лоши", или по-точно, не само в този, но само защото не виждам такава необходимост. Но ако имах избор, щях да използвам Teisseire. Защото в честотата на използването на "купени" сиропи, сега аз трябва да работя, разликата в цената е дори двойно, не много ще се отрази на цената на коктейли.
Как да се готви за самия сироп? Есента, тъкмо повярвайте ми, всяка баба, която е за готвене конфитюр всяко лято може лесно да ви предоставим няколко десетки добри рецепти сиропи. Също така, сиропи собствена кухня и неговите рецепти, от една страна по-добре се вписват в "си" коктейл меню, и второ дават по-голяма свобода за творчество, както и трето, не е забранено да се готви да каже "неговата" гренадин и да го добавите към клуба на детелина, като по този начин, което го прави забавно обрат на базата на класическия коктейл.
Всичко е съвсем проста. Най-често срещаният примитивен принцип почти никаква подготовка на сиропа е както следва - тенджера съчетават захар, вода и всякакви плодове (ягоди, зеленчуци), оставете да заври. хладно, щам, изсипва се в приготвената резервоар за съхранение.
Ако отидете в подробности, подготовката на сироп у дома може да се сравни с подготовката на конфитюри, само с по-малко продължителен период от храносмилането. Съставките също може да бъде всеки, това, което вие можете да ги представите, от цвекло и моркови с киви и ананас.
Така че, за да се обобщи: за приготвяне на сироп, ние се нуждаем от следните компоненти - вода, захар и самия продукт, който ще даде на аромата, цвета и аромата. Всичко това трябва да бъде свързан към съда в пропорциите на 2 части захар на част от продукта и частта етаж на водата (количество вода може да варира в зависимост от "сочност" изходен материал). Чрез комбиниране на всички съставки в тенджерата е достатъчно, за да доведе сместа до кипене, като периодично се разбърква до разтваряне на захарта, варени в продължение на няколко минути, отстранява от топлина, охлажда се и се филтрува. По принцип, сиропът е готов.
Има и друг начин да се подготви сироп, когато вместо вода се използва плодов сок (разбира се, прясно изцеден), този метод има предимството, че той ускорява процеса на готвене, особено ако имате предварително приготвен сок, но има един минус, сиропи начин варени нормално по-малки магазини.
Къде е моят прясно сварено малинов сироп? Известен където в мивката. Често срещана грешка начинаещи siropovarov ", че те имат не се отделя достатъчно внимание на подготовката и като сиропи трябва да се съхраняват, и в крайна сметка се оказва, че любимият ягодов сироп в рамките на няколко дни започва да се балон, и просто се превръща кисел. Това се дължи на факта, че повечето от другарите, които започват да варя сиропи бързо навързани с този случай, разочаровани от предполагаемото краткия живот на получения сироп, и преминете към използването на сиропи от надеждни търговски марки.
За сиропа е живяла дълъг и щастлив живот в хладилника .... Да, необходимо е да се съхранява на сиропа в хладилника. Това е първата сиропите за съхранение правило. Второ - подготви внимателно контейнера, както и тази, в която тя се съхранява, и тази, в която той е готов, това се отнася не само до тенджерата, но и да гевгир, в която се измие плодовете и кутии, в които имате ги кратно след измита и кухня дъска, на която можете да ги изрежете и .... и т.н. Така че, точка по точка:
- Контейнерите, в които да се съхранява сиропът е най-добре да се вари, преди да го правилно след измиване препарат.
- Всички ястия свърже с оригиналния продукт, също трябва да бъдат измити с почистващ препарат.
- По време на подготовката на сиропа ще искате да опитате от сладост, вкус и т.н. Във всеки случай не е възможно да се опита и съща лъжица сироп, който се намесва в процеса на готвене. (Да, в устата си колкото се може повече бактерии като в кухнята на любимото си суши бар)
- Готов охлажда сироп добре изливане в контейнери за съхранение на "врата до" минимизиране на областта на контакт на сироп за кислород.
- Ако имате намерение да използвате сиропа за безалкохолни коктейли, а след това можете да добавите малко количество неутрален алкохол (например водка), не повече от 50-80 мл. на литър.
- Сиропът трябва внимателно да се филтрира, за да се изключат от него и всички видове дребни парченца плодове, зеленчуци, билки, подправки и т.н. (Може да се филтрува през стерилен памук, кафе филтри или чрез).
Като следвате горните правила, можете да увеличите продължителността на живота на домакинствата сироп.
Приготвяне на сиропа не е толкова сложна задача, която не изисква специални умения или оборудване, но за да се постигне нивото на качество на сиропи, произведени в бизнес промишлен мащаб със сигурност veslma и много трудно да се постигне. Логически решения използват сиропи собствена кухня в бара идва от две основни причини - първо, сиропа с желания аромат или комбинация от вкусове просто не на пазара, а втората - на цената на сиропи, домашно е много по-ниска от цената на сиропи от големи марки. Що се отнася до сиропи за домашна употреба, подобно на логиката - ако искате един екзотичен вкус в домашна лимонада, а след това няма абсолютно никаква причина да се купуват, например, маракуя на пазара и се готви от нея сироп, че е по-логично да избера най-подходящия марката на пазара на завършено сироп (за мен това Teisseire просто защото ми харесва маракуя), но ако искате вкусна лимонада като у дома си, а сега на сезона, като сливи, не виждам нищо по-добро, отколкото да се купуват сливи и се готви са прости и вкусни сироп.
Но, в същото време, както се казва - "разумен, добра майка", и мисля, че за барове логически сиропи ред доверени марка за "периодични" коктейли и да се съсредоточи върху подготовката на техните собствени, оригинални рецепти.