Кой кой е шунка и прошуто

Наскоро, в нашия речник, има много чуждестранни думи: прошуто, ciabatta, лате (с акцент върху A - така италианците казват).

Какво значи всичко, ние не разбрах веднага, а дори се опита да направи наскоро.

От всички думи, моето семейство всички по-сладко шунка и прошуто. И въпреки че, свинско, ние не изглежда да се яде, но не може да се откаже от този деликатес.))

Напоследък има нужда да се разбере каква е разликата между двете, тъй като бутове, в допълнение произход. По този начин,

Защо ми се "присъедини" Испанска шунка и италиански прошуто? Да, защото в действителност те са две разновидности на един и същ продукт - шунка, макар и познат ни шунка те нямат нищо общо помежду си. Те могат да бъдат ", ние се добави" и френски zhambon защото шунка (хамон) - е испанската дума за шунка, на френски, че ще бъде "zhambon» (Jambon) и прошуто (прошуто) се превежда като шунка. Така че и шунка и прошуто, и zhambon - това е шунка - сушени свински крака.

На тази, може би, "сходството" на краищата им, защото методите на прасета за угояване, шунка готвене, а следователно и на вкуса на прошуто и шунка са много различни.

Ако се вгледате в историята на тези продукти, става ясно, че те не се яви като деликатес, а като банален "склад" на месо по време на липсата на хладилници и фризери. Сушене, сушене, осоляване, пушене е основната, ако не и единственият начин да се спаси за дълго време нетрайни месо. В този случай, преобладаването на определен тип подготовка зависи преди всичко от климат: в страните и регионите, в южната част на Европа, и все още се произвеждат основно суха шунка, само защото слънчево сух климат позволява. На север, където климатът е по-влажен, исторически установен начин за запазване на месо е за готвене или пушене.

Нека започнем с Хамон - испански месни деликатеси, деликатност, известни далеч извън страната. Испанският шунката е гордостта, националното наследство на миналите поколения и почти в култ. Това Сурови рязко свинско шунка, която е сушени и vyalyat специална технология и при определени условия. В почти всеки ресторант или магазин в Испания може да се види впечатляващи свински бутове, висящи от тавана. Шунка обикновено се намира на бара, в специална машина за рязане и парче покритие прясно с тънък слой от мазнини. По броя на хранене шунка в света, разбира се, е лидер на испанците, за всеки човек тук падат до 5 кг месо годишно. Можете ли да си представите? За година консумира цяла прасето на крака (тегло шунка с костта обикновено е 6.5-8 кг.). Известният испански актриса Пенелопе Круз започна страхотно си кариера с класически испански филм «Хамон, хамон» ( «Хамон, Хамон"), където шунката е символ на човешкото търпение, упорит труд и постоянство.

История xamona повече от две хиляди години - първият опит на осоляване свинско месо е записан в Карибско народи, и първата рецепта се появи в книгата Катона El Viejo и това се е случило преди нашата ера. Хем подсолена и висеше от тавана в мазето и всички студените зимни бутовете на окачени да узреят и да придобият уникалния си вкус. Варени този начин месото е добре поддържана и може да се транспортират на дълги разстояния. Амон бързо постига известност в цялата империя, а римляните пристигнали в Испания са допринесли за разпространението на шунка в Европа. Амон взе със себе си на дълго пътуване, дори и Христофор Колумб, и има твърдение, че "Америка е завладяна от кастилски хляб и бекон иберийски прасета", които помогнаха Маринърс в това дълго пътуване. В хамон на XVIII век вече се продават през колоната в голям брой страни по целия свят.

Испански шунка - огромно разнообразие от видове и вкусове, шунка може да бъде мек или "dolgozhuyuschimsya" почти прясна и солена или пикантен, прости и по-сложни ... Като цяло, всичко зависи от това кой е той предпочита, а дори и от портфейла си. На пазара в Барселона, където хванахме български продавача, който ни просвети за Хамон и даде да опитат различни видове. Аз трябва да кажа - диапазон на цените и вкусове - огромна, но в действителност има само два основни типа на този деликатес - хамон Serrano (планински шунка) и по-скъпи хамон Iberico (Иберийския шунка), често наричани «PATA Negra» - «черен крак". Външно, те могат да бъдат разграничени от цвета на нокът: в Serrano - бяло, в Иберийския - черен. И всички други "варианти", зависят от времето на експозиция (най-скъпият пивоварната вече 48 месеца), както и на прасетата, от която краката са отрязани, а дори и (или по-скоро най-вече) метод на угояване. Хамон често се нарича продуктът, получен от свинска заден крак, а предните крака се наричат "палети" (те са по-евтини). Тъй като не е експерт, лесно можете да кажете по-мощен от хамон сълзотворен с форма на палет, подобни на полумесец.

Най-скъпата шунка, направена от иберийски черни прасета, които живеят на открито пасището и се хранят само жълъди от корков дъб. Месото от свине има много характерен вкус, който не е съвсем ясно за новия вярващ аматьорски шунка.

Струва си да хамон е около 300 евро на килограм (напр Belotta), но трябва да бъда честен, ако не сте опитвали преди всеки друг, че е малко вероятно да гласуват веднъж му вкус и не знаех, че това, което се има предвид вид на пари, както се казва, трябва да се сравни. Въпреки това, не на факта, че вие ще бъдете в състояние да се опита с шунка при нас, ние сме след завръщането си от Барселона Белоти се опитва да намери в магазините ни деликатеси - без резултат, защото това е такъв продукт се доставя в двора на краля на Испания. Испански износ то, за съжаление, с неохота. Те предпочитат да се яде.

Подобряването на качеството на шунка е постепенно - мирис и вкус стане по-интересно, многообразно и изискан. В същото време, цената се извисява нагоре, увеличаване наведнъж от време на време с всеки нов етап. Това не е просто маркетинг, производство на шунка - това е сложен процес, който много ангажирани много ръчен (в този случай квалифициран) труда.

Ако искате да сте "експерти" в хамон, научете се да се разграничат своите възгледи (от евтиния до най-скъпите):

Serrano - бяло свиня, от хамон бяло копита:

Иберико - черен свински шунка от черен копито

Recebo - изработен от свине, които са хранени с фураж и жълъди. Храна - е по-горните части от растения, с изключение на плодове и семена, обикновено се състои от зърнени и бобови растения.
Bellota - изработени от свине, които са хранени с чист мида диета.

Технология за получаване на шунка могат да бъдат обобщени, както следва: шунка излива много сол за ускоряване на процеса на дехидратация и осолени в размер един ден на килограм тегло ецване. След това се суши шунка увеличение постепенно температура от шест месеца до една година и половина, след което се охлажда за около една година. Сушене обикновено започва през зимата или началото на пролетта, за да се възползват от по-бавно и постепенно повишаване на температурата до края на лятото. Узряване шунка вкус определя, която в шунка направи тънка игла пробиви.

Рязане шунка - специален изкуство, който се занимава с обучен специалист - hamonero. Използвайте специален инструмент. Стойка, която е настроена за рязане на шунка, наречен hamonera. ресторант с шунка, наречен hamoneriya. Като цяло, дори и имената на всички "готино" около шунката.

С италиански прошуто, може би по-запознати хора по целия свят, с много по-лесно, защото в продължение на дълъг период от време, тези шунки са обикновено не се поддържат (ограничени до 10-14 месеца, с малки изключения). Но има и много регионални сортове. Италианската прошуто много по-влажен и мек хамон, това зависи не само от разликата между породи прасета, но също така и от вида на хранене, а дори и климата. Като цяло, има два вида прошуто - прошуто "крудо", която е шунка, варени със сол, слънце и вятър, и прошуто "Кото" варено преди изсушен на слънце, такъв продукт в света и призова шунка. В Италия, терминът "прошутото" се нарича още крудо, който е получил най-широко разпространение не само в рамките на полуострова.

Най-известният се счита Парма шунка - Прошуто ди Парма ( «Прошуто ди Парма») - продукт с почти две хиляди години история. Според легендата, в 217 г. пр.н.е.. д. Парма шунка сервира по пътя към Ханибал от Картаген в Рим.

Прошуто ди Парма не съдържа други съставки, с изключение на морска сол. В други региони на Италия да използват различни подправки (черен пипер, чесън и др. Г.). Неговият уникален вкус шунка Парма е длъжен да настоява за трева планински въздух, където се изсушава до 10-12 месеца, както и най-внимателни лечение преди да изсъхнат.

В прошуто дори има музей, който е един от трите гастрономически музеи в Парма. прошуто музей се намира в град Ланхирано, Парма.

Вреда или полза?

В жълъди, че прасетата хранени за шунка, съдържа олеинова киселина, която помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Тази киселина се натрупва в месото на животните и свинско месо се превръща почти диетичен продукт. информация може да се намери дори и в някои източници, които шунка не съдържат холестерол. Не го вярвам! При всички животински продукти имат холестерол, и още нещо, което наистина го шунка-малко от обикновено свинско месо. Смята се, че яденето хамон не повишава нивата на холестерола в кръвта, като състава на мастна киселина е по-близо до растителни мазнини от животински. Нищо чудно, че Иберийския прасе често е наричан "маслина с краката".

Сурови рязко шунка има всички полезните свойства на сух (или сушени) месо, съдържа много протеини в концентрирана форма, витамини и минерали (цинк и желязо).

Къде да закупим?

Лично аз имам и двете от деликатеса се наблюдава при почти всички големите супермаркети Харков, но тези сортове, които се продават бързо, а след това там са по-скъпи. Ако искате да опитате шунката ниска скорост на затвора, аз препоръчвам да погледнете винени бутици, сега те са в изобилие във всеки по-голям град на Украйна - има го правилно narezhut, за разлика от супермаркета, където нещастна жена от отдела за наденица Ruban неговата щедра Шматко, който след това не може да бъде дъвче.

От моя опит мога да кажа, че най-добрият начин да се обичат и да получите този деликатес в родината си - там и цената е приемлива, и качеството на, така да се каже, европейски))

Ако се интересувате от опция бюджетно настаняване, аз препоръчвам да погледнете Hotelscombined.com

Богат избор на частни къщи, апартаменти и стаи под наем за всеки вкус и цена предлага Airbnb.ru