Клетките Органичните

Структурата на протеини. Сред органични съединения най-сложни протеини. Те са високомолекулни съединения - биополимери, вещества, молекули се състоят от повтарящи се единици. Протеини - апериодични полимери, чиито мономери са аминокиселини.

Протеините от живи организми са съставени основно от аминокиселини (типично 20) и чрез хидролиза се разлагат в аминокиселини. Протеин - основен компонент на живи организми: всички ензими, някои хормони и антибиотици са протеини.

роля на протеин в клетките на живите организми:

1) протеин - строителен материал тяло (черупки мембрани, органели);

2) каталитична функция - ензими, които ускоряват реакции в стотици милиони пъти;

3) двигателната функция - движение флагелати, ресничести, мускулна контракция;

4) транспортната функция - хемоглобин в кръвта;

5) Защитно - кръв антитяло;

6) Функцията енергия - в разцепването на 1 г протеин 17,6 кДж на енергия се освобождава.

Важен етап в изследването на протеинова структура е създаването в които пептидната връзка, образувана от карбонилната група и амино група, включена в различни amikokislot. За първи път важната роля на група -NH-СО - в изграждането на протеинова молекула е белязана A.D.Danilevskim (1888).

От различни аминокиселини, само а-аминокиселини могат да образуват дипептид. Например: от а-амино киселини глицин и аланин дипептид формира - глицил-аланин:

В зависимост от броя на аминокиселинни остатъци, съдържащ полипептидни молекули, които се отличават ди-, три- и т.н. полипептиди.

Настройка подреждане последователност на аминокиселинни остатъци в една или повече полипептидни вериги, съставляващи протеин молекула, която е първоначалната цел на изследването на неговата структура. Структурата на протеиновите молекули са четири нива на организация:

1) първичната структура - полипептидната верига от аминокиселини, свързани в определена последователност чрез пептидни връзки;

2) вторична структура - полипептидната верига, под формата на спирала. Пептидни връзки между съседните навивки, и множество други атоми с водородно свързване, осигуряващи силна структура;

3) третична структура - специфичната конфигурация за всеки протеин под формата на глобули;

4) кватернерната структура възниква при свързване на няколко макромолекули, които агрегати.

Нарушение на естествената структура на протеин се нарича денатуриране, при нагряване, химикали, светлина.