Класификация и асортимент от карамел

Карамел продукти са произведени в широк диапазон. Това се постига, като продукти с различен аромат, вкус, цвят, форма, декорация, въвеждане на различни добавки. Въпреки това, най-голям дял продукти с плодово и млечни вкусове. Това се дължи главно на факта, че този бонбони се произвежда в автоматични линии за производство на голяма производителност.

Чрез състава и метода за получаване е подразделен на карамел бонбони, с пълнеж, мека или полутвърдо вещество.

В зависимост от метода на обработка отличава карамел бонбони маса с netyanutoy прозрачен или непрозрачен подложка с вени и ленти.

наличие или отсъствие на опаковка разграничи бонбони увити и отворен. Open карамел като метод за обработка на повърхности може да бъде obsypnoy, -glazed, покритие, захарно покритие и kondirovannoy. Опаковани бонбони може да произвежда остъклена.

Бонбони карамел. Това карамел се получава само от карамел маса, съдържаща 96% захари. Гамата включва следните подгрупи. Карамел бонбони в опаковка: Duchess - netyanutaya, зелени с круша същност; Мента - черно-бял, без да добавя noizmelchennye (вафли, ядки, захаросани плодове), следва да бъдат разпределени равномерно в масата.

Опаковка и съхранение на шоколад.

Шоколад се произвежда в опаковка, опаковани в кутии, а теглото - без опаковка. Опаковане на шоколад предпазва от светлина, влага, мръсотия и придава привлекателен външен вид. Парче шоколад плочи опаковани в два или три слоя - хартия, фолио и декорация на етикети или ламиниран фолио с модел podvertku. Плочки най-малко 50 г може да бъде мазилка на пояса. Шоколадови фигури увити в тяхната плътно прилепнали фолио или прозрачен филм и колан okleivayut чл. Кутиите са поставени шоколадови продукти под формата на смеси или комплекти едно име. Шоколад е лесно счупен. Следователно, опаковани продукти се поставят в картонени кутии (5 кг) или капаци (2.5 кг) и след това в твърд външен контейнер. Тежест шоколад подредени хоризонтални редове, restyle им хартия, в кутии от велпапе (12 кг). Етикетирането на шоколад с тегло 50 грам или повече, в допълнение към конвенционалните наименования посочва основните компоненти на състава.

В зависимост от условията на съхранение в шоколада може да има дефекти - мазнини и захар разцвет, плесенясали, поражение хамбар вредители. Побеляване, шоколад евентуално с резки колебания в температурата, пряка слънчева светлина. Захар цъфтеж могат да възникнат охлажда шоколад в контакт с топъл влажен въздух.

На влага шоколад в нормални условия е рядкост; появата на този дефект допринася за хидратиране на контейнера. Повишена температура, слънчева светлина се засили развитието на шоколад остаряла миризма, и шоколад с добавки, които съдържат мазнини нестабилна - salistogo вкус, вкус разглезено мазнини, неприятна миризма.

Шоколад трябва да се съхранява при температура не по-висока от 18-3 ° С и относителна влажност 75% в сухи, чисти и проветриви складове, вредители съхранение не заразени, без директна слънчева светлина. Кутии с шоколад, монтирани на стойки в купчина е не по-голяма от 2 м височина.

Шоколад съхранение гаранция (месеци): парче, без добавки - 6, с допълнения и пълнени - 3; тегло без добавки - 4 с добавки - 2. добавяне на киселина към мента същество; Излитане - с повишена киселинност; Театрални - безцветен с аромат на мента и ванилин; златен; Печене и др.

Карамел бонбони под формата на таблетки в епруветки: Sport - варира в цвят и аромат. Mansion, слънчоглед (допълнена с слънчогледови семки) и други.

Бонбони карамел къдрава, увити на клечка: Фигурални - във формата на птици, риби или парчета, боядисани в различни цветове; Петле на клечка - netyanutaya опакована в целофан; Tyulpanchik на клечка, и др.

Montpensier бонбони отворена: -glazed - оцветен полка точка, полка точки мента, цитрусови пръчки; захар - кино грах с подобрен вкус, Берберис; obsypnoe какао на прах - Mindalek; без защитна повърхностна обработка в херметически затворени контейнери - Lemon портокалова кора, Малинка форма малина с аромат на малина. Малц, френско грозде и др. Caramel слама. Изработване карамела във формата на кухи тръби в красива опаковка или без него. Карамел с пълнеж. Той се състои от карамел бонбони обвивка и пълнежа. То може да бъде един или два пълнежи и пълнежи, interbedded карамел маса. Карамел с пълнеж са разделени по видове пълнежи, които се получават по два начина: кипи материали или чрез смилане и смесване на суровините. Това бонбони могат да бъдат опаковани и разви.

Caramel с плодове пълнеж. Тя включва Orange, касис, круша, Punshevaya, Apple, Десерт тампон и други. Плодове плънка се приготвя кипене главно yablochnogr пюре със захар и меласа. За подобряване на вкуса, увеличаване на биологична стойност и създаване на нови сортове на продуктите се добавят пюрирани плодове, моркови, цвекло и тиква. Използване ябълков пектин паста (ябълки в количество от 30-50% смес от рецепта) осигурява необходимия вискозитет не възпрепятства пълнене и формоване карамел.

Caramel с мед пълнене. Тя включва пчели, Golden кошер, мед подложка и др. Приготвя пълнеж saharopatochnogo кипене сироп, мед и различни добавки (пюре плодове, плодове и др.). Мед обикновено се добавя в края на кипене за да се запази напълно вкус.

Карамел с ликьор пълнеж. Тя включва Arctic бенедиктински, страна, бизони, ракия наречен Сливовица, захар алкохол и др алкохол напълване на сироп последователност се кипи сироп saharopatochny след охлаждане с добавянето на алкохол, вино или алкохол .; за подобряване на вкуса и текстурата добавите пюрирани плодове пулп i.yagod.

Карамел с пълнеж мляко. Тя включва хокей, слънчева, приятелство (supercalendered шоколад) Soloveiko, кестен и др. Мляко пълнене се получава от saharopatochnogo сироп, варено с твърд, кондензира и сухо мляко с различни добавки (кафе, какаов ликьор, какао на прах, нарязан гайка, плодове и прибиране зърна и др.). Последователност - течен карамел. Обещаваща материал за получаване на карамел със странични пълнене мляко са млечни продукти, съдържащи ценни вещества мляко - обезмаслено мляко, суроватка и мътеница.

Карамел с Fudge пълнене. Това включва портокал, лимон, Бим-BOM, мечта и др пълнене фондан - .. прецизни възможности за масово избиване получава варено saharopatochnogo сироп с добавка на плодови препарати, мляко, ядки шоколадов ликьор и т.н. Този пълнеж е деликатен хомогенна маса (лесно топене устата), състояща се от малки кристали, захароза mezhkristallnogo сироп и малки въздушни включвания.

Карамел с бита пълнеж. Тук се отнася Nezhinskaja офика мак, гурме, Smile, кехлибар и др. Бити покрития представлява saharopatochny сироп, яйчен белтък бита със или други набухватели. За някои разновидности на сироп добавете пюре от плодове, алкохол, вино.

Карамел с масло захар (мека) пълнене. Тя включва Polar, мека, снежна топка, свежест, северното сияние, младежта и други. Soft плънка маса се състои от пудра захар се смесва с какаово масло, с освежаващ вкус. добавя ментово масло за вкус, който е лесно да се изпари, за създаване на усещане на студено в устата.

Карамел с марципан (пралина) пълнене. Това се отнася златна рибка Марципан, сутрин, Kolibri, вкусен, Fantasy и сътр. Марципан пълнене се получава чрез стриване с непечени гайка или горещ захарен сироп и мазнини. Той има мек, мазен текстура и вкус вкусен.

Caramel с шоколадов пълнеж-гайка. Тя включва пачи крак, раци, Бон-Бон, Сибир, Dubok и др. За плънката използвайки постоянна маса, получен чрез стриване на ядки, какао на зърна и 10% какаово масло. Caramel с шоколадов пълнеж орех е най-питателна.

Карамел с царевица пълнене. Те включват свещ, Херсон, Queen и други области. Пълнежът се получава чрез смилане на печено царевично брашно, захар, меласа, мазнини и какаови продукти. Обхватът на този тип карамел разширена с помощта на нови суровини - плодове на прах, брашно, слънчоглед - Степни ролки и соеви - Cock миди и др.

Карамел с двойно пълнене. Това е комбинация от две пломби приготвен в различни форми: мляко (шоколад и ядки бита) на птицата, български (лешник шоколад и мляко), Москва Зори (гайка и бита), слънчоглед (шоколад слънчоглед).

Мека и полу-твърд карамел. Тя включва неглазирани - Приятелство, Нива, цитрусови плодове и др & покритие с шоколад - .. Москва, Riddle, Berry сътр пълнене за карамел е повишена влажност (32-35%), при което се преразпределя влага между пълнежа и черупката, давайки последният мека консистенция.

Мляко карамел. Разделени в бонбони - Borax-Tino, мотилитета и пълнени -. Mu ц Cheburashka, ливадна и т.н. е получен от млечна карамел маса кипене захарна меласа сироп и мляко.