Класификация, характеристики асортимент от захар, качеството на изискванията за захар, дефекти -

Класификация, захар гама характеристика

В момента основната суровина за производството на захар от захарна тръстика са (60% от световното производство на захар) и захарно цвекло.

Основните производители на захар от захарна тръстика са Индия, Бразилия, Куба, Мексико, Австралия. Около 80% от захарно цвекло се произвежда в Европа.

Структурата на производството на захар в отделните страни се определя от наличието на суровини, националните традиции, здраве и икономически фактори. Така например, в Япония 60% от захарта се консумира под формата на меки захари, в хранително-вкусовата промишленост в Съединените щати, като голяма част от захар (60-70%) се използва в течна форма. В Беларус, захарта се произвежда от вътрешното (захарно цвекло) и вносни суровини.

В зависимост от начина на производство продукция захар и рафинирана захар.

Суровината за захар се гранулира захарно цвекло бяло вретеновиден съдържащ 25-28% твърди вещества, включително около 17.5% захароза [5, c.171].

Готови за напитка захар трябва да бъде суха и без бучки, имат гланц бял цвят, сладко, без външна вкус вкусове и миризми, напълно разтворим, разтвор - прозрачен без примеси.

Целта на производството на рафинирана захар - максималната клирънс на гранулирана захар от примесите и оцветяващи вещества. Рафинирана захар оформен в желаната форма.

Захарта се класифицират в захар и рафинирана захар.

Рафинирана захар, в зависимост от метода за генериране на разпределени в:

Рафинирана захар се произвежда в следния обхват:

- уплътнява смачкани в насипно състояние в чували и кутии;

- Екструдиран в малки опаковки (земя и мигновени);

- Екструдиран плодове (дете диапазон) с добавка на плодови екстракти;

- Пресовани с лимонова трева и Eleutherococcus (захар висока биологична стойност);

- Притиснати чай, кафе и дезинфектанти;

- рафинирана захар в насипно състояние в чували и торбички;

- рафинирана захар в малки опаковки; захароза шампанско;

- рафинерия прах в насипно състояние в торби или пакети.

Еднократна натиснат рафинирана захар се произвежда под формата на отделни парчета във формата на кутията.

Рафинирана захар, произведена кристали със следните размери: - малки от 0.2 до 0.8 mm; среда - от 0.5 до 1.2; голям - от 1.0 до 2.5 mm [5, c.173].

Беларус-голямата част от търсенето на захар се гарантира от собственото си производство. Захарни заводи са в Slutsk, Skidel, градове и Жабинка.

tovarovednyh гама от качествени захар

качеството на изисквания захар, дефекти

Захар трябва да бъдат произведени в съответствие с ГОСТ 21-94 гранулирана захар. Технически условия. Той се произвежда от технологичните инструкции, спазване на санитарните норми и правила, одобрени в установения за това ред.

качество на захарта се оценява на два стандарта: на захар и рафинирана захар.

Захарта е свободно течащ продукт, състоящ се от кристали, вариращи по размер от 0.2 до 2.5 mm, с различни краища. Отклонения от долните и горните граници на определените размери до 5% от теглото на гранулирана захар.

Цвят на захар трябва да е бяло с блясък и изискан - със синкав оттенък, без петна и чужди вещества. Захар трябва да бъде свободно, без бучки. Вкус - сладък в суха форма или във воден разтвор, без други сладки вкусове и миризми. Разтворимост във вода - завърши, разтворът трябва да е ясно, без неразтворим остатък, механични или други примеси.

Нормализирано стандартната влажност, масовата част от захарозата, любопитни, редуциращи захари, сила (за рафинирана захар), продължителността на разтваряне във вода, и др.

Най-честите дефекти гранулирана захар - хидратация, загуба на течливост, наличието на бучки не е разпръснати в резултат на съхранение при висока относителна влажност, резки температурни промени. технологични дефекти не са типични жълтеникаво или сив цвят, наличието на бучки не е probelennogo примеси захар.

Чуждестранна вкус и мирис се формират, когато е опакован в нови чували лекувани с емулсия от масло миризма, както и неспазване на търговски квартал; примеси (мащаб, мъх и пожар) - водят до лоши електромагнити за почистване на захар и се използват за пакетиране торби от зебло лошо лекувани.

Неприемливи дефекти са захар загуба на течливост, жълтеникав цвят, присъствието на кристали не се probelennogo захар миризма и вкус, примеси.

Качеството на рафинирана захар се изчислява в съответствие с ГОСТ 22-94. Еднократна натиснат рафинирана захар се произвежда под формата на отделни парчета във формата на кутията. Дебелината на срезове на рафинирана захар може да бъде натиснат цепка 11 и 22 мм. Отклонения от дебелината на мястото на разделяне парчета на ± 3 mm.

Рафинирана захар произвеждат кристали със следните размери в мм: 0.2-0.8 - добро; от 0.5-1.2 - средно; от 1.0-2.5 - голям.

Захароза шампанско получаване на кристал размер на 1,0-2,5 мм. Рафиниран прах се получава под формата на натрошени кристали с размер не повече от 0.2 mm.

За рафинирана захар и гранулирана захароза шампанско позволено отклонение от горната граница на споменатия размер с 20% и по-ниско от - 5% от теглото на кристалите на захар.

Органолептичен рафинирана захар, трябва да отговарят на следните изисквания: вкус и мирис - сладко, без чужд мирис и вкус като суха захар, и воден разтвор; цвят - бял, чист, без примеси, може да бъде синкав оттенък; течливост - рафинирана захар течлив, без бучки; чистотата на разтвора - захарния разтвор е бистър или леко опалесциращ, може да е тънък непрозрачен сянка.

Дефекти рафинирана захар, като сивкав оттенък, тъмни петна са резултат от недостатъчно изясняване сиропи, запушване детелина, без сушене и режими на компресия.