Клане на животни - животновъдство

Къде и как да заколи животни

Ако са се увеличили и добре угоени животни или птици, трябва да ги вкара за месо. Как и къде е по-добре да се направи?

Клане и преработка на отделни животни по-добре да не извършва чифлик и местни кланици и колят сайтове. Правилно клане на животни в кланици и извършването на всички последващи операции по първичната преработка на животински продукти ще ви позволи да се избегне загубата на продукти, предназначени за клане. Освен това, качеството на месото, кожата, мазнини, както и други продукти, получени при клане или параграф boenskogo сайт е много по-висока, отколкото с двор клане.

Клане, построени в регионалните центрове, градовете и населените места на работниците, когато няма месопреработвателни предприятия; в селските райони те са поставени в близост до големи населени места. В район, доминиран от животновъдни ферми, кланици, разположени далеч от железопътните възли. Малки, временни оперативни кланици и колят сайтове пуснати на далечни пасища, както и в селата, разположени далеч от други населени места и на железопътни линии и магистрали.

Преди да се заколи е необходимо да се подготви на животното, тъй като това ще зависи от качеството на месото. Животните, които пристигат за клане трябва да са здрави, не изтощени и отслабва и не са претоварени дълги Distilleries. Изчерпване, умора или разхлабване животни виво насърчава колонизация от микроорганизми, животински тъкани проникваща от червата. В szyazi е необходимо всички животни и, преди всичко, с признаци на умора след дълги разстояния транспорт или да се кандидатират за 48 часа да си почине, да се създадат нормални условия за хранене и поене. Преди да заколят животните да оцелеят на глад диета: добитъка през деня, свине - 12 часа, без да се ограничава поливане. Този режим е необходимо да се освободи от животното чревни съдържание. Преди клането на всички животни трябва да бъде прегледано от ветеринарен лекар в клиниката, в кланиците или у дома, тъй като ветеринарно-санитарния законодателство забранява използването на месо храна, без разрешение на ветеринарно-санитарния инспекцията.

Необходимо условие за запазване на вкусовите качества на месото - това е възможно по-пълно отстраняване на кръвта от трупа, тъй като кръвта е благоприятна среда за развитие на микроорганизми. Каквато и да е метод на зашеметяващ не е желателно продълговатия мозък е бил разрушен. Този център, kontrsliruyuschy функциониране на сърцето и белите дробове трябва да направите, за известно време, за да функционира като сърцето и белите дробове, за да помогне за отстраняване на кръв от трупа, когато кръвоносните съдове на шията отрязани. В федерално инспектирани месо и механизирани кланици за зашеметяване бокса там. Зашеметяващи животинското специален пиката, през които преминава електрически ток. На кланици и животински обекти зашемети чук.

След зашеметяващ старт на обезкървяване стомаси. Тази операция се извършва с нож, който се въвежда в долната част на шията и надлъжен разрез на дължината на кожата на 15-20 santimetroz. Веднага пресичат големите шийни кръвоносните съдове. Кървенето продължава в продължение на 5-7 минути. След това се пристъпи към вдлъбнатината на снимане на кожата и вътрешните органи (изкормване). Изкормването е необходимо да се извърши възможно най-бързо, като се има предвид, че забавянето може да доведе до колонизация на месни микроорганизми в червата. Преди изкормване отделен вимето

Телета, производителите на млечни продукти до 6 седмици до 5 месеца телета са убити без чужда помощ. Преди да ги заколи се измие със сапун и вода. Нутрия трупове без да се налага да се отстрани кожата. Млади животни, заклани и нарязват по същия начин, както по-големите животни.

Овце и кози преди клането не са зашеметени. Кървене са произведени чрез пробиване през тесния врата с нож, без рязане на долната част. Ножът се въвежда от ъгъла на долната челюст на ухото. Кланични трупове обезкървени както в вертикална и хоризонтална позиция на животното, в зависимост от които има повдигачи в кланиците. Продължителността на кървене - 5-6 минути.

След кървене труповете се отрязват главата между първия шиен прешлен и тилната част. Larynx (kaltyk) оставя с глава. Хранопровод вратовръзка възел, така че да не са протекли съдържание на стомаха. От главата отреже рогата и да го изпрати на ветеринарната инспекция. След това започват да се кожа. След дране на корема е открит по бели линии, извлечени навътре и да ги изпращате на ветеринарен преглед. Оментум, черва, стомах и далак се поставят в специален съд. Стомахът се нарязва и се промива с вода. Всички органи трябва да бъдат прегледани от ветеринарен лекар. Според държавния стандарти нарязан агнешко трупно не е предвидено. Въпреки това, за прилагане в областта, както и искане на собственика или в съответствие с последващото обработване му посегнат на билото и на задната и предната част.

Прасетата се обезкървяват нож или дължина нож на 15-16 cm. Така аутопсират цервикални кръвоносните съдове в областта на техните изходи от гръдната кухина. Когато ножа се отстранява от раната, се разширява до 10-12 см по врата за по кръвен поток. След обезкървяване започнете да снимате кожи. За тази труп се поставя на улей с форма на билото надолу пейката и, ако се извършва при животните за клане хоризонтално положение, внимателно се промива.

Кожата се отделя с острие на нож. И харчат zabelovku на първо място, а след това да издигне или справяне или просто ръчно да премахнете кожата. Вътрешните органи се отстраняват по същия начин като този от говеда и малки говеда.

Head кожи разделят след изстрел на първия шиен прешлен, възможно най-близо до задната страна на долната част. След измиване на трупа се реже, това кълцане наполовина по гръбначния стълб, прешлените не се разделяте.

Клане на коне, камили, мулета, магарета, и тяхното клане на трупове, получени по същество по същия начин, както на клане и клане на едър рогат добитък. Шокови животни чук след като се приложи към превръзката на очите. В процеса на клане коне и камили отсечени носната преграда за ветеринарна инспекция. Камилите убити в хоризонтално положение. За сигурността на тяхната връзка. Кланични трупове взима кръв чрез срязване на врата с нож в главата и рязане на кръвоносните съдове и мускулите на гръбначния стълб. След това се отделя главата и кожата отстранява два слоя с един слой на спирала и шията. Кожата е разрязана по бялата линия и линията на билото в средата, на гърбици. Шийката е отделена от трупа на границата с кожата на гърдите и отстранен от него отделно нарязани по средата на долната страна. Когато като кожите с гръдната област отделя удебелени части, така наречените блистери.

Бъфало и елени убиват и разфасоват в много по същия начин, както и едър рогат добитък.

Птицевъдство. предназначени за клане, предварително приготвен. Целта на обучението - да се освободи от стомашно-чревния тракт на съдържанието. Поддържане на птиците преди клане без храна, наречена prosidkoy. Това обикновено трае 12-24 часа и се счита за завършена, когато културата в кокошки, пилета, пуйки и водоплаващи в хранопровода свободен от остатъци на храните. Prosidka допринася за получаване на месо стабилен по време на съхранението.

По време prosidki кокошки и пилета, отглеждани в клетки, подът на който е почистена от отпадъци. Патиците и гъските преди prosidkoy забити в локва вода за измиване, а след това към базата данни, подовете на които са изработени от решетъчни пана, повдигнати от 20-25 см от земята. Клетките и бази, винаги трябва да има вода за пиене.

Най-удобният начин за клане в разделяне чрез сметката. При този метод на трупа има добра продаваемо състояние, място зле скрит в устата и в по-малка налична за проникването на микроби степен. Пълна рязане на обезкървяване се постига югуларната вена при свързването с пътното платно от лявата страна на врата, където вени образуват остър ъгъл в близост до задната част на небцето. Неопитните съкращения катер често само един оставени югуларната вена е малко над кръстовището му с моста. В този случай, притока на кръв от вената се срещат нарязани вратна с притока на кръв от пътното платно. Резултатът може да се образува съсирек, който ще запуши един от съдовете. Това може да доведе до непълно труп кървене.

При правилно рязане на кръвоносния съд протича в непрекъснат поток, но ако не - прекъснат тънка струя, и върха на клюн образува кръвни мехурчета. След отрязване на вените трябва да се извършва с нож или ножици за да прободе малкия мозък чрез небцето цепнатина. В този случай, на нервната система е парализирана и отслабва мускулите, които държат перата в торбички перушина. Това значително улеснява последващите Oschipko птиците.

Убийте птица с ножица изострени краища или нож. Клане на домашни птици е по-малко удобни ножици защото катерът не винаги е точно там и прави няколко резки. Предпочитаното използване на специални нож дължина острие 10 и ширина 0,5 cm.

Ако резачката работи сам, той трябва да улови птицата с лявата си ръка от основата на крилете. След това се навежда птици главата си назад, за да си палеца и показалеца на лявата си ръка между окото и ухото, което води до птицата отваря човката си. Да, със свободната си ръка, той реже на кръвоносните съдове и да направи удар в малкия мозък.

А. А. Uspenskim и Г. А. Fedorovoy предложи по-лесен начин за клане. При клането по този метод лява нож я взима под главата си, се превръща 10-15 мм по-долу в ляво ухо лоб, изрязва кожата с нож, югуларната вена и на предния клон на сънната артерия. Дължина на рязане не надвишава 15 мм. Водолюбивите запушват същото, но кройката трябва да бъде направено от 18-20 мм под ухото лоб и продължителността им не надвишава 18-20 мм. Инжектиране в малкия мозък в този случай не е така. Водолюбивите птици и пуйки са убити по следния начин. Bird висеше на цаката, височината на който се изчислява така, че главата на птицата е на нивото на работната зона.

По време на клане пешка една птица крило за друг, а след това клане тях веднага се свободни да кървене е по-пълен. време от 1 минута при пилета и 3 минути за гъски и патици кървене. Извади един труп водоплаващи препоръчва след охлаждане, тъй като птиците все още може да топли от предишни Oschipko кожни разрези, загуба на мазнини и замърсяване на писалката. За тази Wabbit птица, трябва да се оставя за 2-3 часа в спряно състояние и процеса, след като труповете спад на температурата до 30-34 ° на. На пръв откъсне Oschipko пилета големи пера от крилата и опашката, а след това гърдите, гърба, краката и шията. Това се прави, тъй като големите пера стойте там и ако ги премахнете с най-новите, когато птицата започва да се охлади, това ще доведе до големи сълзи на кожата. Издърпайте перата и надолу в посоката, необходими за растежа им, а не обратното, тъй като кожата може да се счупят в този случай. Понякога пилета и кокошки пера се отстраняват след предварително изгаряне чрез потапяне на трупа в гореща вода (80 ° С). Гъски и патици, оскубани почти същото. Първо отстранен голям перо от крилата и опашката, а след това всичко останало. След това извадете пух и почистване на трупа на останалите пера и пънове. Трябва да се извади цялата трупа, с изключение на главата и горната част на шията.

Изтръгната трупове на водолюбивите птици и сухоземни птици са т.нар почистване. За тази опашка се почистват от отпадъци остатъци лек натиск на коремната част на трупа. След това премахнете остатъците от отпадъци и клоака почиствам хартия. Ако Oschipko не е съвсем чиста, опърли птицата над газова горелка или алкохол, така че при нагряване не се топи мазнините в тялото и не са имали пробив сажди върху кожата на трупа. Преди пърлене труп търкайте трици или брашно.

Има различни начини за разфасоването на птиците. които се използват в зависимост от целта и стойността на трупа.

• Първият метод, при надлъжен разрез през корема се отстранява черво, стомаха, сърце и черен дроб. Цели се промиват със студена вода, vapravlyayut (образувани в "джоб") в краката и торса крила канап с игла (готвене и пържене). Една нишка (кръст) е заредена игра със среден размер.
• Вторият начин - чрез надлъжен разрез на задната част на врата до края на тялото се отстранява заедно с рамката на вътрешните органи. Кожата на гърба с месото почиства оставяйки само костите на крилата.
• Трети метод на изкормване - чрез дистанционно култури и хранопровода дупка. Този метод се използва за образуване на трупа в своята цялост.

Малък степна и горска птица подправена добре. Крака за затягане fileychikam, покрита с тънък слой от бекон, и се лигира в две места на кордата. Поради бекон филе Чики след печене по-добре да запази сочността. По този пъдпъдък и дроздове по един отвор крак между сухожилието и костта, и това намаление се вмъква в реванша.

Труповете на едър дивеч преди shpigovaniem потопени в гореща вода за 5-8 минути. С помощта на специална игла меки части Хем охладени птици кубчета сланина или вътрешни мазнини. За подобряване на вкуса на третираните диви птици се мариновани в червено вино или хранене в охладена маринатата, състояща се от 2-варени процента оцет и пасажирани в растително масло и лук корени (без добавяне на чесън, канела и карамфил).

Зайците бяха подготвени за клане след ветеринарен преглед. За да направите това, козината на животните, се почистват от прах и падане на косата и пух. Направи го с помощта на билкови или коса четки. Следваща вземе една ръка за заешки уши (да не се улови кожата на гърба, както е в този случай, се формира на гърба синина), като от друга страна, като задните си крака и ги фиксирайте в скоба метална бегач. В тази позиция, висящи с главата надолу, зайци бяха обезкръвени. За това много дръпнете заек кожата на шията, около долната челюст и ножа нарязани на кожата, на първо място, а след това се абсорбира в кожата, дясната югуларната вена. Ако не бъде премахнат ножа, дръжте го под кожата на лявата страна на шията и нарязани югуларната вена, а след това извадете ножа. С цел да се попречи на кожата от замърсяване тече кръв, е необходимо да се проведе на заешки уши за толкова дълго време, докато спре кървенето, обикновено трае 4-5 минути. С този метод добър обезкървени трупове на клане.

заек ги колят с великолепен удар в тилната област е ирационално, тъй като в този случай птицата кървеше зле.

След кървене, трупа се отстранява и улавяне с една ръка зад ушите, друг лек натиск върху стомаха свободен от пикочния мехур на урината, която се влива в контейнера. След това, от трупа на първите съвместни разделят предните крайници. Труп спряно от задните си крака върху метална raznogu и да започне да се отстрани кожи.

След отстраняване на кожите започне да изкормване на трупа. За да направите това, уверете коремната стена разрезът на бялата линия на корема от срамната шева на гръдната кост. Чрез мехур дупка се отстранява, нарязани срамната кост, ректума се отделя, възстановява черво, стомаха, репродуктивни органи, черен дроб, бъбреци оставяйки трупа и вътрешния мазнини. След намаляване на отвора и възстановени гъска. Централен отделена от трупа през линия между първия шиен прешлен и тилната кост.

Тоалетна труп е да се отделят всички вътрешни органи, с изключение на бъбреците. Raznogi труп се отстранява от отделените задните крайници на скакателната, оставяйки левия крак под него кожи ширина лента на най-малко 3 cm. Труповете на зайци, годни за консумация, от които се нуждаете за добро кървене. Цветът на месото трябва да е бяло до бледо розово. Труповете трябва да са чисти, без натъртвания, синини и чужд мирис.