Клане на пилета, породисти птици

Опитните птицевъди са наясно, че правилното извършване на клането и обработката на трупове и храна зависи от вкуса ка-месо-операция, както и срока на годност. Така Съществена зададените стойности себе си е клане.

Известно е, че месото се развали под влиянието на червей-TION на микроби, възникващи в резултат на контакт с месо от прах и мръсотия, унищожаване на целостта на трупове, и особено за строго-чревния съдържание и разпадането на самите червата. Ето защо, е важно условие за запазване заклани трупове NE-желаете да създаде предварително третиране на храносмилателните органи.

За да направите това, птиците са без храна: пиле - 16-18 часа, гъски, патици и пуйки - ден, но с задължителна-Ниеми осигуряват обилно с вода. При липса на поливане влошава храносмилането остатъци в храните и за освобождаване-pischevari Tel'nykh тракт на съдържание домашни птици. В допълнение, поради загуба на влага се намалява птица маса.

За по-добра и ще изчисти червата, птиците, но ние можем да дадем слабително (2% разтвор на сол глауберова). Дру-гои рецепта включва диета в деня преди ръж клане брашно или пшенични трици, в количество от около 'общо арматура / ma. В случай на недостатъчно почистване на храносмилателния тракт след гуша клане е синьо и вътрешен мазнини (особено гъски и патици) придобива зеленикав цвят.

птици работи последователно без храна трябва да се извършват в клетки, третирани с отпадъци и други замърсители.

Най-често в дома клане на домашни птици произ-DYT, отсече главата и рязане на врата извън krovenos съдове са били заедно с трахеята. Този метод може да бъде оправдано в случаите, когато заклани домашни птици до топуз, използвани в храните, повреди труп, открит в целия разрези шията на по седалището-стромата допринасят за замърсяването на месото, и следователно по-бързо влошаване.

Най-доказани и най-правилния начин за клане - чрез клюна ( "vrasschep") (Фигура 22.). Клане се извършва с или без него предварително зашеметяване. Зашеметен, особено големи птици (пуйки, гъски, петли), облекчаване ия chaet обработка, подобряване на санитарното състояние на места за клане, месото е по-добре обезкървени.

Фиг. 22. Домашните птици за клане през сметката

Техниката на клането през законопроектът е лесен за овладяване. За главата на тази птица е на лявата ръка чрез завъртане на клюна до себе си, от дясната страна се въвежда ножици с изострени мили краища или нож с тесен ръб в устната кухина и нарязани кръвоносните съдове в задната част на небето над езика - на кръстопътя на шийни и мостови вените ( смърч страна на врата). Започва се с разрез плитко и neshi-Roky.

Веднага след нож вените режещите малко дърпа-от инжекцията и прави отдясно и долу, предната част на малкия мозък чрез цепката на небцето (фиг. 23). Изстрел в малкия мозък SPO-PRIV добре обезкървяване заклани домашни птици и ви свързва, отпуска мускулите, които държат перото и надолу по тялото на птицата, в резултат на което те могат лесно да бъдат отделени от мършата-ки. След кървене в устата сложи тампон, тъй като някои от оставащите в трупа кръвта впоследствие ще тече и я замърсяват.

Фиг. 23. Позицията на ножа при убождане в малкия мозък

По-рационален начин за външната клане, кото-нето, разделено па едностранно и двустранно. Когато външната единствен метод за вземане на птича глава

И чрез провеждане на клюн нож нарязани 15-20 мм под ухото лоб (в земята), или под ухото (у-кипяща водоплаващи птици) кожата, югуларната вена, каротидни артерии клонове и лицето (фиг. 24). намаляване на дължината на кокошки, пилета, гъски, патици, пуйки и - 10-15 мм, гъски, патици, пуйки и - 20 до 25 мм.

За външен двустранно Slaughter лява вземете птицата зад главата си, нож пробива кожата на

10 мм под ухото лоб. Движението на острието леко на дясно в същото време намаляване на дясната и лявата каротидни артерии и шийни вени. Острието на ножа да пробие кожата с про-противоположни страни на главата образува чрез отвор за потока на кръвта. Дължина на рязане не трябва да надвишава 15 mm.

Домашните птици за клане, както и водоплаващи птици и пилета произвеждат около една и съща. Той е удобен за тази цел да се адаптират Hung Hanging птица (фиг. 25). Висящи гъски, крилата им лежаха един

За други (за да се избегнат резки движения при клане), и следва в клането отново се оправям. Под виси Petit Tsey сложи чиниите за събиране на кръв тече от труповете след клане. Тази кръв може да се използва за да се хранят птици и животни, предварително се вари го за половин час.