Клане и преработка на кланични трупове от гъски

Преди гъски, предназначени за клане държани без храна в продължение на 18 часа, без загуба в леко подсолена вода за пиене. Дръжте птицата в чиста стая, за да се избегне оцветяване на писалката.

пост домашни птици за клане ( "prosidka") - път към по-добро запазване на трупа. През prosidki гъски съдържат чиста, суха среда, за да се избегне оцветяване писалка и за предпочитане в затъмнени условия, не гъски кълват носилка.

За да не се изцапа кръв перото, на края на врата трябва да приключи с хартия или плат.

Клане гъски у нас

Изготвяне на гъши за клане

Преди клане гъските в дома трябва да изпълни някои дейности, за да продължи да не навреди на вкуса на месото и намален срок на годност.

На първо място, трябва да се освободи червата гъши от отпадъци. За да направите това, вие не трябва да дава храна на птиците около 8-12 часа преди клането. -Дълъг от срока не е желателно, това може да повлияе на вкуса на месо.

Що се отнася до пиенето, че не е необходимо да се ограничи - напротив, ако гъска вода преди клането подсолена вода, след това се трупа ще след това да се съхранява по-дълго.

Обикновено за срок от глад (това се нарича още prosidkoy) птици, предназначени за клане, оставени в отделна стая. Би било добре, ако имат prosidka през нощта, и заклани гъски, съответно, на сутринта. Ако все още prosidka проведе в следобедните часове, на мястото, където гъските са, трябва да потъмнее.

Преди клане гъските връзват краката, крила лежаха един след друг и висяха с главата надолу от краката си, така че главата на птицата беше на нивото на гърдите на мъжа. Най-точен резултат гъска от pererezyvaniya вена в лявата част на врата през човката посочи ножици или специален нож. За да се отпуснете мускулите, които държат писалката, инжекция в мозъка чрез венечния цепка. След това, изправете крила, така че кръвта не е късно, в противен случай може да има петна по трупа. Кръв може да бъде събрана в купа и се използват варени хранене пилета, патици и прасета.

Бърд след клане трябва да висят в продължение на 15-20 минути.

Най-лесният начин за клане - отсече главата на гъши и виси на трупа за кървене.

Обработка гъски трупове след клането

Охладете труп в продължение на 2-3 часа. Когато подкожна мастна тъкан се е втвърдила, кожата е по-малко повреден по време на скубане.

За да не се изцапа кръв перото, на края на врата трябва да приключи с хартия или плат.

Перата се издърпват в посока на растежа им, а не обратното, в противен случай може да има увреждане на кожата, и писалката ще бъде нечист. На пръв сълзотворен скубане големи пера от крилата и опашката, а след това гърдите, гърба, краката и шията. Голям и малък трябва незабавно да сложи писалка поотделно, така че да не се оправи.

След отстраняване на писалката от трупа се отстранява надолу и почистете добре, а ако месото е да се използва веднага - леко опърли.

За да премахнете култура, хранопровода и трахеята кожата се нарязва по цялата дължина на шията. Дръжте врата с една ръка, а другата е отделена от кожата на шията, по протежение на хранопровода и трахеята. След това се отделя от кожата, което остава на трупа.

За премахване на вътрешните органи надлъжен разрез на коремната кухина. коремната стена се реже с нож споразумение поставя клоаката на кила на гръдната кост, остави малко изместване секцията. Червата се отделят от трупа с клоаката. Ако изкормване на мастна труп мазнини от червата и мускулите на стомаха се отстранява и се събира в контейнер за по-късно използване.

Лято очукан птица може да се съхранява при стайна температура в продължение на 1,5 дни. През зимата е замразен.

Гъши пух и перо старателно се промива с топла вода (40-45 °) с прах за пране вълнени елементи. След това се промива няколко пъти, натискане на писалката добре.

Пресовани писалката да се постави тънък слой от свободно марля чанта и се суши в добре вентилирано помещение. Периодично без развързване чанта, перце микс.