Китайска книга на мъдростта

GlavnayaMolitvyNarodnoePoverya и PrimetyNemnogo istoriiOtzyvy

Тун Sin. Китайска книга на мъдростта

Има много видове ориз - черен, ароматни, лепкави, удължени и т.н., и всички от тях са активно използвани в китайската кухня като зеленчуци гарнитура като част от десертни чинии, както и в производството на вино или оцет на ...

В Китай, където ориз - основният селскостопански продукт, не е част от завода за ориз не се оползотворяват. Семената или зърната на ориз консумира в храна от чепките (слама), тъкане, шапки, подложки, обувки и чанти. Оризови люспи - фураж за едър рогат добитък, както и от изгорени корени се получи добър тор.

Западняци, които се опитват да научат мъдростта на китайската кухня и често не знам точно колко вода е необходима за готвене на ориз и как да се подготвят и се вари оризът. Ето защо, съветите, дадени по-долу могат да бъдат полезни в ежедневието.

Райс се отглежда във всички части на света, където има условия - естествено или предизвикано от човека - благоприятни за растежа, като Китай, Япония, Малайзия, САЩ и Италия.

Има различни видове ориз за култивиране, която не изисква много вода. Този вид може да расте на сушата, нежните склоновете на планини и хълмове и добре дренирана почва. Тя се нарича "планински ориз". Въпреки това, повечето сортове ориз се нуждаят от много вода. Тези сортове са наречени "ниско разположени". Те растат добре във влажни алувиални (алувиални) почви покрай бреговете на езера и реки. Идеален за отглеждането на ориз плодородни речни долини в южната част на Китай, където няколко периода възможни растителност, за да получат повече от една реколта през годината.

Трябва да бъде в състояние да избере различни ориз, подходящи за получаване на специално ястие. Както удължена и кратко цифра се отнася за зеленчукови ястия, които служат като гарнитура към месо, риба или птиче месо, но китайците обикновено предпочитат удължена ориз. Кратко цифра не трябва да се бърка с пудинг ориз се използва на Запад. Други сортове ориз се използват по-малък мащаб - в такива специалности като закуски и десерти.

За да се подготви китайските национални ястия, не се препоръчва да се използва пудинг ориз, преварен ориз, и тези видове "лесно да се подготвят" ориз, които са специално отглеждани за да спестите време и да улесни живота на готвача; те обикновено не дават добри резултати.

ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА ОРИЗ

Фиг преди употреба трябва да се изплакне като чужди тела могат да бъдат в него.

Препоръчително е да се излее ориза, предназначени за готвене, в голяма купа (басейн), изсипва се в него вода и да се предотврати ориз лъжица или ръката ти - чиста ръка! - и след това внимателно се отцеди мътна вода. Направи го по-добре от по няколко пъти, докато водата е напълно чиста.

Райс се приготвя по три начина: да заври, се готви за няколко и печено. Кипене ориз - най-лесният начин, но китайците предпочитат да пара обработка - ориз се превръща по-вкусни. Пържен ориз е нищо друго освен предварително сварения ориз, загрява в тиган. Тя е по-популярен на Запад, отколкото в Китай, защото китайците смятат фиг специална добавка към храната, и да го ядат в края на основното хранене. На Запад, една и съща фигура е част от храната скоби.

Новак в китайската кухня обикновено се определя от два въпроса: колко да поливам? И как да се направи оризът не може да получи лепкаво?

Китайските готвачи определят необходимото количество вода, с помощта на "правила на палеца", или, както казваме, за окото. Те по-ниски пръст в ориза и се добавя вода, за да го до нивото, изглежда, на базата на предишен опит, достатъчно, за да фиг успех. Още по-прост метод не пропуска новак с вода при готвене ориз в конвенционални количества - това се изсипва ориз вода при 2.5 cm / 1 инч над повърхността на ориза. Sticky ориз става, ако тя се усвоява, или ако е имало твърде много вода.

Стандартният част от ориз - 90 г / 3 унции на човек. Чай чаша ориз е достатъчно за четирима души.

Измива се със 375 г / 12 мл дългозърнест ориз да се оттича водата, поставете ориз в тежка тенджера или пот, се добавя вода в 2,5 см / 1 инч над повърхността на ориза и разбъркване от време на време да фиг не се придържат заедно и се вари за 15 20 минути - до тогава, докато цялата повърхност водата се изпаряват. След това покрийте тигана / тенджерата с капак и варете на слаб огън за максимум 15-20 минути. Райс ще се готви за, така че не се препоръчва да се махнете капака от останалата двойката вода - или пара кондензира влага.

За да получите вкусна пържен ориз, трябва да се придържат към следните три правила.
1. Използване охлажда варен ориз или студена. нередно и рано варен ориз, се съхранява в хладилника.
2. Не добавите соев сос пържен ориз. От тази цифра става прекалено солен вкус и скучна на външен вид.
Маслото трябва да бъде добре затоплена. Прекомерните количества масла също са вредни. В противен случай, ориз се превръща в лепкава каша.
2 супени лъжици фъстъчено маслени
500 грам / 1 паунд варен ориз
2 чаена лъжичка сол
щипка черен пипер
2 яйца

Загрейте много уок или тиган, добавете маслото и загряването продължава, докато маслото също няма да е горещо. Поставете ориз, сол и черен пипер и се пържат на висока температура в продължение на 5 минути. Beat яйцата, изсипва ориза в тънка струя, при непрекъснато разбъркване, след това соте ориза на слаб огън, докато яйцата zagusteyut.

Ако пържен ориз се получава като отделна чиния, а не като гарнитура към друг, е възможно да се "съживяване" добавянето на малки количества от други съставки като варено свинско месо, пиле или зеленчуци.

Ориз, варени в продължение на няколко

Малко количество от ориз се вари по конвенционален печка пара, която е контейнер бамбук с отвори на дъното и капака; но в съответствие с горната рецепта сварения ориз, на непълно работно време и се вари в продължение на няколко отговаря на всички и на всички изисквания.

Благородник намалява, което е в излишък,
и увеличава, което липсва,
което да се постигне равновесие.
Чинг

Осморка СЪКРОВИЩЕ

30гр / 1 унция орехи, кестени и бланширани бадеми / лотос семена, 60 г / 2 дати унции костилка череши на захар, стафиди / стафиди / касис, смеси от захаросани плодове и смеси захаросани 3 супени лъжици фъстъчено масло 250гр / 8 унции ориз 90 г / 3 унции кафява захар пести такт кипяща вода в горещ маса.

Това е традиционно ястие, наречено бо бо китайски вентилатор. Изсипете орехи и кестени с вряща вода и след това ги обелете. Potoloch ядки, захаросани череши и смокини. За да смажете голяма купа на малко количество от фъстъчено масло. Смесете всички съставки заедно с 2 супени лъжици вода, за да постави в купа, добре уплътнен и покрита с пергаментова хартия или алуминиево фолио, тънка лента изравнят. Поставете купата в тиган или тиган, пълен с вода. Нивото на водата трябва да падне до средата на купата. Оставя се да кипи на слаб огън в продължение на 50 минути. Извадете от формата и се обслужват.

Бих бил благодарен, ако споделите тази статия: