кисело зеле
Средата на есента - това е време да се направи кисело зеле ...!
Сега нека по всяко време на годината можете да си купите пресни или замразени зеленчуци и плодове, както и супермаркетите се продават в чужбина плодове и салати в корейски - те не са заместител на един прост, но такова полезно кисело зеле! Именно това - лидерът на зимата менюто, съдържанието на витамин С, който е малко вероятно да се задържи в "пластмасови" зимни плодове или резерви от фризера.
Знаете ли, че дори и първенците на Киевска Рус има специална парцели в градините - скечове - специално за отглеждането на зеле за ецване? И ние направи правилното нещо - в крайна сметка, с изключение на силна имунна askorbinki, кисело зеле доставки желязо тяло - за хемоглобин, калий - за сърцето, магнезий - за силни нерви!
Киселото зеле не е добро само по себе си - под формата на вкусна салата с ароматно олио. Също така е вкусна съставка за много ястия: възможно е да се гасят месото, се готви супа, подготвят винегрет, щрудели, пайове, кнедли!
Съставки за кисело зеле:
На 1 голяма зелка - 1 голям морков. Зелето е почти винаги ферментирал в компанията с един морков, който добавя криза и аромат.
В капацитет 3 л - около 1,5 - 2 супени лъжици сол и 0.5 чаша захар.
Сол за ецване е подходящ само голям, камък, и винаги - не йодирана! От йодирана сол зеле, както и кисели краставички, тя е мека, така че използвайте обикновена готварска сол.
Как да изберете зеле за ецване
Вкусът на зеле засяга не само рецепта, но и много други фактори: разнообразие, качество, а дори и по времето, когато зелето е бил отрязан.
Не се колебайте да се получи добър поглед върху пазара и дори докосване зеле! Имаме нужда от много бяло и много гъста главата. Именно от тези кисело зеле Оказва се, вкусни, хрупкави. Когато кликнете върху главата на сърце схрусква, тя е еластична, сочно, не губи? Това е!
Какъв вид на опаковките, за да изберете?
Уверете се, кисело зеле може да бъде в стъкло, дърво, стъклена облицовка резервоари.
И в пластмаса и метал - алуминий, неръждаема стомана - не!
Обикновено, зеле ферментирал в банки, понякога - в бъчви, но можете в тенджера. Основното нещо, което е цялата емайла.
Получаване на зеле
Има два начина за отнемане на зеле: сухи и "мокри". В първия случай солта се стрива с зеле, във втория - изсипва солев разтвор, топло или студено. Аз съм подготовката за втория метод.
Spolosnom зеле 2-3 и премахване на горния лист, не ги хвърлят.
Морков Обелете и помия.
Nashinkuem зеле с нож или унищожаване на документи. Ние се опитваме да режете, не на мазнини, но твърде тънко и не е необходимо, че зелето се оказа не мека и хрупкава.
Natrom морков на ренде груби. Между другото, настърган морков кисело зеле дава малко осезаемо розово-оранжев оттенък. И ако се намали морковите на тънки ивици, а след това зелето ще остане бяло.
Приготвя се разтвор на натриев хлорид чрез разтваряне на сол в топла вода.
Разбърква зеле и моркови и силно компактни в блюдото за ецване (в този случай - тиган), топлото пълнене и солев разтвор пълнител със студена вода към горната част на резервоара.
Покрийте с зелеви листа и постави на върха на робство. Метални предмети, които не са подходящи. Можете да използвате тежък камък (измити!), Или дървена плоча, или покритие от стъкло мухъл, а отгоре слагам нещо тежко. Например, един буркан на опазване. Контейнер с зеле необходимо да се постави купата на саламурата излива обратно в процеса на ферментация.
Сложете зелето на топло място в продължение на 2 часа. Не забравяйте, понякога пробива на детайла дървена пръчка, за цялата височина на газовете, които се образуват по време на ферментацията и да придават горчив вкус зеле.
захар разтвор след 2 дни в малко количество луга и преливане в зеле. Чакаме още denok - и вкусно, хрупкаво кисело зеле е готов!
За вкус и цвят
Горе е един от основните рецепти за кисело зеле, които могат да се различават всички видове добавки към вашия вкус.
Ако, в допълнение към моркови, добавете цвекло - зеле придобие оригинален вкус и красив розов оттенък. Можете да сложите малко кисели краставички и гъби; добавете кисело плодове или плодове - ябълки, сливи; много вкусно и оригинално се оказва с боровинки.
Добавянето на сол и захар, е възможно да се направи кисело зеле с други подправки: черен или бахар, карамфил, дафинов лист. Колко любовници - толкова много варианти.
Zakvaste им зеле ... и да споделя рецептата с нас!