кисело мляко Млечни бизнес производство
Така че няма нищо чудно във факта, че в производството на висококачествено кисело мляко може да се направят добри пари.
Така че, нека да се процедира стъпка по стъпка, как да организирате своя собствена продукция кисело мляко и започнете да получавате реални доходи в тази област.
Оценка на перспективите за бизнес
Преди да направите бизнес план и да се вземат някои практически стъпки трябва да се анализира пазара.
В действителност, перспективите за ръст на продажбите са отлични. Средногодишно Европейския консумира около 20 кг кисело мляко, а в България за един човек, докато е необходимо 3-5 кг. И тъй като може да се очаква, че тенденцията към здравословен начин на живот, че пазарът ще процъфтява в близко бъдеще.
Ориентирано производство на кисело мляко, на първо място на обикновените хора, пазари, клиенти, магазини, супермаркети, универсални магазини. В същото време ние трябва да вземем предвид факта, че срокът на годност на крайния продукт е ниска, поради което срокът на доставка на продукцията до точката на продажба трябва да бъде възможно най-кратък.
Стъпка 1. Изберете вида на собствеността, регистрация на юридическо лице и откриване на банкова сметка
Най-често срещаните видове в българските юридически лица - SP, OOO, OOO, OOO. Собственост е най-добре да изберете да слушате мнението на опитен адвокат. Само че той ще бъде в състояние да се анализират характеристиките на вашия бизнес план и да предложи най-доброто решение.
Що се отнася до процедурата за регистрация на юридическото лице, както и откриване на банкова сметка, а след това на собственика на задача може директно да поеме. Въпреки това, като се обърна към специализирана адвокатска кантора, този процес може да бъде много по-бързо и лесно.
Стъпка 2: Опции за търсене
Организиране на собственото си производство на мляко, е много важно да се избере от стаята, която отговаря на всички изисквания на санитарно-епидемиологичната станция. Най-добрият вариант би бил под наем няколко стаи от среден размер. Основният фактор, който следва да бъде насочена при избора - да производствения цех нормално биха могли да се настанят автоматична линия.
За да се настанят на линията ще трябва да заделят 150-200 м 2. В допълнение, имате нужда от място за съхранение на охладени готови продукти (около 50-80 м 2).
Стъпка 3. Проучване на технологията на производство на кисело мляко
С цел да се осигури на своите клиенти една полезна и вкусна продукт, трябва да бъде добре запознат с технологията на кисело мляко.
За получаването на хомогенни кисели млека, които не съдържат плодови парчета или метод плодове приложимо резервоар. Необходимите суровини - краве мляко, захар и натурални сиропи плодове и ягодоплодни. Съгласно действащите стандарти, млякото трябва да съдържа 21% твърдо вещество, 5% захар и от 3.4 до 4% мазнини.
Излишно е да произвежда кисело мляко е както следва:
- Прием, предварително третиране и лечение на мляко със специализирани филтри.
- Нормализиране на мляко. На този етап, чрез изпаряване или добавяне на обезмаслено сухо мляко се произвежда концентрация нормализиране твърди вещества. В зависимост от вида на кисело мляко, мазнини може да бъде различен (от 0.1 до 3.5%). Колкото по-малък е той, толкова по-трудно е да се получи на производителя и рециклирани кисело мляко се съсирва. Нормализиране на маслеността на млякото с помощта на специална клетка-нормализира.
- Добавянето на смес от останалите съставки в съответствие с одобрения състава. След кисело мляко трябва да бъде еднакво - тази смес се подлага на диспергиране.
- В следващата стъпка кисело мляко се пастьоризира при 95-98 ° С и след това се охлажда до 41-45 ° С В този момент се добавя дрожди (2-3% от общия обем). Сместа се разбърква в продължение на 10-15 минути. Важно е да се контролира спазването квас смес пропорции и - в противен случай, вкусовите качества на крайния продукт и еднородността могат да бъдат неблагоприятно засегнати. Целият процес на ферментация се от 2 до 4 часа.
- След този период сместа се прибавя на необходимите помощни вещества, всичко се разбърква и се охлажда до 8 ° С
Бих искал също да кажа, че методът на резервоар производство кисело мляко изисква нормализиране на съдържанието на въздух във фуража. Повечето от тях се отстранява в специални вакуумни камери. Поради това, увеличава срока на годност на продукта, тя става по-гъсто.
Ние прегледахме метода на резервоара. Процес кисело мляко производствена схема термостатични метод включва всички стъпки, описани. Въпреки това, има още 1-1, в който парчетата плодове и плодове добавят към киселото мляко.
Те се прибавят към сместа охладена до температура на ферментация. В този случай, киселото мляко се разбърква непрекъснато в продължение на 15-20 минути. След това, както е в случая на метода за получаване резервоар, сместа се ферментира и тествани за киселинност и сила.
Стъпка 4: Закупуване на оборудване
Модерно оборудване за производство на кисело мляко позволява почти пълна автоматизация на целия процес.
Имате нужда от специална производствена линия, която включва няколко основни компонента, които отговарят за различни етапи на приготвяне на продукта:
- получаване и охлаждане на мляко (мляко помпа за получаване на филтър, резервоар за съхранение на мляко и студена вода възел);
- смесване и пастьоризация (помпа, резервоар за смесване, млечни pasteuriser на едно устройство за запис на данни за температурата, контрол вода монтаж на тръбите Комплектът горещ);
- Получаване на кисело мляко (резервоар за получаване на кисело мляко, моно, резервоар за термизация кисело мляко комплект тръбопроводи, възелът на гореща вода контрол);
- пълнене чаши и опаковане на крайния продукт (машина за пълнене чаши и печат, опаковки на тави);
- компресор и бойлер,
- лабораторно оборудване и C.I.P. почистване;
- хладилни кутии и колички за транспортиране на табли.
Такова оборудване за производство на кисело мляко може да се използва за приготвяне на продукти с парченца плодове / плодове или без тях. Поставяне на средните стойности за изпълнение 12-15 милиона чаши (150-200 мл) за 9-часова смяна. Все пак трябва да се отбележи, че това е възможно, за да изберете или поръчате оборудване с различни настройки в зависимост от вашите нужди.
Етап 5: Подбор
За организиране на предприятие, ще се наложи тези служители:
- Техник на производството на мляко - 1 човек.
- квалифицирани работници - 6-9 Pers;.
- електротехник - 1 души.
В допълнение, може да се наложи носачи и водачи (за доставка на готовата продукция в магазините), портиери.
Във всеки случай, предимството дадено на кандидати с опит и съответното образуване. Вашите служители трябва да разберат във всички режими на работа и функции на линията на оборудване. за използване в хранително-вкусовата промишленост, това е задължително - за всеки служител медицинска документация трябва да бъдат ликвидирани.
Стъпка 6. споразумение с доставчиците
Най-добре е да нареди суровина за кисело мляко на едро от производителите. Списъкът на съставки, които може да се наложи да включва:
- Краве мляко е не по-ниска от втора степен киселинност до 19 ° T (ГОСТ 13264);
- обезмаслено мляко киселинност до 20 ° Т, произведени в разделянето на говежди мляко в съответствие с ГОСТ 13264;
- пълномаслено мляко на прах (GOST 4495);
- пастьоризирано съгласно ТУ 10-02-02-789-08 крем (35% съдържание на мазнини, киселинност до 20 ° Т, мирис и вкус), получен от краве мляко чрез разделяне ГОСТ 13264;
- обезмаслено мляко (ГОСТ 10970);
- пясък захар (GOST 2316);
- конфитюри (ГОСТ 7009) и задръстване (ГОСТ 6929);
- млечна закваска култури.
В допълнение, можете да поръчате и ягодови плодове (ако имате намерение да добавите парченца плодове в техните продукти).
Препоръчително е да се търсят доставчици на суровини околните - това ще ви позволи да се намалят транспортните разходи.
Стъпка 7. Изберете метод на продажбите
Както казахме, производството на мляко трябва да се организира като се вземе предвид факта, че кисело мляко не може да се съхранява дълго време. Така че да се реализират завършен продукт, трябва възможно най-бързо. Има две алтернативи.
Този вариант обаче има значителен недостатък - вие се лишавате от крайната печалба (15-20%). Въпреки това е - една чудесна възможност за начинаещи бизнес, тъй като онлайн пазаруването е рядко готови да си сътрудничат с малки предприятия директно.
Но след като производството на мляко вече е залегнало в основата на пазара, можете да започнете да търсите за собствените си маркетингови канали и плащат търговците на едро. Все пак, за да стане това възможно, е необходимо да се разпределят средствата за работна заплата спедитори и шофьори, както и за закупуване на хладилно оборудване и превозни средства. На среден бизнес ниво, тези разходи са повече от оправдани - като резултат, печалбата ще се увеличи с няколко пъти.
Стъпка 8. Оценка на необходимите инвестиции
Формиране на производството на мляко бизнес план трябва незабавно да се определи размера на начални и периодични разходи:
- помещение под наем - 50 хиляди рубли.
- покупка на основната производствена линия - 2,3-2,5 милиона рубли.
- закупуване на допълнително оборудване - 300 хиляди рубли.
- привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на SES - 300 хиляди рубли.
- Суровините - 200 хиляди рубли ..
В допълнение, на определено количество пари всеки месец ще отидат за изплащане на заплати на работниците и служителите. Това зависи от нивото на уменията на работниците, както и района, в който живеете.
Като цяло, за започване на производство на кисело мляко от 3,5 до 4 милиона рубли ще трябва.
Стъпка 9. Оценка на рентабилността на проекта
На последно място следва да се отговори на най-важния въпрос - струва си всичко това? производство на кисело мляко изисква доста голяма инвестиция. И, разбира се, преди да харчите парите си, всеки предприемач иска да се увери, че той - наистина доходоносен и перспективен вид бизнес.
Като цяло, всички възможни разходи компенсирани в рамките на две години.
Месечен доход от дейността може да достигне 230-250 хиляди рубли.
Стъпка 10: Одобрение и сертификация на продукти
Програма за контрол на производството, от своя страна, предполага контрол върху качеството на суровините, опаковъчни материали и готови продукти. Тези програми са разработени индивидуално за всяко предприятие.
Непосредствено преди откриването на ръководството на компанията е длъжна да изпрати писмо до Rospotrebnadzor с датата, на която започва производство.
И накрая, един важен момент е да се получат сертификати за съответствие (с задължителното сертифициране на продукти), както и декларации за съответствие (с доброволно сертифициране). Тези документи потвърждават безопасността на продуктите (в този случай - кисело мляко) и се издават за срок от 1 до 5 години.