Кифли от А до Z

Преди да преминем към рецептата, аз ще ви разкажа една приказка.

В малък американски град, да го наречем просто Sitilend, през 1909 г., живее някои miscis Смит.

Miscis Смит е сладък дама - само няколко разсейване и разсеян. Тя може да се удвои сол супа или пропуснали да изгладят ръкав г-н Смит. Въпреки това, г-н Смит възлюбен жена си и й е простил на тези малки фишове.

Обичаше micsis Смит и всички членове на църковния събор, в който тя е била в продължение на много години. Miscis Смит е бил мил и симпатичен, и никога не се поколебаха от тези заповеди, които другите дами не искат да поемат.

В допълнение, Miscis Smit перфектно изпечени кифли. Всъщност, само кифли и тя получава добри.

За бавен и внимателен micsis Смит е много подходящ метод за тяхното получаване. задълбочен разбиване на омекотена маслото със захарта в въздушната маса, след това добавете яйцата едно по едно, с бита сметана по един и същ, бавно печене ... Да, кифли miscis Смит бяха отлично!

Една сутрин, отива на заседание на Съвета, miscis Смит спомни с ужас, че е неин ред да донесе сладкиши за чай!
Г-жа Смит представял ogorchatsya дами и беше много разстроена ... извърши одит в кухненски шкаф си и почти извика - малки яйца и масло - малко. Ами това може да се пече.
Въпреки това, освобождаването не е - и тя бързо се смесват заедно всичко, което се намира в гардероба си, разпределени тестото в малки форми, да я постави в много гореща фурна и се затича към спалнята да се премахне маши ...

След 15 минути, гледайки в пещ, г-жа Смит открил нарастват значително и много красиви "кифли", които тя просто топло и поставени на масата за чай.
"Какво е това?" - гордо каза г-жа Бейкър, съпругата на кмета - "Това не е за кексчета! Това е просто някакъв вид хляб! "

"Да, сладък хляб!", Каза още дама.
"Харесва ми" - каза г-жа Фишер изведнъж призната kulinarka - "? Скъпа, кажи ми какво слагате тук"
"Така че, малко масло и яйца?" - за мен беше удоволствие Мис Никълс, много грижовна към фигурата.
"Така че скоро?" - беше изненадан госпожа Ebot, майката на шест гладни момчета - "Да, това е страхотно! Не мога тази фурна за закуска! "
"Това, което се нарича?" - попита дамата.
"кифли" - г-жа Смит, първият отговор, който дойде на ума й.
"Това не е кифли! "- каза мис Спенсър -" кифли - това английски кифлички. Майка ми ги пекат според рецептата на баба ми! "
"Не се страхувайте" - примирително каза г-жа Фишер - "Това ще бъде нашите американски кифли. Наистина ми хареса идеята, но аз ще се опитам да се подобри малко рецепта. Сода твърде много ... "

Само се надявам, че след като прочетете моята история, вече няма да се бърка тарталети и кифли.

Кифла - сладкарски, печени в малки форми, тестото се получава съгласно рецептата кифли и се смесва с "кифла технология."

Какво е изпечен в малки кутии, изработени в съответствие с рецепта кифли, но торти технология - кифла.

Какво е направено в съответствие с рецепта на кексчета, мъфини, но технологията, и се пече в малките форми - е тарталети, но в готварски книги често се споменава като кифли.

Какво е направено в съответствие с рецепта кифли и кифла технология. но това изпечен в страхотна форма - това sdobny сода хляб, въпреки че в готварски книги такива торти наричани торта.

Какво е било направено от технологията на кифла. но рецептата торта и тестени в страхотна форма - това е кексче.

Какво е направено в съответствие с рецепта торта и кексче технология, но изпечен в малките форми - е тарталети, въпреки готварски книги и те нарича кифли.

Заключение: Основната разлика от тортата кифла е в рецептата.

Кифли рецепта.
кифли рецепта се различава от тарталети три параметъра - количество масло. броя на яйцата и количеството на бакпулвер.

Както вероятно знаете, той е прародител на всички торти "торта", в който брашното, масло, яйца и захар са били взети в равни части от теглото, т.е. лира. И няма бакпулвер!
Основната лифт в тези тарталети е разширение на въздуха забит в маслото и яйцата.
В началото на 19 век той е изобретен бакпулвер печене (да, точно така, съвсем скоро!), Което намалява рецептата торта в броя на яйца и масло, и за улесняване на текстурата.

В съвременните кексчета яйца и съотношението на масло, отнесено към брашното варират от 55% до 75%.
Печене прах се добавя, но съотношението е по-малко от 1 чаена лъжичка 1 на чл. брашно (така наречената "samopodhodyaschaya брашно" съдържа точно това количество бакпулвер).

Кифли на американската класификация се отнасят за "бърз хляб", тъй като те са много по-малко богат, отколкото тарталети. Делът на масло и яйца във връзка с брашното варира от 20% до 40%, дезинтегратор процент - 1.5 чаена лъжичка на чаша брашно

Колкото повече масло в състава си, по-дългата на срока на годност на кифли. Нискомаслените кифли трябва да ядат топли, направо от фурната, а след това всички те са вкусни!

В кифли специална технология, която ви позволява да ги пекат светла и просторна, с намалено съдържание на мазнини и захар.

1. Всички сухи съставки се смесват и в отделна купа, пресейте.

Това трябва да се прави внимателно. Ако сте след това в кифла буца ще падне slezhavscheysya сода, бакпулвера и солта - усещания не са приятни.

2. Всички мокри съставки се смесват до получаване на еднородна в друга купа.

Чрез мокрите компоненти и включва захар, тъй като в този случай е по-добре да се разтвори.

3.Vlit мокри съставки в сухата и разбъркайте много бързо - само за влага. Тестото трябва да е гладка (прекомерна възбуда, ще доведе до факта, че сладкишите ще "каучук", тежко и вкус!).

Както е известно, течност под влиянието на глутена в брашното се образува. Ако тестът е много масло, той покрива частиците на брашно и по този начин предотвратява образуването на глутен. Обикновено маслото в рецепти кифла малко - толкова дълго, колкото на партидата е от решаващо значение. Второто съображение - под влияние на голямо количество течност започва веднага да работи бакпулвер. Ако се намесва в тестото за дълго време, част от разпадащи агенти ще има време да реагира и не си върши работата при печене.

4.Razlozhit от formochkam (от 2/3 до запълване форми височина)

5.Pech 10-12 минути (80 мл кутии) или 15-18 минути (плесени 125 мл) или 22-25 минути (плесени 250 мл) при 180 ° С

6.Ostudit в форма за 3-4 минути, отстранява от калъпа и служи непосредствено на масата.

Въпреки огромния брой рецепти, че не е необходимо да търсите чрез планини от литература.

Това е достатъчно, за да имат основни рецепта, да разбереш какво и как тя може да бъде заменен - ​​и продължи да го прави, като се използва цялото си въображение!

Аз съм с помощта на основната рецепта от Irmy Rombauer.

280 гр бяло брашно

1/8 ч.л. сол
2 яйца
250 мл мляко или сметана
130 грама на бяла захар
60 до 120 г топло разтопено масло
ванилова есенция

мляко се променя към всеки кисело мляко / кисело мляко
тестото добави 1/2 чаена лъжичка сода

Маслото се заменя със зеленчуци

Бялата захар се променя в кафяв за да се намали количеството на захар и 95 грама

Смяна бяло брашно брашно суров / овесена каша / елда брашно / ръжено брашно

90 грама бял се заменя с 90 г суров или
замени всички брашното за пшеница суров / суров лимец брашно лимец (спелта) - една от разновидностите на пшеница, ценен за своя специален вкус вкусен. Лимец отглежда в САЩ, които се продават под търговското наименование "камут", който прави някои терминологични объркване. В действителност, шпелта, трици и лимец - различни имена за един и същ вид пшеница, не се подлагат на кръстосване с други сортове, както и за запазване на техните уникални свойства. Използва се предимно като зърно, но можете да се смила на брашно лимец. Брашно от шпелта продукти имат приятен вкус и добра консистенция. Овесена каша с. и добавете към ДПУ тесто 1/4 дезинтегрант допълнително 50 мл мляко / кисело мляко допълнително

Течността и от маслото се заменя от ябълково пюре / банан пюре / слива пюре / тиква пюре / настъргани моркови подходящ обем.

Смяна 6:
40 грама брашно се заменя с 40 грама неподсладено какао

Добавки (не повече от 150-180 грама на порцията за изпитване):

ядки
плодове
сушат парчета плодове
парченца шоколад
карамел (смлени)
парчета от бонбони
дебел конфитюр

Вкусове и подправки:

ванилия
лимонова кора
портокалова кора
Индийско орехче индийско орехче се използва широко в почти всички кулинарни ястия: салати, домашно и промишлени колбаси, първите курсове, месо, морски дарове, десерти, сладкиши, чай, кафе. Настъргано индийско орехче дава ястие деликатен пикантен сладък аромат и вкус.
Джинджифил корен е сиво-кафяво, с горяща вкус и приятен аромат на лимон. Той се използва както в прясно и в суха форма (сиво прахообразно жълт прах). Пресен джинджифил се консумира в подготовката на много ястия от ориенталската кухня, това е маринована и vyalyat. Химическо Джинджър добавя към кафе и аромат смес за печене на кексове, бисквити и кифли.
кардамон подправки, използвани като сушат кардамон семена, които са затворени в обвивка от зелен или кафяв. Семената имат приятен боров аромат. Те сладък вкус и ostropryany. по време на пожар кардамон се добавя в източната кухня, кафе, сода за джинджифилови сладки, мед с джинджифил, торти, пайове. Подходящ за той и тесто с мая, предназначени за печене на сладкиши с пълнеж (особено плодове). Използва се за ароматизиране на компоти, желета, мусове.
пипер
кориандър Кориандър - ароматно растение от семейство Сенникоцветни. Младите издънки са наречени магданоз кориандър. Като подправка се използват изсушените листа и семена. Кориандърът е известен като подправка за повече от 3 хиляди души. Години и е считан за един от най-често срещаните и универсална подправка. Плодове кориандър (магданоз) се появяват като малки зърна от светло кафяв цвят, кръгла или продълговата форма. Използва се като цяло или под формата на чук като подправка за ароматизиране и укрепление на колбаси, сирене, месо и консерви риба, маринати, кисели краставички и лицето ..

разтопи шоколад
пудра захар и лимонов сок
захар сладко
конфитюр гореща кайсия

Кифли - единственият вид печене (по мое мнение), които могат да се пече в силиконови форми, без компромис с качеството. Но ако не разполагате с тези форми, и да има метал - да го смажете с масло и се поръсва с брашно, за да може да залепне кифли или да прикачите хартия manzhetiki.
Ако не manzhetikov в продажба, те просто не могат да бъдат заменени с хартия за печене.

Пече се, създаване - и се забавлявайте!