Кетъринг услуги в хотели - studopediya

В хотела се организират хранене да обслужва гостите, които отсядат в тях.

град хотел разполага с ресторант, барове, кафенета и хотели по летищата, жп, морски, речен, гари - кафенета, заведения за бързо хранене и кафенета.

Строителни регламенти се посочва, че броят на местата в ресторанта, кафенета, хотели, трябва да отговарят на капацитета на хотелите и броя на местата в шкафовете най-малко 10% от капацитета си.

Кетъринг в хотели, за да бъде открита не по-късно от 8 часа до prozhinayuschie може да стане закуска. Във всеки случай,

да вземе решение относно необходимостта от отваряне на ресторанта в сутрешните часове, изцяло или частично (една стая или повече таблици). Ако хотелът има няколко кафенета, работното време на сета си индивидуално, и прекъсвания не трябва да бъдат едни и същи.

Ресторантите в хотела сутринта, обикновено предлагат тесен диапазон на прост готвене, също така е възможно да се организира комплекс закуска. За закуска предлагат кисело-млечни продукти, яйца, масло, колбаси, сирена и други деликатеси продукти, салати, сокове, ястия с яйца, зърнени храни, колбаси, топли напитки. Ако в менюто има ги готови за закуска, храненията, включени в състава им, не трябва да се повтаря в рамките на една седмица.

Редът на обслужване в ресторанта на хотела, е същият, както и в други ресторанти.

Етаж бюфети са склонни да започнат работа от 07 часа сутринта и завършва в 22-23 часа с интервал. За всяка една група етаж шкаф гама от ястия и напитки. Тя не трябва да бъде широк, но са разнообразни по ден от седмицата.

Бъфет се състои от антре сервизи за хранене, мокро помещение и пералня. Етаж шкафове, оборудвани с брояч, витрина на стената за показване на стоки, хладилни витрини, кафемашина и т.н. настроите няколко маси и столове и високи маси по търговски етаж. Utility зала, оборудвана с електрическа печка, electroboilers, хладилни шкафове. Персоналът включва персонал иконом, чистачка (тя мие чиниите), а в някои случаи - готвача. Осъществено бюфет за основа на самообслужване.

Най-големите хотели са по етажите организират кафенето с линия за самообслужване, състояща се от хладилни броячи, студени, млечни продукти, и на гишето за ваканционни топли ястия. Част от крайния продукт получава бюфет-ресторант с кухня, някои ястия се приготвят на място: Готвене колбаси, яйца, яйца за готвене, сандвичи и др

поръчки рум сервиз, са за живеене в хотели срещу допълнително заплащане.

могат да бъдат направени получаване на поръчки за рум-сервиз:

- в специален център за изпращане на услуги в стаите.

Изборът на форма получаването на поръчката зависи от местните условия (капацитет на хотел, местоположение, стаи, комуникацията с пода).

В зависимост от разположението на стаите разполага с бърза връзка с етажите може да отпусне специална стая за сервитьори, Обслужване в хотелските стаи. Стаята е оборудвана с шкафове или бюфети за ястия склад, прибори за хранене, спално бельо, промишлени маси, electroboilers, настолни електрически печки. Хладилни шкафове, използвани за съхранение на минерални води и плодови сокове, производство на млечна киселина.

Поръчки в малки хотели често извършват директно в ресторант, да приема поръчки оберкелнерът или администратора; в големите хотели в ресторантите организират специални контролни центрове, където сервитьорите дежурните. В този случай, посуда, прибори за хранене, спално бельо за сервиране сервитьори вземете в serviznoy, закуски, топли ястия се сервират от кухня, сладкиши и други закупените стоки - от ресторанта на шведска маса.

Поръчки се записват в книгата на предварителни поръчки.

Санитарните и хигиенни правила изискват храна и продукти сервират в стаята, в гърне с капак, или покрити с кърпа. За доставката на продукти, използвани каруци с малки размери, които са част от кабината на асансьора.

От услугата, сервитьорът носи ястието в стаята, покривки за маса, салфетки, минерална вода, плодов; сервира на масата. Тогава донесете или носи чиниите в реда, получен за поддръжка. По желание на клиента сервитьора той служи в стаята (подрежда ястия на плочи, изсипете напитки) или листа, връщайки се в определеното време или на повикване за почистване на съдове и изчисление.

процес грижа е най-ефективен в случаите, когато работата се извършва от двама сервитьори. В същото време един взима назначения, получава и осигурява реда, а другият служи на масата и да служи на гостите.