Казахски кухня когото Coy бас
Казахи - люде, които по своя характер те са номади. В степта хора рядко се срещат, така че пътникът се появи веднага седнал на една маса и да не се пусне, докато не се насити. И на масата гостоприемни домакини винаги поставят най-доброто лечение.
Тест за вегетарианци
Казахски маса е съвсем проста. Неговата фондация - агнешко и конско месо. Вегетарианците, както и фен на преброяване калории, Казахстан ще бъдат в затруднено положение. Почти всички храната се приготвя с мазнини. Така казахи хилядолетия тежък живот поуки преработено месо (изветряне, vyalili, осолени, пушени), така че да може да се съхранява в продължение на месеци в полеви условия. Изготвен месо, което носеха със себе си, и по всяко време могат да бъдат отстранени от специални торби и готвача. А вкусът й остава почти същата, както през първия ден.
чайна церемония в казахски
Като цяло, пиене на чай, и в достатъчно големи количества, - един от най-красивите на традициите казахстанските. За пет до седем чаши чай за закуска, обяд и вечеря - това е съвсем нормално. Един немски антрополог пише за него: "консумация на чай е огромен. Ако българинът може да се каже, че той пие толкова много чай, колкото е възможно да си представим Казахстанският пие два пъти повече. "
В южната част на Казахстан, където много, много горещо, предпочитам зелен чай, на север - черен. чай често се изпие с мляко. С чай започва dastarkhan. И казахски чайна церемония сложност почти равна на Китай. Изсипете чай гостите само дами. Във всеки случай не е възможно да се смесват купичките; Pialat никога не трябва да е празен; тя не разполага с правото да плава чаените листа. Изразът "да се излива от душата" казахи разбират по свой собствен начин. Гостоприемните домакини, които посрещат гости, никога изсипаха над една трета от купичките. Защо? Да, само чай в купа винаги трябва да е гореща!
Чай обикновено се сервира сушени плодове, ядки, бисквити, конфитюр и baursaks - малки пържени парчета тесто в правоъгълна масло, на вкус напомня на понички. Baursaks, класификация Карлсън лесно се вписва в раздел "кифли". Опции за готвене много. Baursaks правят мляко с добавка на яйца, масло, пържени в овча опашка мазнина или масло. Докато гостите пиене на чай, домакините са заети, нарязани на овцете. Според традицията, дори и ако гостите да свика всеки конкретен час, месото никога не започне да се подготвят предварително - само след пристигането на гостите.
Baursaks, те са почти понички
Какво да направите: Комбинирайте брашно, захар и мая, за да се подготви права тесто. Rasstoyatsya му дадат 30-40 минути. След развиване като диаметър колбаси от 2,5 см и се нарязва на парчета с еднаква дължина. Загрейте олиото в дълбок тиган и запържете до варени baursaks.
Какво да направите: Комбинирайте брашно, яйчни жълтъци, захар и мляко, месят пресни тесто. Разделя се на две части и да ги добавите към една от сладкарница зелена боя, а от друга - на червено.
След преобръщане на тестото тънко и се нарязва на тънки ивици.
Фрай в горещо олио. Въртяща, незабавно да приеме формата на розетки. Готов дърва поръсва с пудра захар.
След чай трябва да се промени на хранене - закуски, основно от месо - пушено, варено. Заедно с тях, не забравяйте да бъде връчен сладкиши и напитки, включително абсолютен фаворит - кобила. Както показва практиката, по-голямата част от населението в България (включително служители КАТ) вярва, че кобилата - кобила мляко. Нищо подобно. Mare мляко - нискоалкохолна напитка, направена от кобилешко мляко. Причината за появата му в таблицата по-казахски е все същата - номадски. Мляко в жегата може да се съхранява дори половин ден, а млечният продукт е напълно възможно да носят със себе си три или четири дни, и да го пия без демонтаж от коня си. Той със сигурност има магически уелнес качества. Както той пише през 1903 г. английският лекар Джон. Карик, "..zamechatelnaya скорост, с която измършавял и изтощен номадски възвръща силата и здрави и румени външен вид, привлича вниманието на туристи и предизвика идеята да консумират кобилешко мляко като средство за защита срещу инвалидизиращи заболявания" ,
Като цяло кобила вече преди двадесет и пет века (според Херодот) се превръща в култ напитка. За него композира песни; Качеството е оценена кумис готварски способности булка; хвърли чаша недовършен кобилешко мляко се счита за грях и обида за собственика на дома.
Ако го направите, кобила: кобила доят с помощта на специален съд от кожата си врат камила. Jet мляко се налива в контейнер тихо - че в действителност, е необходимо. Mare - не е крава, и се отнася до процеса доста трудно. Nadoennoe кобила мляко се излива в кожа торба (капацитет приблизително 10 литра) и се прибавя към изсушен изварата, Курт. Тогава основният проблем е фактът, че колкото е възможно да се смесват кобила. Колкото повече го смущава това вкусно става. Няколко дни по-късно кобила поддържат, и да започнат да се пие - и постоянно се добавят вместо otpitogo kumys прясно мляко.
В зависимост от продължителността на ферментация и различни добавки може да разчита най-малко десет разновидности на кумис (по-специално, лято, есен и зима). Ние, жителите на място, далеч от степите, ние трябва да се радваме, че най-малко вариант, който наскоро бе продаден в супермаркетите. Между другото, никога не се съхранява бутилка кумис "лъже". Комплекс ферментационен процес, в такова положение, води до факта, че всеки сантиметър в хладилника трябва да търкат далеч от малки парченца стъкло, която разпръсква бутилката божествената напитка.
Предпочитани жени и говедари
Втората промяна на ястия - топли закуски. Тук най-важното - kuyrdak, печено овнешко вътрешности. Това е много популярна храна - kuyrdak винаги прави на важни събития, като ги хранят през зимата овчарите или прилага на жени с цел поддържане на сила преди раждането. В kuyrdak отива всичко: бели дробове, бъбреци, черен дроб, сърце, було, kurdjuchnyj мазнини. Kuyrdak се запържва в голям казан веднага след овен намушкан до смърт, и сложи първата светлина, и като последна инстанция на черния дроб в пота.
След кратко прекъсване служи много различни пайове. Samsa - месо; bukterme-о - черва; kausyrma Samsa - пасти. В този момент, на гости-европейците (неподготвени, които за първи път) понякога е твърде тежък, за да бъдат живи. Защото naedites вкусни закуски и напитки пируващите, те някак си не мисля, че най-важното е, все още предстои.
Казахски хранене - това е дълго, без да бърза ритуал. Ако гостите се предлагат в пет или шест часа вечерта, основно ястие, а удари казахски кухня - Coy бас, овче глава, - ще се обслужва по-близо до полунощ. И през цялото това време по традиция се провежда в продължение на една приятна и приятелски разговор.
Kuyrdak известен още като пържени шкембе
Какво да направите: Сало, нарязани на кубчета и се запържва. Добавяне на сърцето и бъбреците след 15 минути - черния дроб, ситно нарязан лук, сол и пипер. Изсипете бульона и варете, докато станат готови.
Поръсете с билки и служат с хляб и бял хляб.
Koi бас: "Дискретност" в казахски
Едновременно с гости за глава на овен се сервират основно ястие, месото в казахски - besbarmak. Това агне и конско месо или говеждо месо, което след няколко часа, приготвени с лук и подправки, и поднесени с най-добрите разгръщането и се нарязва на големи квадрати от тесто, приготвени по същия бульон. След besbarmak sorpa сервира в отделни купички - по същия бульон, в който всичко е варено. Завършва хранене отново, чай, доста късно.
Ем, той е известен още като besbarmak казахски месо
сол, черен пипер на вкус
За Test 3 чаши брашно, 2 яйца, 0,5 чаши бульон, 1 чаена лъжичка .. сол
За соса: Отстранете от бульон мазнина, 2 глави лук, 1 пакет от зелен лук, магданоз и копър
Какво да направите: Изготвен месо потопени в един котел или гърне със студена вода, така че месото е напълно покрити. Довежда се до кипене, внимателно отстранете пяната и оставете да къкри за около 3 часа.
През цялото това време, с бульон, че е необходимо да се премахнат мазнините. Половин час преди края на готвенето, добавете сол, черен пипер, лук и дафинов лист. След като месото е готово, го нарежете на тънки филийки, широки кости. Брашно, яйца и бульон Замесете тесто, търкаля го в слой с дебелина 1 мм, нарязани на квадрати от 10 до 10 см, а в бульон да ври от месото.
В отделен съд пут нарязан лук пръстени, зелен пипер и сол, залейте отстранен заедно с мазнини бульон и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
Готови ли сте да поставите тестото на затоплена чиния, то в началото всички месо и се изсипва сос от лук с билки. Остатъци sorpa - Бульон - хижа в отделни купички със ситно нарязан Зелените.
Практика преди вечеря!
След подробен преглед със списък на храни възниква естествен въпрос: как може един обикновен човек да яде точно толкова храна? Него отговорни историци. Казахски, описанията на пътешественици от миналите векове, - много издръжлив. Български етнограф Алексей Iraklievich Lovshin, който пътува до Казахстан в XIX век, пише: "Близо до природата начин на живот, лесна храна, безвреден климат, чист въздух, който диша казахски, да я направи здрави. и силна, за да издържи на глада и жаждата. Прекарайте един ден, без пиене и два дни без храна не е болезнено за здравословно казахски, но при първа възможност той ще яде и да пие в продължение на три. Един от Казахстан в наше присъствие яде агнешко на 6 месеца и веднага предложи да унищожи другия, и другари гарантирам за него. "
Основните участници на хранене казахски - да разпределят силите правилно. За казахи гост - той е гост и една задача: да се хранят, така че е доволен и щастлив.
Samsa, тя е месни пайове
За пълнеж: 400 г агне (лопатката и на гърдата), 3 лук, черен пипер и сол на вкус
Какво да направите: Овнешко се нарязва на много малки парченца, добавете нарязания на ситно лук, сол и черен пипер и 1/5 чаша вода, разбъркайте добре. Загрейте фурната до 240? С
Пресейте брашното, което го прави вдлъбнатина добавите омекотена масло, сол и - постепенно - 2,5 чаша топла вода. Замесете тесто напрегнат, той даде да престои в продължение на половин час, а след това се нарязва на парчета и ролка. В средата на питки сложи плънката и щипка краищата, така че да образуват триъгълник. Сложете на мазнина хартия за печене в продължение на 10-12 минути.