Като "зрял" месо за стекове академия т кост
Най-вкусна и правилното месо за пържоли се подготвя дълго, преди да стане в тенджерата. Perfect Steak RIBEYE, сочни и ароматни Шатобриан Ню Йорк пържола - искат да знаят как да стигнат до върха на вкус? Днес ние ще разкаже повече за тънкостите на "узряване" и ферментирали меса.
Защо имаме нужда да се запази месото за пържоли?
Дори и след клане на различни химични процеси се случват в месото на животните, които засягат нейната вкус и консистенция. Смята се, че най-доброто месо за пържоли - говеждо месо е пара. Становище не е наред, защото след около 4 часа след прекратяване на достъпа на кислород до изтръпване на мускулната тъкан се случва, по време на който на моменти се увеличава твърдостта на месото. Такъв продукт е най-често се намери на пазара. Кук от него вкусна и мека пържола е просто невъзможно. Приблизително два дни след Mortis влакна се омекотена и обратния процес. То и да вземат като основа на месо съзряване.
Говеждо процес екстракти може да продължи от 3 до 38 дни. Че през това време месото се развали и не изсъхна, тя се поставя в специална сол камера, която поддържа определена температура и влажност, както и наблюдение на развитието на бактерии. Най-добър месо за пържоли - опитен мрамор говеждо месо. Все пак месото е такава, по време на живота на един бик съхранява на специален зърно-хранени, да се намали стреса и натоварването. Това допринася за натрупване на активните тънки слоеве на мазнини в месото. Мраморен говеждо месо се смята за истински деликатес, защото пържолите са получени от него, е много сочно и ароматно. За подобряване на вкуса и да започне процес на естествена ферментация на месото, тя може да издържа сухо или мокро.
Сух екстракт от месо
Сух екстракт постига отлични органолептични характеристики на продукта и подобряване на естествената си вкус. пържола месо преминава сух съзряване в специални охладителни камери с определен климат, температура на въздуха от +2 ° С и относителна влажност до 65%. Утвърдена вентилационна система създава необходимата циркулация на въздуха. По време на узряването на излишната влага се изпарява от нарязани влакна се размеква и започва процес на ферментация, което дава крайния продукт богат вкус и аромат. Времето за обработка може да отнеме от 15 до 38 дни. През това време, нарязани губи до 40% от теглото си, така че за сухи екстракти вземат само най-добрите съкращения: печено говеждо RIBEYE печено говеждо месо и Shortloyn Tomahawk. Тук можете да направите в нашия онлайн магазин.
Wet екстракт месо
Wet откъс се появи много по-късно, отколкото на сухо. То включва евакуацията на съкращения и по-нататък да ги съхранявате в определен микроклимат. Месо за пържоли на възраст мокър процес има по-висок сочност, нежност отличен и много мека структура. Процес мокро узряване с продължителност от 3 до 10 дни, през които периодично измерва всичките му физически характеристики. Най-често се използва за извличане на влажни обезкостени разфасовки. По този начин, да се изправя RIBEYE пържола, филе и бонфиле Шатобриан.
Как да оцелеем на месото за пържола у дома
Първо, трябва да си купите мрамор говеждо месо, хранени с трева или зърно. Cut трябва да бъде достатъчно голям, тъй като в процеса на стареене ще изсъхне и се покрива с коричка, която ще трябва да се реже. Ако вашият хладилник липса на циркулация на въздуха и не можете да се връща на вентилатора - използвайте марля. Увийте в месото й за пържола и подготовка на резервоара, като се излива на дъното на голям сол. На върха на контейнера, поставете баровете и върху него - нарязани и се слага в хладилника. Salt помага изтегля излишната влага от месото, скара му позволява да се движи свободно и елиминира нуждата от често повратна рязане. Марля трябва да се промени на дневна база, тя също така ще поеме излишната влага. Инкубирайте месо за пържоли начин от 4 дни до 4 седмици, а след сушени, нарязани кора и се готви пържоли любимата рецепта.
Както "зрял" месо за пържоли?
Сходни публикации:
Добави в избрани