Като сол svinushki

Svinushki - той обобщава името на така наречените гъбички, които принадлежат към boletovym, семейство paxillaceae. В момента има общо около осем различни видове svinushek. Най-често svinushki расте в широколистни или иглолистни гори. Отличителните характеристики на този гъбички са огънат ръб, кафяви и малки плочи краката с жълтеникав оттенък.

Най-честите svinushki двата вида - малък и голям. И тънка svinushki се случва много по-често, отколкото мазнини. Плодовото месо е достатъчно плътна, в svinushki, бързо потъмнява в среза. Тази гъба е с кисело-горчив вкус. Svinushki прилича на гъба шафран, но гъбите имат млечен сок, докато той отсъства svinushek. Svinushki са условно ядливи гъби, гъби берачи и някои също така, че този вид гъби има уникален антибиотик и анти-туморен ефект.

Важно! Имайте предвид, че svinushki тънък не се съхранява за дълго време, така че се нуждае от достатъчно бърза термична обработка, в противен случай гъбата може да се влоши. Дори и с малко закъснение лечение гъбички започва да гние.

В какво качество се препоръчва да се сол svinushki?
Salt svinushki обикновено в стъклени буркани или емайл пот, можете да използвате и дървени вани или барела. Не е необходимо да сол гъбите в глинени саксии, тъй като под въздействието на соли може да влоши съдове за готвене на покритие, и по този начин вредните вещества попадат в гъбите. За осоляване за предпочитане е да изберете силна, а не пълен с червеи svinushki.

Солен svinushki- е голяма чиния, която е идеална като закуска на масата за празник, и като добавка към първия или втория ястия за обяд или вечеря.

Има няколко различни начини за осоляване svinushek. Ще разгледаме най-често срещаните.

1. Студената осоляване svinushek.
Този метод включва осоляване гъбички им предварително накисване, тя преминава без топлинна обработка.

За осоляване svinushek Студени първите гъби трябва да се накисва в студена вода, за да премахнете горчивия вкус от тях.

Vymochka гъби трябва да се проведат на хладно място. Svinushki напоена 3 х пет часа, е необходимо всеки път да се излее прясно солена вода. Напоени разпространение svinushki получен в стъклени буркани, поръсване сол всяка височина слой от около 5 см. Солта е взета от скоростта на 5% от общото тегло на гъбите.
След напълване консерви гъби, прибавя се охлажда преварена вода (не повече от 1 литър на 10 кг svinushek). След това, на върха на гъбите, определени и натиснете оставете ги на хладно място защитено от слънчева светлина. В храната солено svinushki може да се използва в продължение на 30-45 дни след осоляване.

2.Goryachy метод за осоляване svinushek.
Този метод включва осоляване преди готвене гъби осоляване, без предварително накисване. Използването на този метод обикновено е в горещия сезон, когато по време на накисване гъби могат да се влошават.

Преди осоляване гъби определено трябва предварително да чисти. Svinushki пречиства от земята, повредени гъби се отстраняват и промиват.

гъби след това трябва да кипят в кипяща подсолена вода (за разтвор вземат 10 гр. на сол на литър вода). Веднага след варене на пяната трябва да бъдат отстранени, а след това продължи да се готви svinushki още 60-90 минути, а след това да промените водата и се готви за още 1 час. След svinushki се охлажда с вода и след това се поставят в предварително определени гъбички стъклени буркани (или друг контейнер). В долната част на малките банки излива слой сол след това внимателно се разпространява гъби капачки надолу слой е не повече от 6 см и се поръсва с сол. Количеството на солта се определя въз основа 50 грама. 1 кг получени гъби.

По този начин, постепенно се запълни целия буркан, покрийте гъбите с чиста кърпа, поставена на върха на малък товар. 48-72 часа, когато гъбите ще се кондензира и сока, те добавят пресни гъби, следвайки един и същ метод на полагане и добавяне на сол на същите изчисления.

Така правят толкова дълго, колкото има пълни гъби утайки. След всяко добавяне на гъби е необходимо да се постави на пресата. Гъби на върха трябва да бъдат напълно затворени за получаване на физиологичен разтвор. Ако това не е достатъчно, а след това трябва да се изсипва сол разтвор, приготвен от такова изчисление - 5 кг svinushek 200 гр. сол, 600 мл вода и 1 гр. листа. За да се обърнаха хрупкави гъби и гъста, също така е препоръчително да се добави в листата на банките хрян и череши, както и за приятен аромат, поставете в контейнер от копър стъбла, нарязани на половина скилидки чесън и бахар черен пипер.

Банките с физиологичен разтвор svinushki трябва да се направи на хладно и тъмно място. В рамките на 40-45 дни, гъбите могат да бъдат опитани.

3. осоляване svinushek в масло.
Този метод включва добавяне на осоляване растително масло.

На първо място, трябва първо да се подготви гъбите - измиване, чиста, голяма svinushki нарязани на няколко части. гъби трябва след това варени във вряща подсолена вода (10 г сол на 1 литър вода). Веднага след кипене, отстранете пяната, а след това продължи да се готви за още 60-90 минути, а след това да промените водата и се готви за още 1 час.

След това трябва да се оттича водата, изплакнете svinushki и ги сложете в тигана. Добави в размер на растително масло, за да го покрива гъбите добре. След това добавете подправки, счукан чесън и сол. Сега леко се пържат svinushki над средните топлина периодично се разбърква в продължение на 40 минути. След изпичане svinushki разлагат в стерилизирани буркани и затваряне на капака.

4. Сухо осоляване svinushek.
Този метод включва осоляване svinushek само добавяне на сол, характеризиращ се добавя солев разтвор.

Svinushki трябва да се оправи, подсушете с чиста кърпа, ако гъбите са големи, се препоръчва да ги нарежете на няколко части. Не е нужно да се мият за сухи гъби осоляване. След третиране svinushki пусната в буркани или вани редове и се изсипва сол. След това те се покриват с чиста кърпа или хартия и поставени в началото на натоварването.

След известно време на течността ще се появи на платното. Тази течност е сока, който се отделя от гъбички. Така че, svinushki осоляване най-прост начин - "в собствената си сок." За този метод не е за разяждане подправки в бурканчета, които нямат нужда да се добавят гъби. При суха осоляване ще получите като резултат от естествения вкус и аромат на гъби. Опитвайки подсолена svinushki по този начин може да бъде 30-40 дни.

5. Express осоляване svinushek.
Този метод е подходящ за осоляване малки количества от гъбички, при условие, че те ще се яде скоро. Въпреки това, той не е подходящ за дългосрочно съхранение svinushek.
Saline svinushki този метод може да се консумира в рамките на половин час след готвене.

Реколта svinushki Малък измити, почистени, разпределени в един слой в стъклен съд, така че капачките на гъби отхвърлени, след това се поръсва много сол. Когато видите кафеникав разтвор svinushki може да яде.

Този метод на осоляване не е подходящ за дългосрочно съхранение, но тя е много подходяща за тези, които искат да solonenkih гъби сега.

Условия на съхранение солено svinushek

Разбира се, важно е не само да се коригира този вид гъба туршия, но също така и да се съобразят с условията за правилното им съхранение, за да варени подсолена svinushki не се е влошило.

За чубрица температура гъби в стаята, където те се съхраняват в идеалния случай трябва да бъде 6 градуса по Целзий. При по-ниски температури, те губят вкуса си, и по-висок - гъби започват да се влошават.

Особено внимателно трябва да се следват svinushki, които са били осолени в дървена вана. Винаги проверявайте количество вода - ако тя е малка, добавете студена преварена вода. В някои случаи, вана или капачка започне да мухъл. За да се отървете от мухъл, измийте местата, където гъбички топла подсолена вода.

Количеството на солта, които можете да добавите към решение за осоляване svinushek също има голямо значение. Така например, ако разтворът е твърде гъста, гъбите ще бъдат твърде солени и солени разтвор може да доведе до изостряне на гъбички.

Моля, имайте предвид, че дървени вани с гъби не се препоръчва за покриване или млъкни - така че те мухъл се появи по-бързо.