Като омъжена бира, или с анамнеза за бира в Русия, храни и напитки, кухня, аргументи и факти
В Русия, бира винаги се спазва. Той е смятан за ритуал напитки, свещен празник. Неговата пиене и по сватби и погребения. Уви, традицията на българската пивоварна в момента до голяма степен губи. Бирата, която пием днес не е с тези рецепти български нищо. Каква е била традиционна бира в Русия, четем в "Книгата руската пивоварна", която се подготвя за отпечатване на книги Вадим Wolfson музей.
В древни времена,
В митологията на арийските племена, в основата на Вселената е била едно дърво, с листа капе роса бира.
В епосите на българската бира е източник на сила. Иля Муромец да се превърне в мощен bogatyrom, трябваше първо да се пие силна бира.
В Русия, всички значими събития са били придружени от пиене на бира: раждането на дете, кръщенета, се премести в нов дом, сватба, погребение и спомен празник. Бирата е станала синоним на празник и преход към друг щат, от ежедневието на светло тържество, от детството до брак, от младостта до падежа, от детинщина да мъжественост, от живота към смъртта.
Славяните се прибавят към бирата мед. Тази комбинация има специално име - се ожени за бира. Тази напитка е била използвана в церемонии и възпоменателни на предците.
Според археологическите разкопки в Новгород в почти всяка къща имаше бурета за производство на бира.
Снимка: От книгата Вадим Wolfson музей архив
удавено данъци
През втората половина на XIV век, у дома пивоварната е станал обект на специален данък, с който се облага манастири. Повратният момент за фермите стана изключително право да варят бира дузпа, въведена с Иван III Велики (1462-1505). Бира, малц и хмел стават обект на задължение, под игото на национална пивоварната загинали.
Самият обичай се готви и да пие бира от селяни са останали до 20-ти век, а след това най-накрая се срина с движението на хора към градовете, индустриализацията и залез руско градче.
Първият търговски пивоварната е построен в Москва през 1454.
Бира море
Формиране и развитие на промишленото производство на бира в България се дължи главно на нуждите на Министерството на ВМС. През месец моряк Балтийски флот под Петър I трябвало £ 45 ръжен хляб, овесени зърна 10 паунда и 5 паунда елда, 10 кг грах, 5 кг сол говеждо месо и 16 charok вино и бира 7 кофи.
Снимка: От книгата Вадим Wolfson музей архив
Древният рецептата
В северните региони (по-специално, на територията на настоящите Arkhangelsk и Вологда региони) се получава от ръж малц: необходимия брой зърна накисват във вода в специална малц корито, изработен от твърд бреза ствол; След това тънко разпръснати по пода в хижата и покрити с торби за зърно и не изсъхне гният необходимо брой дни, след което се суши в сушилня.
Готов малц се смила в мелница ръка, състоящ се от две въртящи се дървени или каменни кръгове.
От ечемичен малц, се получава, както следва: зърно чанти бяха потопени в река или езеро, където те накисване в продължение на две седмици (понякога напоена с вани). Напоени зърно разпръснати по пода на тъмно място и покрит със слама. Когато разсадът да достигнат размер "краката на пчелите", зърна рейк в голямо задръстване и да го поставят на товарите потисничество. След това зърно суши в къща в пещ и след това смлян голям зърно брашно.
Снимка: От книгата Вадим Wolfson музей архив
за миризма
За да придаде допълнителен вкус на бира с вкус на сироп, ягодоплодни смеси, пелин, лупина, корени и плодове на някои растения.
По-късно, ароматизанти заменени хмел, отварянето на които бележат началото на нова ера в историята на пивоварната. Хмел добавят горчивина на бирата уникални и я предпазва от бързо prokisaniya, действащ като консервант.
без мая
Първоначално, бирата се получава без използване на дрожди. Ферментиране гъби попадат в естествено трябва чрез въздух околната среда, както и насекоми, листата, стръкчета трева, прах, се нарича ферментация въздуха. За да се ускори ферментацията, и чистотата на напитката по-късно започва да се използва квас - мая нарича закваска бирена. Бира, което добавя мая, се нарича зелена бира. Ферментацията е продължило повече от 5 до 10 дни. След това бирата е готова за ядене.
Снимка: От книгата Вадим Wolfson музей архив
Какво е korchazhnoe бира?
В Русия е съществувал процес от две пивоварната в зависимост от желаното количество напитка. Малките обеми за вътрешна консумация, бяха получени по глинени саксии (пот) с отвор на дъното за дренаж, който силикон дървен гвоздей. Тази бира, наречена "korchazhnym" и варени то обикновено е жена. Преди големи празници, претъпкан да празник, когато това се изисква голямо количество напитка, беше приготвена в обществения пивоварна използване зърнени суровини, събрани в кесията. Това е физически трудна работа, която обикновено се извършва от мъже.
Най-старата рецепта "korchazhnogo бира" не изисква малца. От ръж, пшеница или ечемик брашно направен кисел тесто се смесва с достатъчно количество вода и се оставя да ферментира при обикновена температура. Такава напитка по същество свободен от алкохол, така че да е придобил качеството на бира, се прибавя хмел към мъстта и се вари. Когато течността се охлажда отново постави в него кисел тесто или ръж хляб кора, настъргани мая за подобряване на ферментация.
Бира в съдружие
В Русия е имало обществен пивоварна. Те произведена бира за обществени фестивали. Те бяха дървена къща, понякога без една стена, намираща се на мястото на високо сакрален статус: на планина или хълм, в близост до църквата, но по-голямата част от водата. За да се изгради такъв пивоварна на средствата на местните жители, чантата за закупуване на оборудване и суровини за бира.
средновековни хладилници
В античността и средновековието, на готовата бира кегове съхраняват в лед и се използват през лятото и зимата. Оцеляване ръкописи в 1634 е известно, че за съхранение на бира в Москва използва специални ледници, в който етаж на сняг и лед е ред на бъчви, покрити с още един слой на сняг и лед върху нея отново стоеше бъчви и т.н. Всичко това на върха на пирамидата е била покрита със слама и дъски, както ледника не е имал покрив. За да използвате постепенно отвори един барел след друг. Използвах такава система за запазване на бира в продължение на много векове, заедно с мазета.
Снимка: От книгата Вадим Wolfson музей архив
Рецепти от стари книги:
За тази бира е взето корен нарязан житняк; 1 кофа вода поставя 2 кг корен. Вземете 4 паунда на житняк, излива две кофи с вода и се оставя една нощ да напоена. На сутринта слагам в гърне на огъня и се вари, докато корените потъват на дъното. Ако замърсяването ще плува нагоре, а след това трябва да бъдат отстранени с лъжица, а ако заври водата далеч много, трябва да се допълни. Докато корените ще ври, ние трябва да се подготви ваната с кран в долната част, към която искате nastlat слама инча с три и го прокара камък, така че никога не го изправи. Вана трябва да се постави на стойката, за да може да се побере кофите кран.
Когато пивната мъст е готова, тя се излива в вана на варени и се добавя към няколко шепи хмел, които дават бира варя течност. За да се опитате ляв пълен, но мека, хмел са за гореща вода в три стъпки. Котелът при едни и същи корени изсипете половината от количеството вода, срещу първата и сложи да заври.
Жълт също така, че се слива във ваната, се изсипва в хладилник. Ако това се окаже облачно, той се прекарва два пъти повече през сламка, и че това е чиста. Първи жълт готвене, получени с 2 паунда корен polvedra върху остатъка на пивната мъст, която остава във ваната, се налива гореща вода от котела, се оставя да престои в продължение на половин час в хладилника и scherpayut където се сля първата мъст. След това се вземат този жълт 10 бутилки, и когато тя се охлажда и се излива в 12 супени лъжици от дрожди и настроен да ферментира на бира, когато горната изглежда бели мехурчета (7-8 часа, в зависимост от температурата), след средното дрожди готова и може да се изсипва в жълт.
В същото време, докато нарастването на мая, е необходимо да се изготви вана от слама, добър измиване и след това да го излее в пивната мъст с мая. След три часа от бира се изсипва в суха колба и се оставя да пренощува в умерена топлина, а на сутринта отведе до мазето не е запушена. След 2 часа на малките си запушалки, и на следващия ден и се постави плътно затворена, за да се противопоставят.
10-11 дни по-късно тя може да се консумира. То се поддържа в добро мазе лятна седмица 4, а през зимата 7-8. Ако бутилката е много малък, че може да се отдели в малките бъчви, които на пръв също леко се запушват, а след това напълно. Бира, бутилирана в кегове, не е толкова добър и не разполага с игра като бутилирана.
Orange бира (по същия начин може да направи бира от сливи или череши)
Вземете: 4-6 кг фина захар и сметана на зъбен камък 8 партиди. разтварянето им във вода и се вари, и когато всичко е разпръснат, изсипва се в цевта, а след това изстискайте сока от 2-3 лимона без зърна, сложи 2 супени лъжици от мая, и всичко това се разрежда с вода в количество, което само запълване на бурето. След това, разбърква се добре всички поставени на топло от 10 до 15 ° Reaumur (12,5-19 градуса по Целзий). Цевта затваря запушалка, която се поставя в стъклена тръба за въздух, преминаващ на. На третия ден от ферментацията се спуска в цевта нарязан портокалова кора 2 или 3 партиди (25 - 38 грама).
След 5 дни, цялата течност се излива в бутилката през кранчето без да се движат барабани си и по този начин запечатва. Lemon бира се приготвя по същия начин, както и Orange. По същия начин, както е показано, че е възможно да се получат бира от ягода, малина, черничеви, и така нататък.