Kataplana карта на португалската кухня

Почти всяка кухня има ястие, което се смята за един вид отличителен белег на местната кухня. По този начин, във Франция - това е супа лук, австрийците са горди от Виенски шницел и унгарски тачат традициите на готвене гулаш. Славата на тези ястия, както и рецепти, отдавна се разпространява по целия свят. Но има и такива, за които почти нищо сред емблематичните национални ястия не са чували извън страната, въпреки че някои от тях са наистина заслужава да се види. Днес разказваме за kataplana ястие - кулинарно символ на южната част на Португалия.

- История -

Името му - kataplana - ястие, получена от съд, в който се приготвя. Kataplanu измислена някъде в началото на 8-9 века, занаятчии от селото на Алгарве. Исторически, че за производството на съдове материал е мед. От една страна е възможно да се придаде отличителен вкус на съда, а от друга - да се осигури равномерно нагряване и разпределение на топлината.

- Съдове -

Той представлява kataplana някои подобие саксии, състояща се от две полусфери. В една от тези съставки се поставят след това се затваря посуда на ключалки разположени от двете страни. Задушени ястие внимателно в продължение на около един час, с всички парата остава вътре. Поради особености на дизайна и технологиите kataplanu готвенето често се нарича далечен предшественик на тенджерата под налягане.

- Функции за готвене -

Класическа kataplana се състои само от някои морски дарове. Но съвременните рецепти позволяват използването на месо, птици и зеленчуци. Всички компоненти на ястията са изложени в kataplanu слоеве, след което добавете виното и ястието щедро подправена с подправки. Това kataplana получава съгласно мед съдове. Въпреки това, ако е необходимо, че е Португалската ястие може да бъде приготвена у дома си, а вместо това kataplany използвате тиган за пържене с прилепнала капак. За вкус на ястието ще се окаже не по-зле, добре, само че малко по-малко, отколкото kataplane.

- Рецепта -

За бульона:
1-1.3 кг. голям скариди
зехтин
2 големи лук, ситно нарязан
3 скилидки чесън, смачкани
2 дафинови листа
Щипка шафран конци
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица доматено пюре
2 литра вода
5 клончета от магданоз

За kataplany:
2 кг. mollyusok
2 супени лъжици зехтин
170 гр. чоризо или други испански колбаси, нарязани на малки kusochkmi
2 тънки резенчета шунка, нарязани
2 големи лук, нарязани на половина по дължина и фино котлет половина пръстени
1 зелен пипер, ситно нарязан
3 скилидки чесън, смачкани
1 дафинов лист
Щипка шафран конци
1/4 ч.л. сладък червен пипер (dobavletsya само ако червен пипер или пипер не е част от наденицата)
400 гр. домати, нарязани грубо
2 супени лъжици сухо бяло вино
6-8 чаши бульон
Пречистени скариди без глави, от останалия бульон
1/3 чаша сметана

Бульон. Почистете скаридите под студена течаща вода: отсякоха главата, премахване на черупката. Загрейте голям холандски тава във фурната до средно-висока температура. Мазнините дъното на тънък слой масло, след това се добавя главите скариди и черупки и кафяво. Сподели лук, чесън, дафинов лист, шафран. Кук, докато лука е мек, но не и зачервяване. Добавете масло и доматено пюре и се готви за около минута и след това се изсипва в 2 литра вода. Загрява се до кипене, намаляване на топлинна енергия. Оставете да къкри за около 30-45 минути. Сваля се от огъня, добавете стрък магданоз и се оставя да престои 15 минути. Щам през сито, с натискане на твърдите частици от бульона.

Чорбата може да се използва веднага, съхранявайте в хладилник до 2 дни или замразяване за срок до 2 месеца.

Kataplana. Аз се накисва мидите в голяма купа, пълна с вода и лед, в продължение на поне 15 минути: това ще ви помогне да се отървете от пясъка в черупките. След това ги измийте с четка и изплакнете със студена вода. Загрейте зехтина в холандски холандски фурна, добавете наденицата и шунка. Fry, като се разбърква, докато леко запечени колбаси и шунка няма да отчетливи, около 5-7 минути. Добавете лука и чушките и да продължи да се готви, като се разбърква от време на време, докато лук е мек, но не и кафяво, около 4 минути. Добавете чесъна. Кук една минута след това сложи дафинов лист, щипка шафран, червен пипер, домати, налейте бялото вино. Deglazirovat ястия. Бавно се изсипват в чорбата. Оставете да къкри за около 20 минути, докато всички вкусове и смесени. Топлината се увеличава и да доведе до възпаление, добавете скаридите и мидите, затворете капака и се готви за около 5-10 минути, от време на време се разклаща чиниите. Веднъж отворен мидите, бавно добавете сметаната и се разбърква.