Каталог на риба тон - - плакат и хранително-вкусовата

име на риба тон идва от гръцката дума thynō - «прилив", "прилив»: тя е най-вероятно се дължи на факта, че рибата тон са отлични и бързи плувци. Те могат да достигнат скорост до 70 km / h, което помага структурата на тялото - удължен, опростена, с определен набор от кръвоносни съдове, които осигуряват повишена спрямо околната среда на телесната температура.

Риба тон - най-голямата риба: средната продължителност - около 1,5 метра, но някои хора може да е по-висока от четири. Най-известните видове риба тон - обикновен, с жълти перки (или бял тон) и синьо (blyufin). В нашето кафе готвим албакора, която себе си и екстракт: ние разполагаме със собствена компания за риболов, която също се нарича Ryba International.

Албакора от други значително по-различна: малко напред на долната челюст, голям тяло със златисти нюанси, ярки жълти перки. Той живее в почти всички топлите води на тропическите морета и океани, с изключение на Средиземно море. Ние улов на риба тон във водите на Република Малдиви. Малдивите - това е повече от хиляда острови с природни дадености, а правителството се грижи за опазването му, така че риба тон улов там може само куки - тралове и мрежи е забранено. улова на кука се смята за най-екологичния, и в допълнение, риба е извадена от бързо водата, а тялото й не разполага с време, за да се открояват в много адреналин. И ефектът адреналин върху качеството на месото: това не е, че става по-трудно, но не толкова добър - ценител тон веднага се разграничи риба, уловена от мрежа, уловени на една кука. И ако рибата е повреден по-малко компетентен Крючков риболовни всички: месо не натъртвания или почивки.

Риба тон, дори когато на пристанището не е специфична миризма на риба, така че разбирам от миризма развалена риба или не, не мога. В допълнение, за по-голяма безопасност се третира със специален газ, и след това се затваря под вакуум. За да изберете високо качество на тон, което трябва да запомните няколко прости правила. Имайте предвид цвета на филе: тя трябва да бъде красив цвят вино и месото трябва ясно да се открояват белите вените, ако не - тогава украсяваш риба по изкуствен начин. Ако филетата във вакуумна, количеството течност в опаковката трябва да бъде минимално, защото как тя идва от това, ако тон е правилно опаковани и съхранявани при добри условия. Ако решите да си купите цяла риба, погледнете цвета на трупа: корема не трябва да е жълт, везни трябва да блестят върху него не трябва да има слуз и перките не трябва да са лепкави и повредени - те трябва да са изглеждаше така, сякаш рибата, има само хванат.

Месо от риба тон не е ярък вкус, тя е мека и еластична, но постно повече от, например, blyufina. Различните части на рибата тон се използват за различни ястия. Те са разделени на три основни части, които обикновено са посочени като японските думи: akami - горната част на лумбалния Отори - странична част е по-близо до корема, и Csutora - долна част. От върха, най-слаб, реши да се готви Тартар, сашими и суши. Между другото, в Япония се счита, че тон (както и всяка друга риба) трябва да бъдат подготвени от човек, защото температурата на жените кожата е висока и рибата трябва да е подготвен в прохладата, защото е в прясна риба тон, което не е било подложено на термична обработка, могат да бъдат уловени изтънчен вкус с лек привкус на желязо.

Освен ястия от сурова риба правим Отори furikake тон в сос от горчица, ястие с ярки аромати. Отначало ние правим соса: растително масло, оцет mizkan, дижонска горчица, мирин, черен пипер, захар, джинджифил, соев сос и круша "конференция" бита в блендер, докато гладка, а след това се охлажда в хладилник. Риба тон търкаля в брашно, яйца и furikake - това е много вкусно подправка сухи водорасли, сусам, настърган сушена риба, захар, сол и мононатриев глутамат. След това пържена риба СРЮ за петдесет секунди, а след това даде тон на хладно и нарязани на кубчета красиви гладки. На една табела, първо се налива малко сос, а след това се разпространяват филийки риба тон и малко поръсва нарязан лук, вид ситен лук.

Корем - най-сочни и мастна част, най-добре е да се използва за печене. Французите, между другото, се наричат ​​говеждо море риба тон, тъй като тон на скара вкуса на дори може да бъде объркан с месото. Ние използваме за готвене японски начин Tataki: месо или риба леко запържени от всички страни, а след това се нарязва на тънки филийки. Ето, например, може да бъде подаден Tataki тон салата. Отделете няколко вида салати - Лоло Росо, цикория, айсберг или повече на вкус - и разкъса ръце. След това се песто - удар пасатор до гладка зелен босилек, зехтин, кедрови ядки и пармезан. Филе от риба тон поръсете малко черен пипер и леко се запържва на скара или тиган с дебело дъно от всички страни. Нека хладно и нарязани на тънки филийки. На една табела изложи листа от маруля, изсипете песто, смесете внимателно, се добавят няколко резена краставица и няколко чери домати, поръсва се с кедрови ядки и гарнирайте с балсамов сос. А най-добре с риба тон.

Друга риба тон, може да се готви супа, тази челюст се вписват перфектно (тази част се нарича кама). Подготовка тази супа около десет до дванадесет часа, но повярвайте ми, че си струва времето, особено след усилията, необходими минимум. Бузите трябва да се измиват, се добавя вода, добавете зеленчуците: целина, моркови, лук бели, праз, джинджифил и чесън. Варете всичко на слаб огън, след това свалете от огъня и оставете да се влеят през нощта и сутрин, канализация. Супата се оказва много питателна и се смята, че е добре облекчава махмурлук.

Ако изведнъж остави много парчета от различни части на тон (ако сте, да речем, купил цяла риба) - от тях направи голям пай. Ври това изрязване на парна баня, и след това удар в смесител с бял лук, каперси и аншоа двойка. Сол, черен пипер - и, ако желаете, можете да леко се поръсва с лимонов сок.