Картофи, зеленчуци и плодове, подобни на съоръжения за съхранение
технология за съхранение сочни продукти
1. Картофи, зеленчуци и плодове, подобни на складови помещения
2. физичните свойства на картофи, зеленчуци iplodov
3. Основи на съхранение режим сочни продукти, състоящи се охладено-SRI
4. Основи на режим на съхранение сочни продукти към Стратегическите насоки и стъклопакета
Картофи, зеленчуци и плодове, подобни на съоръжения за съхранение
Въпреки голямото разнообразие от сочни продукти, техните свойства, като например съоръжения за съхранение са много сходни. Това дава възможност да се прилагат общите принципи на организация на работата по подготовка и съхранение.
Всяка страна картофи, зеленчуци и плодове, рядко са хомогенни. Заедно с основните продукти в по-обрив обикновено съдържа примеси, повредените плодове, грудки, големи количества от микроорганизми, както и въздух, който засяга всички компоненти могат да се различават от атмосферния състав, температура и влажност. Освен това, сочно суров определени за съхранение, понякога проявяват акари (лук, чесън), нематоди и насекоми, обикновено в ларвен стадий: червеи, молци semyaeda, гъсеници и други.
Така, партидата на картофи, зеленчуци и плодове са биоценоза, които се появяват по време на съхранение на физиологични, биохимични и микробиологични protses-SY (вж. Преп. 2-3).
2. физичните свойства на картофи, зеленчуци iplodov
Способност за изтичане. В сравнение със зеленчуци на зърно, плодове и картофи имат по-малко течливост. При полагане на купчини картофи и зеленчуци са поставени в ъгъла на естествения откос, която варира между 40 ° 45. Ъгълът на триене се взема предвид при използване конвейери: максималната наклона 18. лентовия транспортьор 24 °, 33 ° летви.
Самостоятелно сортиране. Тя се появява, когато се използват механични средства-рана картофи за съхранение на зареждане и зеленчуци. По-големи, по-специфични гравитационни зеле, корени и грудки са разпределени в близост до мястото на инцидента, са преместени на малката могила нататък. При изтегляне сайтове са купчини различен-stostyu сондаж, и въздух. Предупредете предварителен самостоятелно сортиране или пресяване vaniem габарит, пречистване от примеси.
Skvazhistost. Захранване с въздух в кладенците е много важно за живота на съхранените обекти. Следствие прес-въздух се движат през кладенци, спомага за пренос на топлина чрез конвекция и движение на влагата в пара форма. Поради skva-zhistosti активна вентилация се използва или прилага в продукта газ за дезинфекция (дезинфекция или гризачи).
Това е най-45. 55% за повечето зеленчуци skvazhistost. Наличието на примеси драстично SNI продукти zhaet skvazhistost и повишава устойчивостта на въздушния поток на активното обезвъздушаване.
Механичната якост зависи от структурата на обекта, неговия размер и тегло. Големи грудки са ранени повече от средни и малки. Степента на увреждане зависи от характеристиките на сорта (якост на корпуса и пулп). За различните продукти, инсталирани граница височината на падане по-горе, което води до увреждане, максималната височина на могилата на продуктите по време на съхранение (за картофи 5. 6 m).
Сорбция свойства (мъгла и изпаряване). Масови грудки, плодове и зеленчуци по време на транспортиране и съхранение се намалява главно в резултат на изпаряване на влага. Максималната допустима загуба на вода, в която продуктите губят презентация, в кореноплодни растения, зеле, картофи, зелени чушки, домати е 7. 8%. За основните видове плодове и зеленчуци, в подкрепа влажност съхранение 90 до 95%, за лист и диаграма на производство kovoy на 96. 98%. Ex-Включване на лука и тиквата, скуош, тиквички - 70. 75%.
Овлажнители продукти се дължи на високо солна относителна влажност при определена температура разлика в масово производство и съхранение (точка на оросяване). Воалиране причинява големи загуби в резултат на микробно разваляне. За да се предотврати, при смяна на активна вентилация, подслон продукти стърготини, слама или други изолационни материали.
Излагането на замръзване. В общи зеленчуци и плодове са замразени при температура от - 0.5 (краставици, домати) до - 3 ° С (цвекло, моркови, и т.н.). Части от продукта също се замразяват при различни температури. Някои зеленчуци и плодове дългосрочно издържат температури леко под 0 ° С (зеле - 1 ° С, лук - 3 - 1 ° С).
На под нулата зеленчуци и плодове потъмняват, промяна на вкуса, така че не може да се избегне случайно под нулата продукти, тъй като това води до рязък спад в качеството. Само със специален бързо zamorazhi Ваня зеленчуци и плодове от ниски температури (- 35-40 0 C) запазва качеството им.
Термо-физични свойства. Зеленчуци, плодове и картофи имат слаба топлина и топлопроводимост. Те се охлажда много бавно и бавно се загрява. Int-sivnost обработва данните и следователно забавя високи skvazhistosti съхраняват предмети, тъй като въздуха - лош проводник на топлина. Следователно, генерираната топлина се натрупва в масово производство, микрофлората се активира и самостоятелно затопляне се появява, което води до частична или пълна загуба на качеството на продукта. Продуктът да се съхранява с оглед на неговите физични свойства кал може значително да намали загубите и запазва качеството на нишката.
3. Основи на съхранение режим сочни продукти, състоящи се охладено-SRI
За сочни продукти се използват главно два режима на съхранение: в хладилник (при termoanabioza Промяна в-katsii psihroanabioza); хладилник и CSG или MGS, което е, в условия narkoanabioza или anoksianabioza.
При по-ниски температури близки до 0 ° С, е отслабена или потиска жизнените функции на всички компоненти, съставляващи продуктите могилни. Съхранение на зеленчуци, плодове и картофи охлажда с стоящи допринася за тяхното лошо топлинна и temperaturoprovod-ност. В тази връзка, може да запази тези продукти, с помощта на ниски температури през периода на есенно-зимно-пролетния, поради естествена студено, или с помощта на изкуствен студ. Бавно инсталиране etsya подобен режим в склад с естествена вентилация, по-бързо - в склад, оборудван с уста Novki активна вентилация, както и още по-бързо, когато пускат продукти в хладилници с изку неправителствена охлаждане. За да се защити, съхранявани продукти от хипотермия (замразяване и замразяване) помещенията се отопляват.
Градинарство продукти по отношение на температурата могат да бъдат разделени на 3 групи:
1 - може да се съхранява при температури под 0 0 ° С (зеле, лук, чесън, някои сортове ябълки и круши);
2 - може да се съхранява при температури близки до 0 0 ° С (най-на продукта);
3 - може да се съхранява при относително висока температура на положителен 5-10 0 ° С (домати, чушки, патладжани, тиква).
Оптималната температура на съхранение, а понякога и влажност колебаят значително в зависимост от състоянието физиолози-агенция (завършен или не узряване процеси про-става или не навита отговор в картофи и кореноплодни растения, про-Ведена или без сушене лук и т.н.) , вид на продукта, условия и техника за жънене. На съхранение резултати също са засегнати от повреда на продукта от микроорганизми, нематоди, акари и насекоми.
Държавни стандарти за зеленчуци и картофи, оптималните режими и периоди на съхранение. За изпълнение на препо-menduemyh режими непременно проверете температурата на въздуха и на съхранявания продукт, както и относителната влажност на въздуха. Температурата в долния етаж се измерва на височина 0,2 м над пода до вратата, в едностепенна 1,6..1,7m средата на височина от пода в средата на канала, а понякога и в региона на 0.4. 0,6 метра от тавана. Относителната влажност на въздуха на СЗО-дух, определено в средния слой. Модерна складова база е оборудвана с автоматизирани системи поддържат условия за съхранение.