Karbovanie (kerben), rosmenu

Karbovanie (Kerben)

Karbovanie - кулинарна техника, която предполага прилагането на повърхността малък разрез на продукта. Целта на това лечение - за смекчаване на храната, преди готвене. Karbovanie - технология, известна като готвачи, професионалисти и домакини.

Съкращенията могат да се вмъкват в различните билки и подправки, или пакет плодове са малки. Най-често karbovaniya технология се прилага за месо и риба.

В кухнята има подобна технология на обработка - борбата на разстояние. Предварително се бори с всеки karbovanie месо позволява да се подготвят ястия по нежни и деликатни, те са много по-лесно да се дъвчат и усвоява в стомашно-чревния тракт.

Омекване подпомага проникването на въздух, гореща вода или масло в жлебовете, което води до по-добро топлинно обработено месо. Освен това подложени karbovaniyu продукти се получават много по-бързо чрез увеличаване на контактната повърхност с гореща среда.

Има и друг важен момент. Готвачи-специалисти отдават голямо значение на факта, че karbovanie, за разлика от побоя, не се отразява на външния вид на месото. Ето защо, по-специално, готвачите в Западна Европа предпочитат като предварително третиране пържоли и шницели karbovanie.

Когато се прилага за продукта съкращения някои нюанси, които трябва да знаете. Най-важното е, че съкращенията трябва да са доста чести и дълбоки. Някои готвачи смятат, че прорезите трябва да се прилагат в противоположни посоки по различни страни на месото. Въпреки това, ползите от този метод могат да оценяват само професионални дегустатори - толкова незначителен ефект.

Като цяло, тази технология се постига целта си, което прави месото по-крехко и мека, без да засяга полезните му свойства. От полезни вещества, съдържащи се в месото не се променя по време на karbovaniya. И поради факта, че месото се пържи по-бързо от нелекувана, те не могат да спестят в завършен ястие.

Ако karbovanie извършва в съответствие с правилата, се режат връзките и сухожилията в рамките на парче месо. Такова месо се абсорбира по-добре от стомашно-чревния тракт, което има положителен ефект върху здравето. Хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, по време на ремисия се препоръчва да се яде предварително karbovannoe месо. Въпреки това, по време на обостряне на пържено месо, е желателно да се откажа.

В този случай всички karbovaniya на професионалисти може да се усети, само в съответствие с правилата. На първо място, тази технология трябва да се извършва ефективно. Така че, ако съкращенията в karbovanii не е достатъчно дълбока и по повърхността на месото всъщност само "надраскани", продуктът ще се окажат по-труден и стомашно-чревния тракт, ще бъде трудно да се приеме това. Не трябва да се яде прекалено много месо, дори и karbovannogo. Тялото не може да се извари големи количества протеини храни и хаотичен в червата гниене, отравяне цялото тяло.

По време karbovaniya месо променя аромата на подправки и подправки. Technology предлага разнообразие от вкусове и аромати, така че karbovanie - задължителна процедура в гурме ресторанти.

Обикновено, когато се използва karbovanii лук, кориандър, чесън и пипер. Karbovanie подходящ за месо, предназначено за барбекю. Процедурата се извършва преди да се поставят в марината. Това дава възможност да се смекчи месото и ускоряване мариноване.

Любопитното е, че въпреки всички плюсове karbovaniya технология, когато става въпрос за прясно месо, често е използвала борбата на разстояние. Може би това се дължи на факта, че границите на ястия се приготвя от месо предварително karbovannogo, е относително малък. В действителност, тя се състои от серия от популярните европейски ястия от категорията на деликатеси.

И все пак, въпреки това, karbovaniya технология е идеална за онези случаи, когато е желателно да се направи бързо и хранене, когато искате да получите най-добър вкус и мекота.