Карбонат или котлет - Как и защо е името на това, което правим за недвижими есетра

Карбонадо (FR carbonnade от латинската въглехидрат - .. въглища) - парче свинско месо (обикновено филе), пържени. Наличие на слоя на мазнини не е с дебелина повече от 5 mm.

В съвременната обработка на месо се приготвя чрез варене с пара в клетките, последвано от печене. Налице е също така, неварени рязко и пушени котлет. Евтини сортове carbonade но месо съдържа повече протеин и соя, както и да се увеличи масата се изпомпва обикновена вода в него. Chop, изготвен от модерна преработка на месо се отнася до подмножество от месни деликатеси.

Chop, този деликатесен продукт от месо.

За да carbonade дебелина дълго мускулна ръб се простира по продължение на гръбната или лумбалната част на кланични трупове на свине (понякога вземат телешко месо). Предпоставка е наличието на една малка част от горния слой на мазнини, до 1 см.

Накълцайте на костта може да бъде, или не, филе

От получената изрезката не дълбоки разрези на мастна част (до месо), месото и протриване от всички страни със смес от настъргани индийско орехче, сол, смлян черен пипер и чесън налягане (чесън е по избор съставка може да бъде изключено).

Месо поставен върху изпичането, мазнини част на фурната и се създаде 2,5 - 3 часа до приключване на образуване на корички и propekaniya месо.

Като правило, използвайте котлет студено.

Защо пушено месо, като пържоли, сьомга се нарича?

Сьомга (сьомга Тюрк. - Fish) - солено, а след това на въздуха provyalennaya почивка на по-големите видове риба - есетра (. Стърджън, звездовидна, и т.н.), сьомга (куча сьомга и др.).

Балик различава деликатна текстура, приятен специфичен вкус и мирис. Най сьомга ценен, получени от бяла риба, бял сьомга и есетра, съдържаща до 22-23% мазнини. Месо от някои видове риба (кликач) има съдържание на до 30% мазнини.

Някои производители на пушено месо (не риба), наречени есетра или balychkom пулп протежение на гръбначния стълб, най-вероятно заради визуалната прилика на есетра.

От свинско филе пържоли

Chop Стърджън

Карбонат - въглероден съединение, и котлет това е почти същото като свинско, в действителност пържени или почернели свинско, но изглежда, че правиш и пилешко и друго месо е възможно.
Връзката все още съществува. Нарязва предварително приготвен върху въглен, въглища - това е въглерод, въглероден - е въглерод.