Карамфил (подправка) - описание на полезни свойства, приложения, култивиране, снимка

Биологична описание:
Карамфил дърво (Syzygium aromaticum L.) - плодовете на хората, наречени карамфил. Той принадлежи към рода - Syzygium, семейството - Myrtaceae, отдел - покритосеменни, царство - растения. Blossoms - два пъти в годината е много богата.
Външно, бахар, е силно миришещи вечнозелен храст или дърво. Всички части на растението съдържат етерично масло. Височината е 10 - 15 m, понякога може да достигне двайсет м. Крон като млад мъж в растителен вид пирамидална, с възрастта - отнема заоблена форма, клони висят надолу.
Корен. Листата - голи, яйцевидна, tselnokroynye, жилав, произтича и дължина от 5 до петнадесетсантиметър, подредени - противоположно. Цветът на листата - тъмно зелено, лъскава. На повърхността на ярки етерични масла контейнери са видими. При разглеждане на цветовете, което виждате - от долния лилаво-червено съд и четири бледо розови листенца, много тичинки. Яйчник в по-ниските цветя. Цветя бахар сглобени в сложни semiumbels които формират paniculate съцветия, те в крайна сметка клони.
Плодът от Syzygium - е другото име бахар - фалшива Бери, червени, продълговати, яйцевидна, съдържа едно семе.
Култивирани за подправки, наречени Карамфил - сушени цветни пъпки, които все още не са отворени. Обикновено размерът по дължина 2,5 cm. и диаметър 1.2 см.

Основната отличителна черта карамфил - когато потопен във вода, тя трябва да падне до дъното или плават във вертикално положение. В противен случай, това означава, че се носи хоризонтално, че е възможно да се говори за лошото качество на подправки, все още има малко етерично масло в нея, и който дава една незабравима аромат. Ние също трябва да се знае, че в една шапка скилидки са ароматни вещества, и на практика няма вещества, които причиняват храна горчивина, така шапка се поставят в сладки ястия. И в маринати и месни ястия добавя към стъблото или скилидка напълно. Друг важен знак не е достатъчно, за да говорим за качеството на карамфил - еластичност. Карамфил трябва да се огъват дори и в сухо състояние. Опитайте се да задържите скилидки на хартиен носител - при натискане тя трябва да напусне масло пътека.
Карамфил в нашите магазини е по-различно от това, което се използва от нашите предци. Това изгаряне на вкус, много ароматни пъпки под формата на много приличат на малки скилидки. Именно тази прилика на гърба на кутията, и получава своето име Карамфил.
Специфичен аромат и вкус на карамфил се дължи на етерични масла, които се съдържат в пъпките на растенията, за - 15-22%, както и мастни масло - 10% на танини - 8-14% на флавоноиди. Етерично масло, получено чрез парна дестилация пъпки. Полученото масло беше 85-90% се състои от евгенол - карамфилово масло, карамфилово най-ценен компонент. Именно благодарение на него, че подправката има аромат.
Най-ранните спомени на карамфил като подправка и лекарствен култура датира от древността. Смята се, че родното място на карамфил - на Молукските острови (Островите на подправките), който в момента е собственост на Индонезия. Дори преди нашата ера е било известно, в Египет, Индия и Китай. По време на разкопките на мумиите са били открити в Египет с огърлици, които бяха направени от пъпки бахар. В древен Китай, това е задължително правило - преди да се обърне към императора трябваше да дъвче карамфил, а след това и цялата публика да я държи в устата си. В древен Рим и Гърция скилидки оценяват като подправка, той донесени от Индия.
В Европа карамфил донесе арабски търговци в IV-V, интравенозно АД. Но само с IX. Карамфил е станал много популярен и доста скъпо подправка в Европа. Поради високата цена на това, че не е много по-достъпно. Благодарение на древния римски хроникьор Плиний сега знаем веригата, на която конезавод въпрос за Европа. Така цейлонски търговци я занесе на Индия, а след това от Индия - в арабските страни, и арабите са довели карамфил за Европа. Такъв дълъг път от дълго време, наложена на произхода на тайната на карамфил. Първият човек от Европа, което видях реалност бахар, е италиански пътешественик Марко Поло в XIII век. Португалецът, а след това на холандците, който е собственост на Молукските острови под страх от смъртно наказание е забранено да изнасят семена бахар. Само през 1770 французите крадат премахване на семена и растения, за да го отглеждат в своите колонии. Така че тази култура се появява в Mascarene, Сейшелските острови, която е пуснала корени добре. В началото на ХIХ век. Султан на Занзибар архипелаг - Саид Саид също реши да се опита да получи богат от продажба на карамфили. Той нареди да донесе и да се култивира растението на два големи острова - Занзибар и Пемба. Зрението му донесе резултати дървета перфектно свикнали с новото място, а от средата на ХIХ век. Занзибар да стане водещ производител и доставчик на карамфил на световния пазар - 3 \ 4 от света. Трябва да се отбележи, че общият брой на дърветата на островите - 4,5milliona, от които 4 милиона расте в Пемба, от въздухът е наситен с аромата на остров скилидки през и дори най-чистата вода в пота получава скилидка вкус.

Използването на готвене и др.:
Благодарение на карамфил вкус в суха форма е широко използван в готвене, и карамфилово масло се използва в хранително-вкусовата, парфюмерия, козметика, фармакология, медицина.
Когато се съединяват гъби, краставици, домати, някои плодове, плодове домакиня в туршия непременно добави карамфил. Карамфилът също така е подходящ за приготвяне на сосове и подправки. Алабаш и червено зеле, във връзка с тази подправка незабравим вкус. Мнозина го добавите, когато готвите бульони, супа, студени ястия, зърнени храни, пилаф. тя се използва и при подготовката на десерти - пудинги, компоти. Уникалният аромат на карамфил прикачени при пържене и задушаване на месо, птици. Той се използва при приготвянето на горещи алкохолни напитки, удар, грог, ликьори.
Един от най-специалните свойства на карамфил - тя може да прехвърли своя аромат е не само горещо, но студена вода. По този начин тя цветове вода в цвят кафяво. Трябва да се отбележи, че вряща скилидките вкуса си много бързо изчезва и хранене в същото време да се превърне в горчивина. Оттук и изводът - най-фин вкус искате да получите, по-късните преливане карамфил. Когато мариноване скилидки поставени заедно с други подправки в тестото - на топлинна обработка в компоти, бульони - 3-5 минути преди края на готвенето в месни и рибни ястия - за 10-12 минути, докато омекнат.
Съществуващи стандарти в получаването на карамфил маркер: маринатата за гъби - 1-2gramma 10 кг гъби, маринатата за зеленчуци, плодове - 3-5 грама на 10 литра попълване на тестото - 3-5 gvozichek 1 кг продукти, извара паста - 2-3 смлени бъбреците, и дори по-добре 3-5shlyapok карамфил 1 кг извара, в компоти, супи - 1-2 пъпки по 1 литър течност, за пържене на месо - 2 наземни пъпки на порция за погасяването myasa- цели 2 пъпки на порция , При добавяне към съдомиялна други подправки скилидки наполовина скорост. Трябва да се отбележи, че класирането им на духа горчива част от карамфил, разтвори доста бързо и по-силен, а те не само да доведе до неприятен вкус, но и вредни за здравето. Затова карамфил в големи дози то е по-добре да не се използва продуктите, които съдържат алкохол.
В допълнение към пикантни карамфил пъпки, същият аромат има плодове. Продава плодове се смила до получаване на прах. Прахът от плодовете на много нишесте, което се определя от една капка йод прах стане син. Прахообразна нишесте от пъпките не.
В СССР, карамфил често заменят colure - това е вътрешен подправка, но аромата на нея по-слаби и по-мек, с розов парфюм.
В момента най-популярните е използването на карамфилово масло, го получите от всички части на растението. Това масло се използва в парфюмерийната индустрия за приготвяне на парфюми, тоалетна вода, одеколон. Мнозина все още трябва да се помни "лопати" Кьолн "Пинк", която помогна да избягат от комари.

Приложение в медицината:
Карамфил оценявам не само като подправка, но и като лекарство. От древни времена тя е била използвана за лечение, както и в хода са почти всички части на растението. Евгенол, карамфилово масло, получен от карамфил, е много силен антисептик. Той се използва като антимикробен, аналгетик, изпотяване, затопляне, диуретик. Те лечение на чревна инфекция, диария, туберкулоза. За предотвратяване на вирусна или бактериална инфекция, се препоръчва да се добави масло за пиене. Инфузията на карамфил пъпка се използва като противоглистно. Вливането на цветя на алкохол лекува холера и чума, дифтерия, антракс. Същата тинктурата може да лекува грип. Заради вкус и аромат го стимулира апетита, повишава духовете. И ако се мият с вода, добавянето на 1-2 капки карамфилово масло, което е предвидено с красотата и аромата на ръцете. С добавянето на малко количество масло в водката и го ядат на празен стомах в малки дози, ще ви предпази от настинки и прочистване на тялото от слуз. Карамфил се използва също при лечението на зъбна болка, триене хранене прахообразни смоли. Той се използва за лечение на зъбен кариес, периодонтит, пулпит. Отвара от карамфил лечение на очни заболявания.
Той се използва за лечение на хипертония. За целта се вземат 40 пъпка карамфили, излива с 4 чаши вода и се нагрява на слаб огън, докато обемът се намалява до половината литър. Бульонът се излива в тъмната купата и се съхранява на хладно място. Вземете първата супена лъжица 3 пъти на ден, сутрин, на гладно, а другият - преди ядене. Курсът на лечение е доста дълъг, но той носи резултати.
Карамфилово масло се използва не само вътре, но и го баня се направи, за лечение на заболявания като бронхит, астма, артрит, ревматизъм, неврологична болка, спазми. Препоръчайте инхалации, като добави няколко капки масло за бронхит, настинки.

Полезните свойства:
Химичният състав на дървесни пъпки е: етерични масла - 17-20% мазнина - приблизително 10% танин - до 20%, растителни алкохоли, фенолни съединения. На свой ред, етерично масло се състои от 80-90% евгенол, свързани с аромат и вкус придадат карамфил.

рецепти:
Когато потопен във вода, карамфил, тя трябва да падне до дъното или плават във вертикално положение. В противен случай, подправката не се смята за полезна. Опитайте се да задържите скилидки на хартиен носител - при натискане тя трябва да напусне масло пътека.
трябва да се използва в разумни дози карамфил в готвенето. Ние трябва да помним, че дори и една малка част от тази подправка дава ястие траен аромат.
Използвайте карамфил с мариновани. Вие може да се добавя към ястията от месо и дивеч, с повишено внимание при риби. Не забравяйте да поставите в печене и десерти. Вие ще бъдете доволни от резултата. Сложете в съда по-добре преди края на готвенето. Ако имате нужда да се използва земята карамфил, занесете го в малки количества, тя се влошава бързо.