Карамел и захарни фигурки

Момичетата тук са съвети за готвене карамел .mozhet помощ.

) На масата на карамелени бонбони декорации не е бързо и не потъмнее, най-добре е да се използва при готвене карамел, изискан или рафинирана захар внимателно.
2) Меласа е необходимо да се вземе светлина карамел; по-широкото използване на меласа, се получава по пластмаса бонбони маса.
3) Caramel маса, предназначена за украса, да готвя малки парченца в малка тенджера на силен огън, както при готвене врят карамел маса се превръща в жълто.
4) За цвят маса бонбони не се е променила, тя се охлажда веднага след готвене. Ястия с карамел сироп потопени в продължение на няколко секунди в студена вода или карамел сироп се излива в един студен мрамор или печене, леко смазани. Сланината трябва да бъде без влага, миризми и замърсявания. Спредът по мрамор карамел сгънати с голям нож, и грес.
5) Ако е необходимо да се затопли карамел маса, а след това се поставя в тава и се слага в отглеждане на бройлери, фурната или печката.
6) В висока температура и разлагане на коагулира боя, така че те се поставят, след охлаждане на масата бонбони до 100 °. Цвят на съгласуваност трябва да бъде крем; суха боя слабо разтворим във карамел образуват малки точки.
7) различни ароматизирани бонбони масови киселини есенции и след охлаждане до 80-90 °, тъй като при по-високи температури някои видове киселина унищожени, и ароматните вещества се изпаряват.
Друг вариант за готвене:
За готвене на карамел маса вземат захарта, разтворена в топла вода, след това се промива с вода за миене ръб. След това сиропът се вари. След като пяната се появява на повърхността, отстранете го внимателно. След кипене сироп отново промити край тигани, съдове, покрити с капак и се варят сироп до 118 °, се прибавя, загрява се до 50 ° меласа и намаляване малко топлина, варени бонбони маса на пробата
За членове на карамел не се унищожават, е необходимо да се придържате към следните правила:

а) добавяне на меласа бонбони маса и киселина в дози, които не надвишават нормата;

б) развитие на продукти от карамел маса на топло и сухо място;

в) не правят бонбони продукти от горещ стаята на студено и обратно;

ж) карамел плесен продукти ръцете след тях промиване с алум, така че ръцете не са намокрени;

г) потопени в карамел продукти реплицируем сироп;

д) Готов карамел продукти притежават лопатар 1 секунди, поръсва с бяла или оцветена захар и след това се изсушава;

е) потапяне на продукта в разтопено бонбони какаово масло или топено химически чиста парафин;

з) магазин бонбони продукти в херметически затворен контейнер.
видове карамел

Класически карамел: меден кофа в определена част запълва захар, глюкоза, добавки (оцветители, ароматизатори и други подобни), и след това се излива във вода.

Izomaltovaya карамел: изомалт - бял кристален прах, произведен в процес от две стъпки на обработка захарно цвекло. Поради ниската хигроскопичен изомалц е най-подходящ за производство на твърди бонбони и твърди бонбони: Продукти, които не се размекват при висока температура и не се придържат към ръце. За разлика от класическата карамел маса izomaltovuyu смес се нагрява повече от веднъж, което е особено важно при създаването на трудоемки състави.

Ливни Caramel: Той се използва за мрежи и мрежи за декориране на торти и десерти. Поради това карамел втвърдява бързо, като предварително определена форма, готова маса веднага се излива в специален силикон плесен.

Пластмасови Caramel: Това е най-гъвкав карамел. За да работите като изисква набор от специални инструменти, включващи отопляем маса и лампа, силикон termokovrik меден черпак за готвене, термометър с метален държач, алкохол лампа, охладител спрей, помпа за циркулиране на въздуха и аерограф.

Bella Ако искам да живея за себе си, да живее за другите

Често хората се опитват да останат не мълчи, защото нямаше какво да каже, но точно обратното.