капсулиране технологии в хранително-вкусовата промишленост, статия, храна иновации, оборудване за хранително-вкусовата промишленост,

Капсулирането може да се дефинира като включването на един материал към друг, при което размерът на частиците образувани от няколко микрона до няколко милиметра.

Микрокапсулирането бъдат капсулирани материал се отделя от околната среда, доколкото тя няма да се освободи. Структурата, която се образува от капсулиращ агент около материала, който ще се капсулира се нарича стена. Свойствата на материала на стената могат да бъдат избрани така, че да предпази съдържанието и да се осигури освобождаването му при определени условия, ако е необходимо, и да се осигури пропускливостта на стената на малки молекули [1]. размер капсули може да варира от субмикронна до няколко милиметра. Формата може също да варира в [1]. [2].

Съдържанието на капсулата може да бъде освободен по различни начини: чрез механично разрушаване на капсулата, разтваряне на капсула, топене капсули или чрез дифузия през стената на капсулата [1].

Съществува голямо разнообразие от технологии за производство на капсулирани материали. Тук са само някои от тях: ко-екструзия, спрей изсушаване за производство на капсули, спрей замръзване. включване в матрица в гел капсулиране, капсулиране в кипящия слой. Всички тези методи са приложими и за двата хранителни съставки и други материали. Сортовете капсулиране материали също са доста големи - са мазнини, восъци, глицериди, PEG производни, захари, нишестета и модифицирани нишестета, декстрини, растителни смоли, желатин, зеин и други протеини, целулозни производни, казеинати, и т.н. Такава широка гама от материали позволява да се създаде. капсули, които ще освободят съдържанието при различни условия [[3]].

Включване в матрицата и капсулиране

Термините "ключ" и "капсулиране" понякога се използва взаимозаменяемо, но това не е коректно поради капсулиране непременно означава образуване на твърдо вещество капсулна обвивка около материала, който ще се капсулира които напълно затваря (Фигура 1). Разрешаването само предполага реалното включване на материала в матрицата. В този случай определен процент на материала да бъде капсулиран е незащитена на повърхността (Фигура 2).

[3]. Harlan, С. Хол, 1977. Encapsulated хранителни съставки, Encapsulated хранителни съставки. Симпозиум IFT Среща Филаделфия