Какво се крие под популярното име на "Матиас" херинга

Днес името "Матиас" се използва широко от много производители да направят маркетинговото проучване на различните продукти на слаб осоляване херинга. В България има десетки тълкувания на думата, от които понякога означаваше напълно различни неща.

Озаглавен "Матиас" често се дължи на следните характеристики на продукта:

- Херинг улов в определено време на годината;

- изключително предаде посланик без използването на механични средства;

- използвате само млади, "незрели" херинга;

- запушване на бурето в продължение на 40 часа;

- специален "холандски" осоляване конвенционална технология;

Така че, "Матиас» (Maatjis) е нищо друго освен името "холандски" рибата. Традиционно, холандците се опитват да получат продукти с добро зрялост neperesolennoy и мека. Риболов обикновено се провежда от брега към по-големи плавателни съдове, което води до осоляване извършва директно върху дъската. Най-интензивен риболов се проведе през летните месеци, но дори и с увеличение на обема на производството на сол, използвани в малки количества, за да не се прекалява продукт и да не пречи на узряването на херинга. По принцип такъв подход е подходящ в Северно море, но той не е подходящ за по-топъл климат.

Веднага след улавяне херинга Zyabrev, хрилете и вътрешностите се отстраняват, с изключение на мляко и слепи процесите на червата (тяхното присъствие ускорява процеса на зреене).

за zyabreniya нож е малък, с деликатен заострен край. Zyabrenie следва: риба улавя палеца и показалеца на лявата си ръка по тялото, главата се обърна към правото, а на корема е изготвен. Върхът на ножа прободен точно зад капака на левия хриле, така че в края на това излиза от другата страна в близост до тилната кост. Чрез натискане на главата на показалеца, извършени с нож в полукръг към опашката и нагоре, така че разреза излезе точно зад гръдните перки. След два пръста стиснаха гърлото си и извади хриле, черва, черен дроб, сърце и гръдните перки.

Забележка: употреба, включително "шотландски усукване." Когато я разрез се извършва почти толкова добре, но отстъпи още малко назад.

Zyabrennaya херинга в кошчето и се изпразва в дървена кофа или бин, където тя е пълна със сол и хвърли няколко пъти с дървена лопата за нея да се търкаля от всички страни. Сместа се прилага sant.-ibesskoy соли Лисабон (първи груби, вторият - фино смилане). Докато тази смес се нарича "херинга сол" и се продава в Лисабон в завършен вид.

Сместа преобладава Лисабон сол. С нея се разбърква с херинга, като по-мека, търкат сурова риба и я прави подобна на vyvalennuyu в брашно. Лисабон херинга чисти (съдържа голяма част% NaCl) и по-малко хигроскопичен, така че силно се издърпва херинга вода като sant.-ibesskaya сол. Въпреки това, чиста сол ще проникне в тъканта. Солев разтвор и образува по-ниска консумация на сол.

След херингата е внимателно изхвърлени, той е поставен в цевта, като се избягват прекалено плътна опаковка (в сравнение с, както направи шотландците). За да служи същия ецване сол смес. В долната част на цевта хвърляне шепа сол, а след това, определени херинга гърба, без да натискате прекалено много, за да стените на корема не е слепват и G може да проникне в тялото кухина. На всеки слой на рибата отново се разпадна една шепа сол. Полагане настъпва по такъв начин, че горният слой над херинга ръб, издаден.

Едновременно с херинга почистване в отделни бъчви готов "кръв саламура" за доливане. На дъното на цилиндъра се поставя количество сол, достатъчно да насити неговото съдържание, се поставя върху барел и кошница вътрешностите и хрилете на херинга разкъсан на. Той излива морска вода, която филтриращата елуира кръв и част от протеини. Водата се оставя да се отцеди правилно, понякога разбъркване и изстискване на съдържанието на шпатулата на кошница. Ако предишният осоляването остава естествен кръв луга, след което реши да го използва.

Няколко часа след кисели херинга в бъчвите, когато рибата се заселили, към нея се излива кръв саламура в размер на ½ кофа върху варела, свирене topsheet херинга малко по-плътен и отчитане на риба. Изсипва на върха на пълна шепа сол. След това, наложено на дъното, а един човек получава на краката си, за да компресирате леко рибата. След цевта се запечатва, внимателно пълнене обръчи и prokonopachivaya теглене слотове между дъното и нитове.

Една седмица след осоляването бъчви се отвори, се съобщава, и, ако е необходимо, долива с естествен кръв солев разтвор, и след това отново се запечатва. След варелите подредени в трюма. Не е позволено да се поставят повече от четири реда бъчви, в противен случай най-долния ред под силен натиск може да изтече.

За добри Maatjis считат изключително важно туршия само прясно уловена херинга, а не да го натиснете прекалено когато запушване се добавя малко след осоляването саламура с прясна кръв или карантии от херинга по предишна страна, осолени, и не позволявайте да узреят в студа. Също така за процеса на зреене беше счетено за важно да има зацепване на корабите. Този фактор е дадено толкова голямо значение, че цевите на херинга, по някакви причини, осолени на брега, понякога зареждат в трюма на кораба, който е след това, специално пригодени за нападението.

Сега става ясно защо основната тайна на херинга "Матиас", така че внимателно маскирани. Разбира се, описанието на кръв саламура, произведени от преминаването на морска вода през хрилете си и вътрешности, не допринася за увеличаване на продажбите на дребно. Но това е защо маркетолозите да се спести, като любопитен факт, тъй като необходимостта от създаване на кораб склон традиционния вкус на "холандски" херинга, все още остава загадка.

Специална оферта:

Традиционните подправъчни смеси