Какво с кисело зеле експертен отговор

Prompt, моля, това, което съм направил погрешно. През целия си живот Кваша зеле, и имам винаги е вкусно, а тази година аз бях просто разстроен. Мариновани първите два три-литров буркан. Както винаги, зеле, моркови, сол. Зелето е много сочно тази година. Аз съм щастлив от появата на детайла. Два дни в кухнята стояха в спецификациите. басейни, а след това на банките и на балкона ... Бяхме студено, студено и на балкона (балкон затворен), пробива, както се очакваше, но ... 3 дни са установили, че сок от зеле като паста, се простира. Аз го измива в студена вода и все още е в банката. Какво да се прави? Това е вкусна едни и същи. Затворен още 4 банки, всичко по схемата ... и отново зеле сок работи като лепило. Какъв е проблемът не разбирам. Пронизва, в хладно, чисти буркани, сол и изобилие вече така или иначе. Подкани да повече подобни грешки да не се правят.
Да, забравих, последната банка, която ми прибавка на захар, но най-напред не сте добавили.

Neolina

Да се каже, благодаря ти! 36 Вие сте благодари

Добави въпроси към любими

Наталия

Добави в избрани

Може би този вид, йодирана сол?

Има сортове, които не са подходящи за ецване. Шансовете са такива и се оттеглиха.

Имам точно същия случай беше преди 2 години и все още имам двама приятели. Long спекулира и спекулира и заключава, че е по моя вина сол. И след това, след известно време познатия химик потвърди нашето предположение, не всички сол е чиста, без добавки. Сега, сол selection'm много отговорно

Благодаря. Всеки ден мисля за това. Всички в съзнанието премина през, може и сол, но аз не вземат йодирана.

Напоследък с проблема за сол, не е солено, след като в бабата на магазина сол, наречена "млад". Забелязали ли сте, че се готвим в същия съд, и количеството на солта ще се постави повече от да речем, преди една година или две, и то не зависи от йодирана или не.

Някак си, когато купуват сол от продавача чух информация, че глоба сол "Екстра", добавя нещо, което не позволява да се образуват бучки, че не е бил монолитен в пакета. Тук е добавката и "разрежда" солеността. И това е вярно или не?

Добавете своите идеи за общия "спестовната касичка")) Аз не твърдя, че притежават истината - всеки член на семейството собствените си техники, така че има консенсус вероятно е невъзможно. Така че гледам на него просто като мисли на глас
Аз зеле в много отношения се готви, и в моя опит, най-много "лош" версия - класически, която все още имам баба ми учи - една където салата от зеле с моркови и други добавки (боровинки, ябълки и др.) Пъстрите със сол и поставени под натиск , Тук се отразява всичко:
- сол (подкрепяме всичко за него е казано: сол напоследък проблем и глоба сол (Екстра) като цяло е по-добре за осоляване, не използвайте - аз също, дори и баба ми научих и след много време е убеден: това е) ;
- сорт зеле (от грешките си убеден - и това е вярно, но след това отново, днес не е чистота гаранция клас не е: дори ако самостоятелно отглежда зеле от закупени семена, да растат консерва не е нещо, което една торба е написано, а ако го купите. );
- технология подготовка (кисело зеле не може да бъде твърде рано да се премахне студа - така че баба ми преподава) Два дни в топлина - по мое мнение, не е достатъчно: тя е в този момент пробие зеле трябва да "остави горчивината", както баба ми каза; тя почиства кълнове за охлаждане само след ферментацията е завършена активно - която обикновено е най-малко 4-5 дни при стайна температура);
- налягане (може би това е просто навик, но киселото зеле аз все още се готви само бабешки начин: в голяма емайлирана кофа (сега вана купил за тази цел), под игото, само след като е готов, е възможно в банките измести, но ако е възможно, най-добре е да се оставят в същия капацитет, и той се навежда - обичайните калдъръмената в крайни случаи - банката с водата, но тя трябва да бъде избран така, че не е твърде малко тегло е била и не е прекалено голям).
Всеки от тези нюанси може да бъде проблем причина: меката зелето се оказва, в насипно състояние, нещо - като теб - сока е гъста и лепкава, вкусът ни разочарова ... и понякога наистина трудно да се разбере защо е толкова: вид, прави всичко, както обикновено, но.
Но 7 години преди съседът ми да свидетелстват за да се научи да готви кисело зеле друг начин - това е мястото, където всички тези трикове да играе никаква роля, както и да опитат зелето се превръща почти същото като "класически" (с някои умения, можете да постигнете пълна прилика)). Съгласно метода, надробения зеле и моркови годни плътно в буркани и напълнена със студен солев разтвор (2 супени лъжици сол в 1 литър вода). Ние се оставя на топло (чрез поставяне в купа) в продължение на 2 дни. След това се сливат част луга се разтваря в него 0,5 чаши гранулирана захар (на базата на буркан 3-литър), напълнете саламура обратно и се оставя за още един ден. Всичко - зеле е готов, можете да премахнете студа. Ето и пробива нищо, и потисничество не е необходимо, както и ранга няма значение - аз бях този начин дори ранните зеле ферменти, и всичко е наред.

Марина, свекърва ми за рецептата за нещастните московчани направих зелето кога да дойде да ни посетите. И това е след '85. Това Чешката sposob.No аз все още се извършва по старомодния начин. Това е много удобно и по-лесно, но вкусът е различен. Солта се добавя към някои от течаща Е, добре, какво е то ние трябва нещо. Необходимо е, когато купувате с лупа да отида. Няколко пъти и аз съм имал пункции, полски зеле солени.

Моят приятел от Канзас се оплака, че не се получи кисело зеле от факта, че под прикритието на зеле, продавани в магазините си. Свежа салата има приемлив вкус и се събират по никакъв начин в трансформираната неядлива съда.
Но сега ние имаме твърде много от нашите сортове, които не се предлагат в магазините.
За Е. Тя трябва да бъде в магазините, за да изберете за осоляване само на тези пакети, които са се превърнали в камък.

Ферментация на зеле трябва да се направи при определени условия - тя се нарича млечна киселина. Ако състояние силно увредена (например, температура по-висока от 20 градуса, не е достатъчно сол), процесът ще продължи вече маслена киселина. Тя играе роля и правилно подбран сорт. Друг важен аргумент, който винаги се взема под внимание от нашите баби и прабаби - не е възможно да туршия зеле в намаляващата луна, по-специално на пълната луна, но - на Луната на кола маска!

Благодаря на всички ви. Много съм благодарен, че помощта идва в труден момент. Аз съм още по-убеден от нашите добри хора. Да, и солта е рок храна, и зеле, "Слава", която всички ние любов към ецване, но бракът 5 кутии. Това е срамота. че домакинята, която заквасва последните 35 години. Аз все още се заключи, и то е това ... Аз втрива моркови за 3 дни (на машината), преди да започна да се подготви зеле. Зелето е в гаража и дръпна с всички съпруга си пътуват обратно. Може би това е нещо, което ..., докато стои на балкона в тигана. Така че, това е моята версия, но аз слушах ви. Много благодаря на всички. Съжалявам за моя зеле.

Обикновено, саламура става вискозен от sahara.No в първия случай не сте добавили самата ego.Kapusta Glory е сладка, аз съм винаги подсолена големи парчета в kastryule.Uletala bystro.Ostaetsya последната причина-gnet.Esli сол в банките, е необходимо да попълните тежко , предпочита сол в тигана при натоварването, след което превключва на по-banki.Udachi!